على الرغم من أن الطماطم (البندورة) متوفرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة على مدار العام ، فإن أفضل موسم نمو لها هو مايو حتى أكتوبر. في كثير من الأحيان ، تصل أصناف الشتاء "القسرية" إلى المتاجر بقوة الصخور وعديمة النكهة. عندما يحدث ذلك ، وأنت يجب لديك طماطم ، هناك شيء واحد فقط لفعله: الطماطم كونفيت.
مثلما يمكن أن تحافظ كونفيت على أفضل طماطم صيفية عندما تكون محاصيل سبتمبر وفيرة و حلو ، يمكن أن ينقذ أيضًا طماطم شتوية ولدت في العالم عن غير قصد ، مريرة و عنيد.
"Confit" - تبدو معقدة للغاية ، أليس كذلك؟ على العكس من ذلك ، إنها تقنية سهلة ؛ يعني الحفظ عن طريق التملح والطهي ببطء في الدهون ، وغالبًا ما تشير إلى البط ، الذي يطبخ في دهونه. بالنسبة للخضروات يجب أن نضيف الدهون وفي هذه الحالة زيت الزيتون.
كما تقترح هذه التقنية ، يتم طهي شرائح سميكة من الطماطم في زيت الزيتون اللذيذ مع الملح والأعشاب. بعد إقامة طويلة دافئة في فرن جاف ، تفرز الطماطم حرفيًا نكهة حلوة ومكرملة ومعقدة.
كونفيت الطماطم مثالي للمقبلات ، في السندويشات والسلطات. يمكن هرس الطماطم للحصول على حساء طماطم مشوي أو دهن تابيناد أو صلصة طماطم مشوية.
الخطوة 1: التحضير
يسخن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. نضيف الثوم المفروم إلى زيت الزيتون ونتركه جانباً. قم بتقطيع كل طماطم إلى شرائح بسمك ربع بوصة تقريبًا - يجب أن تكون قادرًا على الحصول على خمس شرائح من كل حبة طماطم. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ويُدهن ورق البرشمان بطبقة وفيرة من زيت الزيتون.
الخطوة 2: الموسم
توضع كل شريحة طماطم على البرشمان في طبقة واحدة. سوف تنكمش الطماطم في الفرن ، لذلك لا بأس إذا كانت تلامس ، لكن لا تتداخل. أزيلي قطع الثوم من الزيت. رشي باقي زيت الزيتون بالتساوي على شرائح الطماطم ، باستخدام فرشاة التحميص حسب الحاجة لتشبع كل حبة طماطم. استخدم كل الزيت ، حتى لو كان يسير على جوانب شرائح الطماطم. رشي القليل من ملح الكوشر فوق كل شريحة طماطم ، متبوعًا بالفلفل الأسود المجروش. ضعي كل واحدة من أغصان إكليل الجبل الكاملة فوق أكبر عدد ممكن من الطماطم. لا تفصل الأوراق عن الساق - استخدم الغصن كله حتى تنقع النكهة بدون قطع من الأوراق.
الخطوة الثالثة: التحميص
تحمص في الفرن لمدة 25 دقيقة. افحص الطماطم - إذا لم تكن مكرملة قليلاً ولينة ، اتركها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. كرر حتى تصبح لينة وتشبه المربى ، لكن لا تحترق. قم بإزالة أغصان إكليل الجبل بعد التحميص والتخلص منها.
الخطوة 4: استمتع
احفظ الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
لمزيد من النصائح المنزلية ، تحقق من دليل سوبر مومز.
