الشيف الإيطالية الأمريكية لورا فيتالي هي نجمة صاعدة في عالم الطهي. مضيفة برنامجها الخاص على YouTube ، لورا في المطبخ، والآن مضيف قنوات الطبخ ببساطة لورا، سرعان ما اشتهرت هذه الطاهية بتطوراتها الإيطالية في الكلاسيكيات الأمريكية. إنها تركز على الأطعمة الموسمية والبسيطة ولكنها تجعلها تنبض بالحياة مع الكثير من المكونات الطازجة والتوابل.
لقد أتيحت لنا الفرصة مؤخرًا للدردشة مع Vitale حول كل ما يتعلق بالطعام ، حتى أنها سمحت لنا بإلقاء نظرة داخل ثلاجتها.
SheKnows: أخبرنا قليلاً عما يوجد في ثلاجتك.
لورا فيتالي: أحب دائمًا الاحتفاظ بالأشياء التي أعرف أنني يمكنني تجميعها معًا في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. أشياء مثل الخضر التي أغسلها وأعدها دائمًا عندما أحضرها إلى المنزل من المتجر ، سواء كان ذلك السبانخ أو اللفت أو القرنبيط أو نبات الهندباء أو أي شيء يمكنني الحصول عليه. أقوم بغسلها أولاً ، ثم أدرها في الدوار الدوار واحتفظ بها في أكياس تخزين الطعام بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة وتجنب تلفها بسرعة كبيرة. بهذه الطريقة ، يمكنني صنع السلطات والأطباق الأخرى بدون هذا الإعداد الإضافي.
لن تجد ثلاجتي أبدًا بدون صلصة المارينارا محلية الصنع. أحتفظ بصلصة المارينارا العادية ، وبهذه الطريقة يمكنني معالجتها بعدة طرق مختلفة مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ والبصل بالكراميل ومعجون الأنشوجة. يمنحني هذا المرونة لإعداد وجبة سريعة.
نحن أيضًا معجب كبير بأي شيء مخلل أو متبل. لدي خرشوف ، زيتون ، نبات الكبر ، قرنبيط متبل ، جزر صغير. إنها مثالية لتناول وجبة خفيفة ، أو إضافتها إلى السلطات أو حتى الحساء واليخنات لإضافة نكهة مختلفة.
بشكل عام ، أحب الاحتفاظ بالأشياء التي يمكنني طهيها بسرعة ، وإعدادها بسرعة وإضافة النكهات إلى الأشياء الأخرى التي يمكنني طهيها بسرعة. هذه هي مرحلة الحياة التي نعيشها أنا وزوجي الآن. نحن مشغولون حقًا مع طفل يبلغ من العمر 1-1 / 2 ، لذلك كل ما لدي في الثلاجة الآن يمكن صنعه في 30 دقيقة أو أقل ، غالبًا في وعاء واحد.
SK: ماذا عن الفريزر الخاص بك؟
LV: الفريزر هو أفضل صديق لي. احتفظ بالكثير من الأشياء في الفريزر التي تساعدني طوال أيام الطهي ، وحتى عطلات نهاية الأسبوع. لدي مجموعة متنوعة من اللحوم المتخصصة من الجزار المحلي التي أحب تخزينها. ثم لدي أشياء تساعدني إذا كنت مشغولًا حقًا خلال الأسبوع ، مثل كرات اللحم والزبدة التي صنعتها بالفعل. أحتفظ أيضًا ببعض علب البيتزا اللذيذة التي يمكنني رميها في الفرن أو على الشواية لطهي سهل خلال أيام الأسبوع. الآن ، المفضلة لدينا هي بيتزا دكتور أوتكر فيرتوسو والنكهة التي نحبها هي بيستو البيبروني. لذلك لدي واحد فقط من هؤلاء. في أحد ليالي الأسبوع المزدحمة ، يمكنني رميها في الفرن ، وإقرانها بسلطة سهلة مع خضارتي المغسولة مسبقًا ، وأتناول وجبة في غضون 20 دقيقة.
أحب أيضًا الاحتفاظ بالأسماك في الثلاجة ، والتقاط الأسماك الملفوفة بشكل فردي من السوبر ماركت المحلي. احتفظ ببعض السلمون وسمك القد. يمكنني إخراجهم. تذوب بسرعة كبيرة ، ويمكنني تقليبها مع ماء مالح آسيوي أو بعض الليمون والفلفل والزبدة - فهي تقدم طبقًا سهلًا وسريعًا حقًا.
أنا حقًا أصمم كل شيء في المجمد والثلاجة والمخزن مع مرحلة الحياة التي نحن فيها. في الوقت الحالي ، هذه أشياء يمكننا إنشاؤها في وجبة في أي لحظة.
SK: هل هناك أي عناصر تتأكد دائمًا من الاحتفاظ بها في المخزون؟
LV: أتأكد دائمًا من وجود صلصة المارينارا في ثلاجتي. في الفريزر ، إنه نوع من البروتين مثل الفاصوليا المطبوخة التي نقعها بالفعل ، ولدي دائمًا الكثير من الخبز في الفريزر لأني أستطيع إذابته بسرعة ، قم بتسخينه في الفرن وتقديمه مع الحساء والمعكرونة والدجاج - كلما احتجت إلى القليل الكربوهيدرات.
بالنسبة لابنتي ، ميا ، أحتفظ دائمًا بكيس من البطاطس المجمدة لأنها تحبها حقًا. إنها من الصعب إرضاءها بعض الشيء في الوقت الحالي وأعرف ما إذا كنت أحمص بعضها لها بقليل من البروتين ، فهي راضية.
SK: ما هي وجبتك الصحية الخفيفة؟
LV: أنا لست أكبر متناول للوجبات الخفيفة لأنني أحب تناول ثلاث وجبات جيدة حقًا في اليوم. إذا قمت بذلك ، فلدينا دائمًا الفاكهة التي أغسلها فورًا عندما أحصل عليها من المتجر حتى تتمكن من تناول المكسرات والذهاب وتحميصها بدون أي سكر أو أي شيء عليها. أحب أن أضعها فوق الزبادي اليوناني ثم رش بعضًا من عسل نيوجيرسي الطبيعي الجيد حقًا على القمة.
SK: هل يمكنك أن تعطينا مثالًا على إحدى وجباتك المفضلة في نهاية الأسبوع؟
LV: أحد الأشياء المفضلة التي صنعتها قبل ليلتين وأعدها مرة أخرى الليلة هي قطعة لحم خنزير مقشرة بجبن البارميزان مع سلطة الأفوكادو والجرجير والبطاطا الحلوة المحمصة متبلة بالفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار و كمون. إنه جيد جدًا وسهل جدًا.
نحن نحب شرائح لحم الخنزير أكثر من صدور الدجاج. أعلم أن الأمر يبدو جنونيًا ، لكننا نفعل ذلك. إنها لذيذة ، غنية بالعصارة وربع سعر صدور الدجاج.
نحب أيضًا سمك السلمون مع صلصة الشبت مع بعض أرز القرنبيط والسبانخ المقلية. هذان هما هدفنا الذي لا يمكننا الحصول على ما يكفي منه.
SK: ما هو طعامك المريح النهائي؟
LV: يجب أن تكون معكرونة بصلصة اللحم الأحمر. نحن نصنع سوغو، وهي صلصة مطبوخة ببطء مع الكثير من النبيذ الأحمر وأنواع مختلفة من اللحوم. نصنع كرات اللحم والضلوع التي أطبخها لمدة 5 إلى 6 ساعات. ثم آخذ الصلصة وأعد الباذنجان البارميزان والزيتي المخبوزة ، وهذا هو طعامي المريح.
قم بإقرانها ببعض القرنبيط على الجانب مع الخبز الإيطالي الطازج المقرمش مع زيت الزيتون الجيد - هذا هو المنزل بالنسبة لي. هذا طعام مريح.
SK: ما هو أحد الأطباق المفضلة لديك من مسقط رأسك في نابولي ، إيطاليا؟
LV: من الصعب حقًا الاختيار. تشتهر نابولي حقًا بمأكولاتها البحرية. ربما أتناول المزيد من المأكولات البحرية هناك في غضون أسبوعين مقارنة ببقية العام. طبق واحد أحبه تمامًا هو سلطة المأكولات البحرية المشوية البسيطة حقًا. يأخذون الأخطبوط والحبار وبلح البحر والبطلينوس والروبيان وينقعون كل شيء مع الكرفس والليمون والقليل من الثوم وزيت الزيتون والبقدونس الجيد. إنها الجنة على طبق.
في كل مرة أراها ، يجب أن أحصل عليها. إنه منعش وخفيف ونابض بالحياة - إنه حقًا المفضل لدي.
SK: ما هو المفهوم الخاطئ الشائع عن الطعام الإيطالي الذي يدفعك حقًا إلى الجنون؟
LV: من المحتمل أن كل شيء مليء بالجبن والكربوهيدرات ، وهذه ليست الحقيقة على الإطلاق. كنت في توسكانا في الربيع وكان لدي أجمل أطباق الخضار مثل الباذنجان والملفوف. بالكاد أي معكرونة على الإطلاق ، فقط الكثير من الخضروات واللحوم المختلفة. مكثت هناك لمدة خمسة أيام ولم أتناول المعكرونة مرة واحدة.
على ساحل أمالفي ، هناك وفرة من المأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها محليًا ، وهذا ما تصنع منه معظم الأنظمة الغذائية. الكثير من البقوليات والحمص والعدس.
يقول الجميع دائمًا أن الطعام الإيطالي ليس أكثر من دجاج بارميزان وزيتي مخبوز ، وهذه ليست الحقيقة على الإطلاق.
SK: أي أطعمة لا يمكنك تحملها على الإطلاق؟
LV: أنا لا أحب أي شيء تحت عنوان وحيد القرن. أنا لست من المعجبين بملفات تعريف الارتباط ومشروبات يونيكورن. أحب الطعام الحقيقي المطبوخ في المنزل ، وأحاول الابتعاد عن ذلك.
لا أحب أي جبن بارميزان معلب - إنه ليس الشيء الحقيقي - أو أي جبن مفتت مسبقًا مثل جبنة الفيتا أو الجبن الأزرق. أريد قطعة من جبنة الفيتا أو قطعة من الجبن الأزرق ثم أنهارها بنفسي. أعتقد أنه عند شرائه مفتت مسبقًا ، لا طعم له مثل الشيء الحقيقي. إنه جاف ومملح للغاية ويجلس في وعاء لمن يعرف كم من الوقت.
SK: ما هو أغرب طعام أكلته على الإطلاق؟
LV: في إيطاليا ، لدينا هذه الأجنحة ، مثل كشك الكرنفال ، في كل مكان يبيع قطعًا غريبة حقًا من اللحوم المحفوظة ، مثل لسان البقر. إنه أمر غريب ، لكنني نشأت وأنا أتناوله مع الكثير من الملح والليمون. لا يستطيع زوجي تحمل ذلك ، لكني أحبه. عندما نكون أنا وأخي في إيطاليا ، نتوقف دائمًا ونستمتع لأن زوجي لن يسمح لنا عندما يكون في الجوار.
SK: هل تأكله مرة أخرى؟
LV: نعم! أنا آكله في كل مرة أزور فيها المنزل.
