هناك أشياء قليلة في الحياة أكثر انحطاطًا ولذيذًا من الأشياء المطبوخة ببراعة شريحة لحم يقترن بشكل مثالي مع كأس من النبيذ الأحمر. تتدفق رائحة اللحم أثناء تقطيعه بلطف إلى أعلى ، مما يجعل فمك يسيل قبل أن تترك الشوكة طبقك. إننا نشعر بالجوع بمجرد التفكير في الأمر.
ولكن عندما لا تكون مهاراتك في طهي شرائح اللحم على ما يرام ، فقد تنحرف الأمور بشكل رهيب. يمكن للمشهد الفني الموصوف أعلاه تتحول إلى قرص هوكي متفحم من الوجبة بطرفة عين. لحسن الحظ ، كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من المعرفة الأساسية ، وسوف تصنع شرائح اللحم التي ستذهل أي شخص يأتي إلى منزلك لتناول العشاء.
إليك ما تحتاج إلى معرفته.
1. درجات لحم البقر
يجب أن تكون شريحة اللحم المعدة للشوي أو التحميص (غير مطهو ببطء أو للحساء) عالية الجودة ، إن أمكن. لكن ما هي ملفات درجات مختلفة من اللحم البقريوماذا يقصدون؟
تعتمد الدرجات بشكل كبير على كمية الرخام التي تشير إلى كمية الدهون في اللحم. كلما كان اللحم أكثر رخامية ، كان اللحم أكثر طراوة وعصارة ولذيذة. "Prime" ، برخامها الواسع ، هو أعلى درجة من اللحوم ، يليها "الاختيار" و "الاختيار".
اللحوم الأولية هي أيضًا أصغر من اللحوم المختارة أو المنتقاة ، مما يعني أن اللحم عادة ما يكون أكثر نعومة من لحم الأبقار الأكبر سنًا.
2. قطع العطاء
تكون بعض الجروح طرية بشكل طبيعي. لحم الخاصرة ، لحم المتن ، سمك فيليه كلها لطيفة تمامًا على مستوى الاختيار - ليست هناك حاجة إلى الربيع للحصول على وجبة رئيسية إذا اخترت تلك التخفيضات. علاوة على ذلك ، إذا كنت تستخدم ماء مالحًا لذيذًا ، والذي سيساعد في تعويض نقص الرخام ، يمكنك الابتعاد عن استخدام لحوم البقر المختارة.
أكثر:6 طرق سهلة لتطرية قطع اللحم القاسية
3. جروح صعبة
يمكن أن تكون بعض التخفيضات صعبة بعض الشيء وتستفيد بشكل كبير من الرخامي الإضافي في الدرجة الأولى. فكر في ريب أي وشريحة لحم وعظم تي. شرائح اللحم هذه ليست صلبة للغاية في أي درجة ، ولكن في الدرجة الأولى ، تتألق حقًا. تصادف أنها قطع لذيذة بشكل طبيعي ، لذا يمكن أن تكون درجة الاختيار جيدة (وأقل تكلفة بكثير) إذا كان بإمكانك العثور على شريحة لحم بها الكثير من الرخام المرئي.
عادةً ما يتم تتبيل التخفيضات الأكثر صرامة والقيمة ، مثل الحظيرة والجناح والتنورة وشريحة لحم ثلاثية الأطراف قبل الشوي ، لذا يمكنك اختيار الدرجة المختارة. إذا كنت تخطط لطهي طويل وبطيء ، كما هو الحال في يخنة اللحم البقري أو التحميص ، يمكنك الابتعاد عن الاختيار. لكن بالطبع ، لا يوصى باختيار شريحة لحم صلبة من الدرجة المختارة لتتبيلها بالملح والفلفل والشواء.
4. ماء مالح
تعتبر المخللات طريقة مفيدة ليس فقط لحقن النكهة في الدرجات الدنيا من لحم البقر ولكن أيضًا تنعيم القطع الأكثر صرامة. غالبًا ما يتم تتبيل شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم التنورة بمزيج يحتوي على ملح وحمض من نوع ما ، مما قد يساعد في تكسير خيوط البروتين الضيقة التي تجعل اللحم قاسيًا. بالنسبة للقطع المختارة ، يمكن أن يضيف التتبيلة السريعة نكهة إضافية ، لكن لا تترك اللحم لفترة طويلة ، وإلا فقد يبدأ في التفتت. أخيرًا ، لا يجب عليك حقًا تتبيل اللحم البقري الممتاز - ما الفائدة من إنفاق الأموال الإضافية إذا كنت لا تستطيع حتى تذوق اللحم نفسه؟
أكثر:كيفية سلق البيض المثالي
5. أفضل احرق
هناك مدرستان رئيسيتان للفكر عندما يتعلق الأمر بالحصول على أفضل شرائح اللحم.
الأول هو المحرق الأولي. احصل على صراخ ساخن في المقلاة ، أضف شريحة اللحم ، ولا تقلبها حتى تحررها بسهولة ، مما يعني أن قشرة لطيفة قد تكونت. يستغرق هذا عادة دقيقتين. أضف قطعة من الزبدة عندما تقلبها ، ثم قم بإنهاء الطهي في فرن 300 درجة فهرنهايت إذا كانت قطعة سميكة. يجب أن يستغرق الأمر ما بين أربع إلى ثماني دقائق للوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة.
تعمل هذه الطريقة ، لكنها يمكن أن تؤدي إلى طهي شريحة لحم بشكل غير متساو من الداخل ، مع محيط أكثر صرامة وجيد النضج يتلاشى ببطء في المنتصف الأكثر ندرة.
الطريقة الثانية هي احرق العكسي. الفكرة هنا هي أن تطبخ شريحة اللحم برفق على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج قليلاً ، ثم تحرقها في مقلاة فائقة السخونة مع بعض الزبدة والعطريات. يستغرق التحميص وقتًا أقل لأن اللحم أصبح ساخنًا بالفعل ، مما يعني أن هناك فرصة أقل لطهي اللحم المفرط أثناء انتظار تكوين قشرة جيدة.
6. كيف لطهي شرائح اللحم
قبل الطهي ، قم بالملح على الجانبين واتركه لمدة 40 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
طريقة شواء الستيك: قم بطهي الستيك ، مغطى ، على الجانب البارد شواية فحم. عندما تقل درجة النضج المفضلة لديك ببضع درجات ، انقلها إلى الجانب الساخن من الشواية لتحرقها من كلا الجانبين.
كيفية طهي شرائح اللحم في مقلاة: أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينها على نار عالية حتى تدخن. أضف شريحة اللحم المتبلة، وطهيه حتى تبدأ القشرة في التكون. يمكنك قلب شريحة لحم الخاص بك دون إزعاج احرق ؛ في الواقع ، سيساعد ذلك في طهي شرائح اللحم بالتساوي. أضف بعض الزبدة بعد الدقائق الأربع الأولى ، ثم استمر في الطهي والوجه حتى تصل شريحة اللحم إلى النضج المرغوب.
كيف لطهي شريحة لحم تحت الشواء: ضع مقلاة على رف الفرن على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة ، وقم بتشغيل الشواية حوالي 10 دقائق قبل أن ترغب في وضع الستيك في الفرن. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضف شريحة لحم متبلة. يُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا أو حتى تتكون قشرة ولا تلتصق الستيك في المقلاة. اقلبها واتركها على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى للحصول على درجة النضج المتوسطة أو حتى تصل إلى المستوى المطلوب من النضج.
7. النعمة
يتراوح النضج من نادر (مع مركز أحمر) إلى جيد النضج (مع عدم وجود اللون الوردي في المنتصف). يوصي معظم الأصوليون بعدم تجاوز المتوسط لمعظم التخفيضات ، على الرغم من أنه من المهم أن يتم طهي القطع التي تحتوي على الكثير من الدهون والرخام على الأقل بعد فترة نادرة. وإلا فإن الدهون الموجودة في الرخام لن تتشكل على الإطلاق ، ولا فائدة من الحصول على شريحة لحم رخامية جيدة إذا لم تتحلل بما يكفي لجعل اللحم لذيذًا وعصيرًا.
- نادرة: درجة حرارة داخلية 115 - 120 درجة فهرنهايت قبل الراحة
- متوسطة نادرة: 120-130 درجة فهرنهايت
- متوسطة: 140 درجة فهرنهايت
- متوسط البئر: 150 درجة فهرنهايت
- أحسنت: 160 درجة فهرنهايت
توصي وزارة الزراعة الأمريكية ب درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت لضمان سلامة لحمك.
8. دعها ترتاح
إن ترك اللحم يستريح يسمح بإعادة توزيع العصائر ، مما يجعل شريحة اللحم أكثر عصارة مما لو كنت تقطعها مباشرة بينما تكون ساخنة للغاية. دع شرائح اللحم تجلس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.
9. كيفية تقطيعها
يمكن تقطيع شرائح اللحم المختلفة بطرق مختلفة. لكن الشيء المهم حقًا أن تتذكره هو تقطيع شرائح اللحم القاسية مثل شرائح اللحم الخاصة بالعلاقة والتنورة إلى شرائح اللحم شرائح رقيقة عبر الحبوب. سيؤدي ذلك إلى تفتيت خيوط البروتين الطويلة التي يمكن أن تجعل من الصعب مضغ مثل هذه القطع.
وها أنت ذا ، دليلك المقطّع والمُجفف لشراء وطهي شرائح اللحم. ستندهش من مدى سهولة صنع شريحة لحم لذيذة وشهية مثل المحترفين.
نُشر في الأصل في مارس 2016. تم التحديث في سبتمبر 2017.
