هل لديك سؤال حول الطبخ أو التخطيط لوجبات لعائلتك؟ الشيف أمي هنا للمساعدة! اسألها سؤالك، وستقدم لك نصائحها الذكية التي تم اختبارها على مر الزمن.
السؤال:
أمي الشيف العزيزة: أحاول إيجاد وصفة لخبز الكعك في علب تعليب. هل يمكنك المساعدة؟ - انجي في بحيرة بتلر ، فلوريدا
تقول Chef Mom:
|
عندما ذهبنا لمعرفة أحدث المعلومات حول هذا الموضوع ، وجدنا تحذيرًا من Angela M. Fraser ، الذي كان جزءًا من "The Notebook of Food and Food Safety Information" ، الذي أنتجته North Carolina Cooperative Extension Service. تم إنتاجه في الأصل في عام 1992 وتم تنقيحه في عام 1997. إليك ما قالته عن طهي الكعك في برطمانات التعليب:
خلال الإجازات ، يتم تداول العديد من الوصفات التي توصي بخبز الخبز والكعك في برطمانات التعليب. يحب المستهلكون القيام بذلك لأن البرطمان يقدم عبوة جذابة لوصفاتهم المفضلة. ومع ذلك ، لا يفكر الكثيرون في سلامة هذه الممارسة. هذه المنتجات غير مستقرة على الرف ، وبالتالي لا يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن تنمو البكتيريا الضارة فيها وتجعل المنتج غير آمن للأكل.
التعليمات النموذجية لخبز الخبز أو الكيك في وعاء تعليب هي كما يلي: يُسكب الخليط في البرطمان ثم يُخبز في الفرن. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يتم إخراجها من الفرن بينما لا يزال البخار ينفد. يتم إغلاق الجرة على الفور لإنشاء ختم فراغ. ثم يتم تخزين البرطمانات بدون تبريد ، أحيانًا لأكثر من عام.أظهرت بعض الكعك أو الخبز المحضر بهذه الطريقة نشاطًا مائيًا قدره 0.93 ودرجة حموضة 7.2. يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة جيدًا في ظل هذه الظروف. علاوة على ذلك ، تعتبر البيئة الخالية من الأكسجين بسبب ختم الفراغ مثالية لنمو Clostridium botulinum ، البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. لذلك ، فإن خبز الخبز أو الكيك في وعاء تعليب وتخزينه في درجة حرارة الغرفة ليس ممارسة آمنة.
إذا كان الخبز أو الكعك مخبوزًا في برطمانات تعليب ، فقم بإغلاقها بعد أن يتم تبريدها تمامًا حتى لا يتم إنشاء ختم فراغ. هذا سيمنع نمو C. البوتولينوم. أيضا ، قم بتبريده على الفور. ستمنع درجات حرارة التبريد نمو البكتيريا الضارة الأخرى التي يمكن أن تنمو عند النشاط المائي ودرجة الحموضة الموجودة عادةً في هذه الأنواع من المنتجات. مدة الصلاحية في الثلاجة عدة أسابيع.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا خطر حدوث كسر في الدورق في الفرن أو عند إزالته من الفرن. أيضًا ، يمكن أن تكون البرطمانات شديدة السخونة ، لذا استخدم قفازات الفرن لمنع الحروق.
إذا كنت لا تزال ترغب في صنع كعكتك في مرطبان ، فإليك بعض المعلومات التي وجدناها:
حظا طيبا وفقك الله!
