Hollandaise - це класичний масляний соус - лимонний, гладкий і напрочуд легкий - і ідеально підходить для яєць, весняних овочів та смаженого м’яса.
Голандез - один із п’яти «соусів -матерів» у класичній французькій кухні. Готувати його надзвичайно просто, хоча він має репутацію складного, оскільки емульсія може швидко розірватися, якщо суміш нагріти при занадто високій температурі.
Щоб уникнути розриву емульсії і щоразу забезпечувати ідеальний холанд, завжди збивайте яйця над ледь киплячою водою, знімайте яйця з вогню під час збивання вершкового масла і закінчення соусу, тримайте його в теплі в термосі або дорожній кружці, а не над киплячою водою (згідно деяких рецептів) рекомендую).
Крок 1: Зробіть освітлене вершкове масло
Покладіть 8 столових ложок несолоного вершкового масла в скляну миску, або, як ми вже робили тут, у скляну мірну чашку. У мікрохвильовій печі по 30 секунд, поки масло не розтане. Дайте постояти 10 хвилин, щоб тверді частини молока опустилися на дно - рідина поверх твердих частинок молока - це очищене вершкове масло. Не перемішувати.
Рецепт: класичний рецепт яєць Бенедикт >>
Крок 2: Розділіть яйця
На невелику миску розділіть два цілих яйця, щоб білки випали з жовтка. Помістіть жовтки в середню миску з нержавіючої сталі або скла. Яєчні білки накрити кришкою і охолодити за іншими рецептами.
Крок 3: Збийте, збийте і продовжуйте збивати
Додати до яєчних жовтків 1/2 чайної ложки води; збийте суміш до блідості і піни. Поставте миску на каструлю з киплячою водою. Продовжуйте збивати, поки яєчні жовтки не стануть густими і не покривають тильну сторону ложки, приблизно 7 хвилин. Зніміть з вогню і під час збивання додайте освітлене вершкове масло, обережно, щоб не вилити тверді частинки молока в суміш. Продовжуйте збивати, поки все освітлене вершкове масло не влиється в суміш і не стане густою. Викиньте тверді частинки молока.
Рецепт: рецепт голландського манго >>
Крок 4: Приправити за смаком
За смаком додайте кошерну сіль, лимонний сік і кайенський перець. Подавати теплим до яєць, овочів або м’яса.
Рецепт: спаржа на пару з рецептом Голандезу >>
Для отримання додаткових порад щодо навчання дітей перегляньте:
Посібник Super Moms для прибирання та приготування їжі для сім’ї
