إنه الخريف ، وأنتم تعلمون ماذا يعني ذلك! دع الفلفل الحار يبدأ. أحد أسوأ الأمور في الصيف هو أنك تبدو غريب الأطوار تمامًا تأكل مساعدة صحية لطيفة من الفلفل الحار ؛ ومع ذلك ، فإن الطقس البارد يتطلب بالتأكيد الاسترخاء مع وعاء ساخن.
لكن مشكلة استحضار أفضل فلفل حار على الإطلاق هي حقيقة أن ما يجعل الفلفل الحار رائعًا حقًا هو أمر ذاتي للغاية.
خذ الفاصوليا على سبيل المثال. عادة ما يتم صنع الفلفل الحار محلي الصنع من مجموعة متنوعة من الفاصوليا ، ولكن العديد من مسابقات الفلفل الحار تمنعهم ، ووضعهم في الفلفل الحار قد يوقعك في مشاكل قانونية في تكساس. هيك ، حتى استخدام الطماطم يمكن أن يبدأ الجدل. والأسوأ من ذلك ، أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة لتقديم الفلفل الحار بمجرد طهيه - بمفرده في وعاء ، مع خبز الذرة ، بطاطا مخبوزة ، فوق فريتوس ، مع رقائق التورتيلا... أو في بعض المدن المتخلفة ، فوق السباغيتي (حقًا ، سينسيناتي؟). يحبها الرئيس أوباما أكثر من الأرز (وضعه كزعيم سابق للعالم الحر لا يجعل ذلك أقل غرابة ، لكنني جربته ، ولم يكن الأمر سيئًا).
أكثر:سينسيناتي تشيلي مع سباغيتي الاسكواش - طعام مريح خالٍ من الغلوتين
ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تصنع بها الفلفل الحار أو تقدمه ، هناك بعض التقنيات والنصائح العريقة لمساعدتك في صنعه لك وصفة الفلفل الحار المفضلة الأفضل.
1. فاصوليا
إذا كنت تخطط لاستخدام الفاصوليا ، فستحصل على أفضل النتائج في طهي الفاصوليا المجففة (المنقوعة طوال الليل) الماء المملح لمدة ساعتين تقريبًا - سيساعد الماء المملح في الواقع في الحفاظ على قشرة الفاصوليا ناعمة و متصل. يطبخ الفلفل الحار لفترة طويلة ، وتتحول الفاصوليا المعلبة إلى الهريسة. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. إذا لم يكن لديك أي خيار سوى استخدام المعلبات ، اشطفها جيدًا أولاً ، وأضفها خلال آخر ساعة أو نحو ذلك من الطهي.
2. طماطم
تعتبر الطماطم الطازجة خيارًا رائعًا ، ولكن معظمها وصفات الفلفل الحار تميل إلى طلب الطماطم المقطعة أو المقطعة المعلبة. إذا كنت تستخدم علامة تجارية عالية الجودة من الطماطم المعلبة مثل Muir Glen أو San Marzano ، فيمكنك تخطي كل الأعمال الإضافية المتمثلة في سلق الطماطم الطازجة وتقشيرها دون التضحية بالكثير من النكهة. يمكن للأطعمة الحمضية مثل الطماطم أن تعيق التليين الطبيعي للحوم أثناء عملية الطهي ، لذلك قد ترغب في إضافة تلك الطماطم في نهاية وقت النضج.
3. لحمة
لقد قيل أن اللحم المفروم مخصص للتاكو وجوز القذر ، وليس الفلفل الحار ، ويبدو أن هناك بعض الحقيقة وراء هذا النخر. يعد تحمير اللحم خطوة مهمة تضيف قدرًا هائلاً من النكهة إلى الفلفل الحار ، ولا يمكن أن يتحول اللحم المفروم إلى اللون البني بشكل صحيح أثناء طهيه في الدهون والعصائر الخاصة به. الخيار الأفضل هو استخدام قطعة رخامية لطيفة من اللحم البقري اللذيذ الذي لا يكون طريًا جدًا (بحيث لا يتحلل كثيرًا أو يختفي تمامًا أثناء الطهي).
أيًا كان نوع شريحة اللحم التي تختارها (ضلع قصير أو دائري مقلّم ومقطع إلى قطع 1/4 بوصة هو خيار جيد) ، جففه جيدًا بمنشفة ورقية لتعزيز عملية الحرق بشكل متساوٍ. لا تهتم بترك اللحم يرتاح ، بغض النظر عن وصفتك. هذه حكاية زوجات عجائز. إن عدو حتى اللون البني هو الرطوبة وليس البرودة (ولهذا السبب تستخدم السائل لإزالة اللمعان).
تبلي اللحم واطهيه على نار عالية بملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزيت لمدة خمس دقائق ، حتى يمكن تحريك اللحم حول المقلاة بسهولة. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بتسخين شرائح اللحم في نفس الطبق الذي تخطط لطهي الفلفل الحار ، ولكن قم بتصفية أو إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. (او انزع اللحم مؤقتا واستخدم الدهن لتليين الخضار).
4. الخضروات الطازجة
اقلي البصل المفروم ناعماً أو الثوم أو أي خضروات أخرى قبل إضافة أي سائل لاستخلاص أكبر قدر ممكن من النكهة. يُعد البصل والفلفل الحار والثوم من المكونات الشائعة ، ولكن لا تخف من تجربة الفلفل الحلو أو الذرة أو الكرفس أو حتى الصبار.
5. بهارات
تعتبر عبوات الفلفل الحار المخلوط مسبقًا والتوابل المعلبة بشكل عام أدنى من النكهة الجريئة والمعقدة (والقابلة للتخصيص تمامًا) التي يمكنك الحصول عليها من التوابل الكاملة الطازجة. استبدال مسحوق الفلفل الحار الخاص بك بمزيج متوازن من الفلفل الحار المجفف في هريس (المزيد عن ذلك لاحقًا) و سيكون للتوابل الكاملة المحمصة والطازجة تأثير كبير على الفلفل الحار ، لذا قم بتخزين بذور الكمون و كسبرة. أيضًا ، قم بتتبيل الفلفل الحار الخاص بك على مراحل ، والتوابل القوية أولاً حتى يتمكنوا من تكوين نكهة لطيفة وعميقة والتوابل الرقيقة أخيرًا. لا تفوت أكثر من خيارات التوابل غير الشائعة مثل الأوريجانو المكسيكي والقرفة واليانسون والقرنفل ، والتي ، عند استخدامها بشكل صحيح ، يمكن أن تعزز نكهات اللحوم وتوازن بعض التوابل.
6. الفلفل الحار
يعد وضع كيس توابل في طباخ بطيء أمرًا جيدًا لوجبة سريعة ، لكن الفلفل الحار المثالي يحتاج إلى التعقيد والثراء الذي لا يمكنك الحصول عليه إلا من تحميص مزيج مخصص من الفلفل المجفف. يمكن أن تكون الفلفل الحار فاكهيًا أو مدخنًا أو طازجًا أو حلوًا ، وكل ذلك بمستويات متفاوتة من الحرارة. إن إتقان شخصياتهم هو ما يجعل الفلفل الحار فنًا أكثر منه علمًا. نحمص الفلفل المجفف على نار عالية ، اطهيه في الماء أو المرقة ، واهرس الفلفل الحار. لن تعود إلى البودرة مرة أخرى.
7. الأوراق المالية
قبل البدء في قياس مخزون اللحم البقري الذي اشتريته من المتجر ، اذهب محلي الصنع. مخزون مصنوع من عظام النخاع أفضل بكثير من ملعقتين صغيرتين من المسحوق أو الأشياء المعلبة المعبأة بالصوديوم.
8. منخفض وبطيء
لا يمكنك تسرع الفلفل الحار المثالي. سيؤدي استخدام قدر شديد التحمل أو فرن هولندي إلى الحفاظ على درجة حرارة متساوية أثناء الطهي ، وهو أمر مهم عند الطهي على نار هادئة وبطيئة. اغلي الفلفل الحار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. سيؤدي التنقل ذهابًا وإيابًا بين الطهي المغطى وغير المغطى إلى منع الفلفل الحار من أن يصبح مائيًا جدًا أو أيضًا سميكة ، وملعقة خشبية (بدلاً من الملعقة) ستعمل على اتصال أفضل بقاع الإناء عندما التقليب.
أكثر: سوف يأخذ الطباخ البطيء Carne Asada تاكو أيام الثلاثاء إلى مستوى جديد
9. قهوة وشوكولاتة
المكونات التي قد لا تتوقعها في الفلفل الحار يمكن أن ترفع طبقك من كل يوم إلى طبق رائع بأقل جهد. أضف القليل من الشوكولاتة المكسيكية أو الشوكولاتة غير المحلاة أو مسحوق الكاكاو لتعزيز النكهات اللطيفة وإضافة العمق والتعقيد الفوري. يمكن أيضًا استخدام القهوة المخمرة ومسحوق الإسبرسو لأخذ الفلفل الحار في اتجاهات جديدة.
10. مثخنات
يستخدم بعض الطهاة دقيق الذرة لتكثيف الفلفل الحار ، لكن هذا يمكن أن يكون شجاعًا حقًا. الطحين يمكن أن يفسد الوعاء بالكامل. يستخدم البعض الآخر التورتيلا أو رقائق التورتيلا كما تفعل في حساء التورتيلا. سيعمل ملاط نشا الذرة دائمًا دون التأثير على النكهة ، ولكن قد يكون هرس الفاصوليا والخضروات برفق باستخدام هراسة البطاطس لإخراج النشا الطبيعي هو أفضل طريقة على الإطلاق.
11. أومامي
للحصول على نكهة إضافية ، جرب بعض المكونات المعروفة بإثارة هذا الطعم الخامس بعيد المنال. قد يبدو بعضها غريبًا في الفلفل الحار ، لكنها تعمل جيدًا عند استخدامها بشكل صحيح. جرب صلصة السمك أو صلصة الصويا أو الأنشوجة أو مستخلصات الخميرة مثل الفيجيمايت أو المرميت.
12. مكونات سرية
يحتوي كل طباخ تشيلي جاد تقريبًا على مكون سري يعتقدون أنه يجعل الفلفل الحار أفضل. يديرون التدرج من ذكي إلى غريب. جرب (على مسؤوليتك الخاصة) مع البيرة وصلصة سريراتشا وعصير المخلل ومحلول الهالبينو ونقانق تشوريزو والنبيذ الأحمر والخل وجوزة الطيب وهريس الجزر والقرع وزبدة الفول السوداني.
أكثر:شطائر فاهيتا الدجاج سهلة السحب المصنوعة في الطباخ البطيء؟ نعم من فضلك!
13. الأغطية
يؤكل الفلفل الحار في الأصل مع خبز المخيم ، ويؤكل الآن بشكل شائع مع خبز الذرة أو البسكويت المملح أو المحار على الجانب. بالإضافة إلى ذلك ، الأغطية العلوية مثل الجبن المبشور والقشدة الحامضة والكزبرة الطازجة والبصل المفروم (بما في ذلك الأخضر البصل) رائجة ، لذا تأكد من أنها متاحة للضيوف الذين قد يتوقعون الحصول عليها على أكمل وجه صحن.
نُشر في الأصل في يناير 2016. تم التحديث في أكتوبر 2017.
