Das Abendessen heute Abend: Meeresfrüchte-Risotto-Rezept – SheKnows

Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühen werden häufig für Suppen und Risotto verwendet, weil sie auf dem Markt leicht zu finden und genauso einfach zuzubereiten sind. Aber Fischfond fügt nicht nur einen köstlich unerwarteten Geschmack hinzu, sondern ist auch eine ungewöhnlichere Wahl für Risottos und Chowders mit Meeresfrüchten.

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Ich mache und verwende meine eigene Hühnerbrühe die ganze Zeit. Ich meine, es ist so einfach, warum nicht. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Huhn mit etwas Gemüse und Gewürzen zu kochen und voila, Sie haben nicht nur gekochtes Huhn für einen Kasserolle oder Salatrezept, Sie haben mehrere Tassen Hühnerbrühe, die Sie einfrieren und für ein köstliches Gericht aufbewahren können Suppe oder Risotto.

Das Einzige, was ich noch nie gemacht habe, ist Fischfond. Wenn ich Fisch zubereite, brate ich normalerweise ein Filet oder grille ein schönes Lachssteak. Es ist nie ein Topf mit Wasser im Spiel. Als ich also ein Rezept für Meeresfrüchte-Risotto in. fand

Essen & Wein Magazin, das nach Fischbeständen rief, hatte ich keine Ahnung, was ich tun sollte. Aber da ich die abenteuerlustige Köchin bin, dachte ich mir, dass jetzt die beste Zeit ist, es zu versuchen. Es stellt sich heraus, dass es genauso einfach zuzubereiten ist wie Hühnerbrühe. Alles, was Sie brauchen, sind Gräten, Häute und Köpfe, etwas Wasser und einige Gewürze. Wo bekommt man diese ungewöhnlichen Kochutensilien? Ich habe sie auf meinem lokalen Fischmarkt für so gut wie nichts bekommen. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, der Fischfond hat meinem Krustentierrisotto den perfekten Meeresfrüchtegeschmack verliehen und es zu etwas ganz Besonderem gemacht.

Muschelrisotto

Für 4

Zutaten:

Fischbestand

• 5 Tassen Wasser
• 2 Pfund Fischköpfe und Gräten, gespült
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Bund glatte Petersilienstiele
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Risotto

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse Zwiebel, gehackt
• 4 Tassen Fischfond
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Dutzend Muscheln, geschrubbt
• 1 Dutzend Muscheln, geschrubbt
• 1/2 Teelöffel Safranfäden
• 2 Tassen Arborio-Reis
• 2 Knoblauchzehen, püriert
• 1/4 Tasse glatte Petersilie, gehackt

Richtungen:

Für die Aktie

1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die Brühe in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen. (Der Vorrat kann bis zu zwei Monate eingefroren werden.)

Für das Risotto

1. Fischfond in einem großen Topf erhitzen. Die Muscheln und Miesmuscheln hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich alle geöffnet haben, etwa 10 Minuten. Muscheln und Miesmuscheln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und das Fleisch aus der Schale lösen. Die Brühe in einen hitzebeständigen Messbecher abseihen, den Topf auswischen und die Brühe zurück in die Pfanne geben. Safran zugeben und mindestens fünf Minuten köcheln lassen.
2. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist, etwa drei Minuten. Den Reis hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er absorbiert ist. Fügen Sie eine Tasse Brühe hinzu und rühren Sie weiter, bis sie absorbiert ist. Fügen Sie die Brühe weiter eine Tasse nach der anderen hinzu und rühren Sie, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis weich ist, etwa 20 Minuten.
4. Knoblauch, Muscheln und Miesmuscheln unterrühren und eine weitere Minute kochen lassen. Risotto auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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