نتمتع جميعًا بحفلة شواء جيدة في الصيف ، ولكن بدلاً من البرجر والنقانق النموذجيين ، فلماذا لا تجرب شيئًا أكثر غرابة ، مثل الشواء الكوري. يشبه الباربكيو الكوري الكلاسيكي الباربكيو الأمريكي ، مع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر كمكونات رئيسية ، ولكنه فريد من نوعه في أن الأطعمة المشوية عادة ما يتم تناولها في لفائف الخس مع الإضافات الحارة. فيما يلي بعض وصفات الشواء الكورية حتى تتمكن من إعداد طبخ الشواء الكوري الخاص بك.
أساسيات الشواء الكوري
اكتسبت المشاوي الكورية شعبية متزايدة في المطاعم في جميع أنحاء البلاد بسبب نكهتها الفريدة وطريقة الشوي المميزة. تم تجهيز العديد من مؤسسات الشواء الكورية
مشاوي على الطاولة للسماح للرواد بالطهي بأنفسهم.
لكن ليس عليك أن تكون لديك مشاوي على المائدة للاستمتاع بالشواء الكوري في المنزل ؛ تحتاج فقط إلى شواية أو مقلاة. صحيح أنك لن تحصل على النكهة المشوية أو علامات الشواء
باستخدام مقلاة ، ولكن المفهوم الأساسي هو نفسه ، مما يسمح لك بتكييف وصفات الشواء الكورية مع أدوات المطبخ المتوفرة لديك.
هناك نوعان من المشاوي الكورية ، أحدهما يتميز بالأطعمة المتبلة بينما يتميز الآخر بالطعام الذي لم يتم تتبيله. مع النوع المتبل من الباربكيو الكوري كل لحم -
لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج - له ماء مالح مختلف وأسلوب طبخ يصاحبه.
لحم بقري كوري باربيكيو
هناك عدة أنواع مختلفة من تتبيلات اللحم البقري ، ولكن أكثرها شهرة جالبي (الوصفة أدناه). يصنع عادة من صلصة الصويا ، والكثير من الثوم ، والسكر البني ، ومكونات إضافية مثل
يمكن أيضًا إضافة عصير الحمضيات ونبيذ الأرز وزيت السمسم ومعجون التوابل والزنجبيل. تستخدم اللحوم جالبي عادة ما يكون ضلعًا قصيرًا من اللحم البقري يتم تقطيعه بشكل رقيق جدًا. هذا يضمن ذلك
سوف يمتص اللحم نكهة التتبيلة بشكل أفضل. أيضًا ، من السهل لف شرائح اللحم البقري الرقيقة بالخس ، كما يسهل التقاطها باستخدام عيدان تناول الطعام. شواية الفحم هي
أفضل طريقة لطهي هذا النوع من طبق اللحم البقري الكوري.
لحم الخنزير الكوري المشوي
النوع الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير الكوري المشوي هو طبق لحم خنزير حار يسمى بولجوجي (الوصفة أدناه). يوجد أيضًا لحم بقر بولجوجي، لكن المخللات مختلفة. ماء مالح لـ
لحم خنزير بولجوجي عادة ما يكون نوعًا من مسحوق الفلفل الحار أو معجون التوابل والثوم وزيت السمسم وعصير الكمثرى. لحم الخنزير منزوع العظم هو الخيار الأفضل ل بولجوجي وعادة ما يتم طهيه في
مقلاة.
دجاج باربيكيو كوري
من أشهر أنواع الدجاج المشوي الكوري جعله طبق مقلي حار معروف أيضًا باسم داك غالبي (الوصفة أدناه) مع الكثير من الخضار والتتبيلة الحارة. ماء مالح عادة
يحتوي على صلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم والسكر البني والبصل الأخضر والكثير من مسحوق الفلفل الحار أو معجون الفلفل الحار. يجب استخدام قطع الدجاج الخالية من العظم ويمكن تقليبها في مقلاة على الموقد
مع مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الملفوف والذرة والفاصوليا أو أي خضروات أخرى تحبها.
وصفات شواء كورية
جلبي لحم بقري
يصنع 4 حصص
مكونات:
1/4 كوب سكر بني فاتح
2 رطل من أضلاع اللحم البقري القصيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 كوب صلصة صويا خفيفة
4 ملاعق صغيرة زيت السمسم
4 ملاعق صغيرة ثوم مهروس
2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز
فلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب عصير فواكه طازج مثل الأناناس أو البرتقال أو الكمثرى
الاتجاهات:
1. نرش السكر البني على الضلوع القصيرة ونتركها أثناء عمل التتبيلة. اخفقي صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم ونبيذ الأرز والفلفل.
2. اغمس اللحم في العصير وأضف اللحم إلى وعاء مع ماء مالح. اتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
3. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. يوضع اللحم على الشواية ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى ينضج إلى درجة النضج المرغوبة. تقدم مع لفائف الخس.
ملحوظة: يُطهى اللحم سريعًا لأنه رقيق جدًا ، لذا احرص على عدم الإفراط في طهيه.
لحم الخنزير بولجوجي
يصنع 4 حصص
مكونات:
1/4 كوب ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1/4 كوب سكر بني فاتح
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو معجون الفلفل الأحمر
1/4 كوب عصير كمثرى أو أناناس
1/4 كوب زيت سمسم
2 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات (أجزاء خضراء وبيضاء)
2 رطل لحم خنزير منزوع العظم ، مقطع إلى شرائح رفيعة
الاتجاهات:
1. اخفقي الثوم والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار وعصير الكمثرى وزيت السمسم والبصل الأخضر في وعاء. أضف لحم الخنزير واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
2. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني مقلاة على نار متوسطة واطهي لحم الخنزير حتى ينضج تمامًا. يقدم مع الأرز المطهو على البخار والخضروات.
دجاج داك جالبي
يصنع 4 حصص
مكونات:
6 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب نبيذ أرز
فلفل أسود حسب الرغبة
1/4 كوب ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
4 ملاعق صغيرة من زيت السمسم بالإضافة إلى المزيد للمقلاة
2 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح
2 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
حفنات قليلة من الذرة الصغيرة
1 جزرة مقشرة ومقطعة مكعبات
1 رأس كرنب مقطع إلى مكعبات
2 حبة فلفل حار ، مفرومة ناعماً
الاتجاهات:
1. ضعي الدجاج في وعاء كبير مع نبيذ الأرز والفلفل الأسود واتركيه أثناء عمل التتبيلة.
2. في وعاء آخر ، اخفقي الثوم ومسحوق الفلفل الحار وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر البني والبصل الأخضر. أضيفي الدجاج واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
3. سخني مقلاة على نار متوسطة مع بضع ملاعق صغيرة من زيت السمسم. يُضاف البصل الأخضر والذرة والجزر والملفوف ويُطهى لمدة 6 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الجزر تقريبًا. أضف الفلفل و
دجاج.
4. قلبي حتى ينضج الدجاج. يقدم مع الأرز والخس.
المزيد من وصفات الشواء لحفلاتك الصيفية
مشاوي منغولية محلية الصنع
وصفات الضلوع القصيرة
وصفات شواء الفناء الخلفي ليوم الذكرى
أفضل صلصات الباربكيو
صنع أفضل همبرغر على الباربكيو
تى بونز مشوية مع صوص بوربون باربيكيو
