من يقول أن الرف الكبير من الأضلاع هو طعام شواء صيفي؟ نحن نربط الأضلاع تمامًا بالطهي الصيفي ، غالبًا لأن لا أحد يريد تجميد مؤخرته الوقوف في الخارج عند شواية المدخن خلال شهر ديسمبر - بغض النظر عن مدى قوة الضلع يشتهي. فهل مقدّر لنا أن نعاني خلال أشهر الشتاء الباردة بدون أضلاع؟ لا.
اجعلهم على أي حال. اتضح أنه من الأسطورة أنك بحاجة إلى معدات خارجية ضخمة لسحق الضلوع الرقيقة المتساقطة في المنزل. سواء كنت تعيش في شقة أو كان الطقس أقل من مثالي للطهي في الهواء الطلق ، فإن الضلوع المدخنة بالمنزل على بعد ساعتين فقط. شغل هذا الفرن التقليدي ودعنا نذهب إلى المدينة.
أكثر: كيفية اقتحام شوايتك في مدخن DIY
كيفية إبطاء ضلوع الدخان في الفرن
اللوازم:
- رقائق الخشب من اختيارك
- الضلوع (ظهر الطفل ، على طراز سانت لويس أو قطع الغيار)
- صوص أو فرك جاف حسب الحاجة
- صينية تحميص من الألومنيوم
- رف تحميص
- رقائق الألومنيوم (والكثير منها)
الاتجاهات:
1. انقع رقائق البطاطس
ضع رقائق الخشب في وعاء كبير مغطى بالماء لبضع ساعات. يمكنك اختيار أي نوع من الرقائق التي تريدها طالما أنها قوية بما يكفي لمواجهة النكهات الضخمة من لحم الخنزير وأي صلصات تستخدمها.
2. تحضير الضلوع
أولا ، دعونا نكسر الأسطورة. إن إخراج اللحم مبكرًا للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة أمر غير ضروري تمامًا وقد يؤدي في أقل من 20 دقيقة إلى مضاعفة البكتيريا الموجودة على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لـ الدكتور جريج بلوندر, يلتصق الدخان بالأسطح الباردة أكثر فعالية. ستصل إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة أكبر وبشكل متساوٍ و بأمان في الفرن على أي حال.
غالبًا ما تأتي الأضلاع التي تشتريها مع بقاء الغشاء الرقيق الموجود على الظهر سليمًا. سترغب في إزالة هذا. يمكن القيام به في اليوم السابق إذا رغبت في ذلك ، لكنه لا يستغرق وقتًا طويلاً. ما عليك سوى شق أسفل الغشاء بسكين حتى تتمكن من وضع إصبعك تحته ، ثم استخدم منشفة ورقية (لزيادة القبضة) لسحبها فورًا. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار القيام بذلك نيابة عنك.
هناك العديد من الطرق لتحضير الضلوع من هناك ، لذا ما عليك سوى اتباع تعليمات الفرك أو التخمير في وصفتك. عادةً ما أفضل الاستعدادات الجافة عندما أدخن ثم أضيف صلصة الشواء في النهاية ، لكنها في الحقيقة مسألة تفضيل شخصي.
أكثر: أطباق الهليون الجانبية التي ستضيف لكمة إلى طاولة عيد الشكر
3. قم ببناء مدخنك
قم بإزالة جميع أرفف الفرن ماعدا واحدة ، ثم ضع الأرفف الأقل على الدرجة التالية إلى الأدنى. سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت.
صفي رقائق الخشب واحتفظي بسائل النقع. ضعي الرقائق في طبقة واحدة في قاع صينية التحميص المصنوعة من الألومنيوم. اسكب كمية كافية من سائل النقع على الرقائق للتأكد من عدم اشتعالها ، لكن لا تغرقها. صب سائل النقع المتبقي في كوب قياس زجاجي أو إبريق آمن للحرارة بفوهة صب.
نصيحة: عند اختيار صينية التحميص المصنوعة من الألمنيوم ، تأكد من أنها صغيرة بما يكفي لتناسب فرنك لكنها كبيرة بما يكفي لتناسب الرف الخاص بك والتقاط جميع التنقيط من الضلوع. أوصي حقًا باستخدام الألومنيوم هنا ، لأنه سيكون في الفرن لفترة طويلة حقًا ، مما قد يجعل من الصعب تنظيف المقلاة التي لا يمكن التخلص منها (إن لم يكن مستحيلًا).
ضع رف تحميص فوق رقائق الخشب ، وتأكد من وجود مساحة كبيرة بين الرقائق والرف لتراكم الدخان. انا يعجبني رفوف الخبز القابلة للتعديل لضمان الحصول على الارتفاع الأمثل. ضع ضلوعك على الرف.
استخدم رقائق الألمنيوم الخاصة بك لإنشاء خيمة أو قبة كبيرة بقدر ما يمكنك الحصول عليها ولا تزال مناسبة للفرن الخاص بك. تريد مساحة كبيرة لتراكم الدخان. تأكد من أنها ملفوفة بإحكام حول حواف المقلاة حتى لا يتسرب الدخان.
4. اطبخ الضلوع
ضع الضلوع في الفرن ، مع الحرص على عدم سحق أو إحداث ثقوب في خيمة القصدير. أغلق الفرن واتركه لأطول فترة ممكنة ، ساعة على الأقل ، قبل فحص الضلوع. كلما قمت بالتدقيق في كثير من الأحيان ، كلما هربت أكثر من الدخان الحيوي. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من ماء النقع إلى رقائق الخشب ، لكن لا تغرقها. إذا جفوا ، فقد يكون لحمك أيضًا. ضع ورق القصدير بإحكام وأعده إلى الفرن. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب تغطية بالحساء ، فحاول القيام بتجديد النقع والماء في نفس الوقت.
ستعتمد مدة طهيها على نوع الضلوع التي تطبخها ومدى ثقل ضلوعك ، لكنها عمومًا لا تقل عن 2-1 / 2 إلى 3 ساعات ، على الرغم من أنها قد تستغرق 6 ساعات. إنها حوالي ساعة من الطهي لكل رطل من الأضلاع. يمكنك معرفة أنها قد انتهيت عندما تكون عصارية منقطعة النظير ودرجة الحرارة الداخلية من 180 إلى 200 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة. لكن بعض الناس يحبون طهي أضلاعهم لفترة أطول.
أكثر:10 وصفات فرك جاف لزيادة لعبة الشواء
نُشر في الأصل في يونيو 2015. تم التحديث في نوفمبر 2017.
