طهاة اليوم لديهم خيارات واسعة من طبخ الدهون ، من شحم الخنزير والسمن إلى مجموعة متنوعة من زيوت المكسرات والنباتات. لكن الكثيرين يتجاهلون زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) معتقدين أنه غير مناسب للطهي و الخبز. لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة.
ر
زيت الزيتون البكر الممتاز في الطبخ
زيت الزيتون البكر الممتاز هو دهون الطهي المثالية. يضيف نكهة إلى أي طبق ويزيد من قيمته الغذائية. يعتقد العديد من الطهاة أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحترق بسهولة ، لكن نقطة التدخين لزيت الزيتون البكر الممتاز هي حوالي 375 درجة فهرنهايت. (اعتمادًا على محتوى الأحماض الدهنية الحرة) ، أعلى من نقطة تدخين الزبدة.
الشيء المهم هو عدم تسخين الزيت إلى ما بعد نقطة تدخينه حيث يبدأ في الانهيار. لتجنب ذلك ، اسكب الزيت في مقلاة باردة وقم بتسخين المقلاة والزيت معًا. إذا نسيت أمر الزيت وبدأت في التدخين ، فتخلص منه وابدأ من نقطة الصفر - في تلك المرحلة ، يكون قد طور مكونات ضارة ولا يمكن حفظها.
ماذا عن الخبز؟
يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الخبز. يمكن أن يحل محل أي زيت تستدعي الوصفة دون أي تغييرات كبيرة في المنتج النهائي. في الواقع ، يضيف النكهة ويجعل المخبوزات أكثر صحة.
في الوصفات التي تتطلب الزبدة ، استبدل كل كوب من الزبدة بـ34 كوب من زيت الزيتون. المخبوزات المصنوعة من زيت الزيتون الصافي أكثر نعومة ومضغًا من تلك المصنوعة من الزبدة. لذا ، إذا كنت تصنع كعكة الغريبة أو عجينة الفطيرة ، احتفظ بالزبدة. بالنسبة لجميع المخبوزات الأخرى ، جرب زيت الزيتون البكر الممتاز. ستنبهر بالنكهة وستبقى المخبوزات طازجة لفترة أطول.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز جيدًا بشكل خاص لخبز رغيف الخبز الحلو واللذيذ وهو مثالي للبيتزا والفوكاتشيا وأنواع الخبز الإيطالي الأخرى.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون الصافي
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى درجات زيت الزيتون. لقد كان الدعامة الأساسية لـ حمية البحر الأبيض المتوسط منذ القدم لما لها من فوائد صحية عديدة. غني بمضادات الأكسدة ويحتوي في الغالب على دهون أحادية غير مشبعة. تم ربط استهلاكه بما يلي:
- انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب
- انخفاض الكوليسترول (الكلي و LDL ، النوع السيئ)
- انخفاض نسبة السكر في الدم
- الفوائد الصحية الأخرى ، بما في ذلك تحسين صحة الجلد وقدرة الجسم على شفاء نفسه
لذا ، فإن استخدام زيت الزيتون الصافي للطهي أمر منطقي تمامًا لصحتك. بعد كل شيء ، أجيال من سكان البحر الأبيض المتوسط الأصحاء لا يمكن أن تكون مخطئة.
المزيد عن زيت الزيتون
زيت الزيتون: ما الفروق بين أصناف زيت الزيتون؟
تعرف على زيت الزيتون البكر الممتاز
حمية البحر الأبيض المتوسط: وصفات صحية للقلب باستخدام زيت الزيتون
