مرق العظام محلي الصنع له مجموعة متنوعة من الفوائد. إنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ومرتفع فيه خصائص الشفاء ويساعدك في الواقع على استخدام المزيد مما تشتريه (وهو صديق للبيئة واقتصاديًا).
عندما يسمع الكثير من الناس عن مرق العظام ، فإن أول ما يخطر ببالهم هو مدى بشاعته. لكن الجدات وأحفادهم في جميع أنحاء العالم كانوا يفعلون ذلك بهذه الطريقة لعدة قرون. ليس الأمر كما لو كان لديهم مسحوق / مكعبات غريبة في عام 1720 ، لكن ذلك لم يمنعهم من صنع الحساء.
إليك ما تحتاج إلى معرفته لصنع أفضل مرق العظام:
1. اشوي العظام
تحميصها مسبقًا يعطي المرق نكهة ولونًا أكثر ثراءً. يجد بعض الناس أيضًا أن العظام غير المحمصة تبدو وكأنها ذات نكهة معدنية. اقلب العظام في زيت الزيتون ، وشويها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا.
2. لكن الأمر لا يتعلق بالعظام فقط
تصنع العظام مرقًا صحيًا لأن العناصر الغذائية من النخاع تتسرب أثناء الطهي. لكن العظام ليست الجزء الوحيد من الحيوان الذي يمكنك أو يجب عليك استخدامه. الرقاب والقدمين والأجزاء الأخرى التي يعتبرها العديد من الأمريكيين غير صالحة للأكل رائعة بالنسبة للمرق.
تحتوي الرقبة والمفاصل والقدمين على الكولاجين ، مما يجعل المرق أفضل (ألذ وأكثر صحة). مع هذه القطع الحيوانية المليئة بالكولاجين في إناء المرق الخاص بك ، سيخرج مرقك مع الكثير من الخير الجيلاتيني أعلى ، وصدق أو لا تصدق ، هذا شيء جيد - فهذا يعني أنك قمت بتعظيم قدرات امتصاص المغذيات في إناء المرق.
أكثر:طريقة عمل مرق العظام و 4 استخدامات لذيذة لها (فيديو)
3. احفظ قصاصات الخضروات والأعشاب
تتطلب الكثير من الوصفات تقطيع الخضار والأعشاب الصالحة للأكل والتي سيتعين عليك التخلص منها لاحقًا عند الانتهاء من مرقك. لا لا لا لا لا. أثناء الطهي ، ضع تلك القطع التي يُفترض أنها غير صالحة للاستعمال في كيس أو حاوية آمنة للفريزر كل يوم ، ثم اسحبها للخارج من الفريزر عندما تكون مستعدًا لصنع المرق (ستحتاج حوالي 4 أكواب ، اعتمادًا على كمية المخزون لديك صناعة). يمكنك الاحتفاظ بأي شيء آمن للأكل. كن حذرًا مع الكثير من النكهات المرة مثل الملفوف والبروكلي - إذا كنت تستخدمها ، فقم بذلك بكميات صغيرة وأضفها في النهاية.
- نوى البصل أو بصيلاته أو قشره
- الكراث أو الأوراق
- تقشير الجزر ونهايات الجذور
- قشور البطاطس
- كوز الذرة
- ينبع البروكلي
- ينبع الفطر
- جذور الكرفس
- ينبع المريمية والزعتر وإكليل الجبل
- أوراق الكرفس أو الجزر
- نوى الطماطم
- جذور الملفوف
- قطع الفلفل الحلو
يجب إضافة الأشياء ذات النكهات القوية أو التي من المحتمل أن تصبح طرية (مثل الطماطم أو أوراق الكزبرة الرقيقة) بالقرب من النهاية.
وتذكر ، في حين أن المرق هو طريقة رائعة لاستخدام الخضار والأعشاب التي تجاوزت فترة وجودها قليلاً ، إذا كانت فاسدة ، فستكون مخزونك أيضًا.
4. فكر بشكل كبير (قطع الخضار)
عندما تقطع أشياء لمرقك ، اجعلها كبيرة جدًا. سوف يطهى لفترة طويلة حقًا ، لذلك سوف يتحولون إلى الهريسة إذا كانت صغيرة جدًا.
5. عطريات بنية خفيفة
يضيف البصل والكرفس والجزر وغيرها من المواد العطرية عمقًا وحلاوة للمرق عندما يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح مسبقًا. يمكنك القيام بذلك على الموقد في القليل من الزيت النباتي ، أو تحميصه فقط.
أكثر:3 صلصات مالحة لاستخدام بقايا مرق العظام
6. ابدأ بالماء البارد
أعلم أنه يبدو غير بديهي ، لكن البدء بالماء البارد هو الطريق الصحيح. الماء الساخن يجعلها غائمة.
7. هذه مرة لا ملح فيها
لا بأس من إضافة الفلفل إلى المرق إذا كنت تحب النكهة ، ولكن لا تقم بالملح. إذا قمت بالملح في وقت مبكر جدًا ، فستجد سريعًا أنه يتحول إلى ماء مالح بنكهة أثناء طهيه. علاوة على ذلك ، فإن الهدف الأساسي من ذلك هو أنه أكثر صحة ويتيح لك التحكم في الملح في كل وصفة.
8. الجوارب للحساء أيضًا
يتجنب بعض الناس المخزون بسبب خطوة إجهاد كل شيء خارج السائل. بعد أن جربت هذا من قبل في مطبخ صغير جدًا ، كان من المفترض حقًا الإعلان عنه كمطبخ صغير ، يمكنني أن أتحدث عنه تمامًا. ولكن يمكن القيام به. جرب واحدة من هؤلاء شبكة "الجوارب" يمكنك وضع كل ما تبذلونه من المكونات فيه. اربطي الكيس بالخيوط واربطي الخيط بمقبض قدر المرق حتى تتمكني من سحبه للخارج بسهولة.
9. اقرأ العظام
كيف تعرف متى يتم ذلك؟ لا يقتصر الأمر على كون المرق النهائي رائحته وطعمه الرائع ، ولكن العظام تبدأ حرفيا في التفكك حيث يتم استخراج كل اللذيذ (وتلك المغذيات القديرة). ابدأ في التحقق منه عند علامة 12 ساعة ، لكن لا تتفاجأ إذا استمر ذلك لعدة أيام. يعتمد ذلك على أنواع العظام التي بدأت بها.
أكثر:مرق العظام هو الحل السهل (واللذيذ) لنظام غذائي صحي
10. جرب طباخًا بطيئًا
إذا كنت قلقًا بشأن ترك قدر على موقدك أثناء الذهاب أو النوم ، فحاول باستخدام طباخ بطيء. هذا يحد من مقدار ما يمكنك صنعه في المرة الواحدة (بحجم قدر الطهي البطيء بدلاً من الطباخ الكبير stockpot) ، ولكن يشعر الكثير من الناس بأمان أكبر عند ترك قدر بطيء مزود بميزات أمان للإغلاق التلقائي غير مراقب.
