Умамі - це не просто тенденція, це науковий факт. Питання: що це?
Ми всі виросли, дізнавшись, що люди відчувають чотири основні смаки: солоне, солодке, кисле і гірке. Але в другій половині 19 століття японський хімік і гурман Кікунае Ікеда відкрив те, що згодом буде називатися «умами».
Звідки береться умами?
Умамі - японське слово, що означає «смачний» або «приємний і солодкий смак». Хоча це не зовсім конкретно, чи не так? (Попередження: це науковий твір.)
Умамі - це те, як ваш язик відчуває смак нуклеотидів та глутаматів. Умамі створюється продуктами харчування, які містять амінокислоту, яка називається глутамат, та/або два нуклеотиди, гуанілат та та інозинат. Umami поставляється у багатьох різних типах через різноманітні комбінації цих хімічних речовин.
Люди прагнуть смаків умами. Для цього також є цілком вагома біологічна причина. Навколоплідні води та грудне молоко містять багато хімічних речовин, які викликають смак умами.
Найвідоміший аромат умамі - глутамат натрію, створений Ікедою, коли він розбивав продукти на різні компоненти, щоб ізолювати умами. Ми всі знаємо, що занадто багато MSG не є корисним для вас, але аромати умамі, такі як MSG, роблять смак страв кращим, тому знайомство з цим смаковим профілем є гарною ідеєю.
Який смак умами?
За своєю суттю, умами-це солодка їжа, яку багато хто описує як «бульйон-у»,-але її все-таки важко визначити, якщо ви не знаєте, що шукаєте.
Умамі - це апетитний аромат (подумайте про стейк або фаршировані гриби) - як ми вже говорили раніше, чабер. Він покриває ваш язик і, як правило, досить м’який. Навряд чи вам хотілося б умамі самому (якщо вам не сподобається прямий шматочок соєвого соусу). Найкраще подавати з іншими ароматами.
Щоб зрозуміти умами, подумайте про соєвий соус. Більшість людей вважає соєвий соус просто солоним. Але якби це було так, то навіщо використовувати це у своїх суші, а не лише сіль, яка коштує менш дорого? Через умами. Сіль просто солона. Тоді як соєвий соус, виготовлений із ферментованих соєвих бобів, також має насичений бульйонний смак.
Зверніть увагу на інгредієнти, які ви знаєте, що пробували або збираєтесь скуштувати. Ви можете навіть купити кілька для початку. Почніть з одного з цих продуктів умами.
М'ясо та морепродукти
- Яловичина
- Свинина
- Баранина
- Курка
- Устриці
- Креветки та креветки
- Тунець
- Гребінці
Молочні
- сир пармезан
- Витримані сини з синіми прожилками
- Чеддер
- Коров'яче та козяче молоко
Соуси
- Соєвий соус
- Устричний соус
- Кетчуп
- Рибний соус
Овочі та фрукти
- Помідори
- Гриби шиітаке
- Картопля
- Солодка картопля
- Морква
- Водорості
- Чорні оливки
- Кукурудза
- Горох
- Червоний болгарський перець
- Зимовий кабачок
- Бобові
- Ківі
Інший
- Темпе
- Деревні горіхи (мигдаль, волоські горіхи тощо)
Рецепти зі смаками умами
Як підробити 5-зірковий стейк
Рецепт сковорідки з тунця
Рецепт різдвяних тамалесів
