Якщо ваші вафлі, як правило, мокрі або щільні, ймовірно, є лише кілька дрібниць, які ви робите неправильно. Незалежно від вашого рецепту, дотримання цих правил ідеальної вафлі дасть вам кожен раз хрусткий зовнішній вигляд з пухнастою внутрішньою частиною.
1. Починається з вафельниці
Я зазвичай не прихильник одноцільових пристроїв, але з вафлями уникайте спокуси придбати вафельницю, яка також є чимось іншим. Вафлі вимагають дуже специфічних налаштувань, і компроміси, які ви підете на багатофункціональний пристрій, не варті того.
Вам знадобиться чавунна або антипригарна модель. Перевернеться це чи ні - вирішувати вам. Деякі клянуться, що вони отримують кращі вафлі з фліп -моделі, тому що гравітація змушує сире тісто перекидати на іншу сторону, і воно готується більш рівномірно. Але якісна модель, що не перевертається, зробить те саме. Електровиробники, які подають звуковий сигнал, коли це буде зроблено, найкраще, тому що це дозволяє продовжувати готувати інші речі, не спостерігаючи за світловим індикатором або парою. Тестова кухня Америки рекомендує
Вибір шеф -кухаря 840 WafflePro. (Amazon, 67 доларів)Важливо: Прочитайте вказівки від корки до корки. Тут не йдеться про безпеку (хоча це варто зазначити); мова йде про розуміння вашого інструменту, щоб ви могли дійсно мати ідеальну вафлю. Також ніколи не використовуйте металевий посуд на антипригарній поверхні, інакше ви її зіпсуєте.
2. Керуйте своїм жиром
Найкращі вафлі мають багато жиру - більше столової ложки на вафлю. І вам може бути важко повірити, але рослинна олія краще, ніж вершкове масло або вкорочення. Тонкі тіста створюють хрусткі вафлі.
3. 3 миски, а не 2
Для ідеальних хрустких і повітряних вафель у вас буде три миски для початку: більшість мокрих інгредієнтів (включаючи яєчні жовтки), більшість сухих інгредієнтів і остаточний для яєчних білків та цукор.
4. Збийте яєчні білки так, ніби вони вдарили вашу собаку
Збити яєчний білок і цукор дуже жорсткі вершини. Ви по суті робите збиті вершки, тому не соромтесь. Є три причини зробити це таким чином. Цукор не тільки діє як стабілізатор, тому білки не розчиняються так швидко, але цукор створює тертя, яке пом’якшує їх, що полегшує згортання. Крім того, увесь цей повітря, яким ви б’єте, піде у вашу остаточну тісто для вафель, забезпечуючи ніжну пухкість під хрусткою скоринкою.
Детальніше:Легкі, сирні, варені з картопляного пюре - найкращий сніданок на вечерю
5. Краще всього пахта
Пахта є життєво важливою для аромату ідеальної вафлі. Це нормально зробити половину маслянка і наполовину звичайного молока (насправді молоко стане рідшим і зробить вафлі більш хрусткими). Але не намагайтеся замінити тут все молоко або суміш молока з оцтом або лимонним соком. Пахта також містить більше жиру, що важливо для текстури вафель.
6. Ви сказали кукурудзяний крохмаль?
Так. Трохи кукурудзяного крохмалю захищає вафлю і не дає їй розмокнути під час приготування решти.
7. Харчова сода або розпушувач?
Обидва є розпушувачами, а це означає, що вони викликають підняття хліба за наявності інших інгредієнтів (активаторів). Те, що ви будете використовувати, є питанням переваги. Харчова сода виведе смак пахти, тоді як розпушувач з’їсть частину пахти (саме це її активує) і спричинить трохи кращий підйом. Незалежно від того, що вимагає ваш рецепт, зазвичай ви можете змінювати їх залежно від того, що вам потрібно.
8. Додайте трохи удару
Додавання трохи ванілі або лікеру, такого як амаретто, додає суміші лише нотку смаку та солодощі. Якщо ваш рецепт цього не вимагає, просто додайте його до яєчних білків, коли збиваєте.
Детальніше:Шоколадні вафлі з корицею та цукром-як їсти чуррос на сніданок
9. Змішати обережно
Повторіть за мною: нормально, щоб вафельне тісто було грудко. Це ваша мантра, коли ви змішуєте сухі та вологі інгредієнти. Перемішуйте, поки суміш просто не з’єднається, а потім обережно збийте білки трьома -чотирма партіями, щоб уникнути здуття збитих вершків.
10. Змастіть його
Навіть якщо ви використовуєте антипригарну праску, вам все одно слід змастити поверхню для приготування, щоб вафельні ковзання вийшли з неї. Розпилювач для приготування їжі працює, якщо це все, що у вас є, але найкраще працює очищення рослинною олією. Вам потрібно буде це робити між вафлями (ймовірно, усіма першими кількома) у міру необхідності.
11. Жертва вафлі
Перша вафля - це завжди тест, щоб переконатися, що ви використовуєте потрібну кількість тіста, і воно підрум’янилося на ваш смак.
12. Протистояти бажанням підглянути
Вафля (або вафельниця) підкаже вам, коли це буде зроблено. Не піднімайте кришку, щоб перевірити її, інакше ви зіпсуєте вафельку. Якщо ваша праска має світловий індикатор або звук, використовуйте її. Якщо ні, ключ - це пар. Як тільки пар перестане виходити збоку, вафлю слід закінчити.
Детальніше:5 несподіваних рецептів вафельниці, щоб зробити всі ваші страви веселішими (ВІДЕО)
13. Духовка - це вафельний BFF
Ви не тільки захочете зберегти теплі вафлі під час приготування решти (щоб усі могли їсти разом), але й духовка насправді підсилює хрусткість. Встановіть духовку приблизно на 200 градусів F. На всі вафлі, включаючи останню, потрібно не менше 5 хвилин часу в духовці. Покладіть їх безпосередньо на (чисту) стійку духовки в один шар (укладання = розмочений).
Якщо у вас є залишки, ви також повинні використовувати цей метод (з більш високою температурою 300 градусів F), щоб розігріти їх (повторне нагрівання в мікрохвильовій печі = розмочений).
14. Чистота поруч із благочестям - особливо це стосується вафельників
Поки ваша остання вафля в духовці, почистіть вафельницю. Серйозно, він легко очищається, якщо він ще трохи теплий. Тільки будьте обережні і не спаліть себе.
15. Приготуйте начинку
Якщо вам не подобається гра холоду проти гарячого, більшість топперів при їх використанні повинні бути кімнатної температури або навіть теплими.
