Травень - національний місяць шашлику, і, коли погода нагрівається, це буде початком літнього сезону гриль. Якщо ви любите ребра, перегляньте деякі з цих смачних рецептів барбекю.
Відповідно до Вогнище, Асоціація патіо та барбекю (HPBA), все більше американців готують їжу на вулиці. Шістдесят вісім відсотків домогосподарств володіють газовим грилем, далі йдуть деревне вугілля (37 відсотків) та електричне (2 відсотки). У 2007 році було поставлено рекордних 17,4 мільйонів грилів, що на 13 відсотків більше, ніж у 2000 році.
Страви на грилі мають чудову перевагу і, як правило, їх легко приготувати. Гриль це ритуал для багатьох влітку. Вечірки з барбекю на задньому дворі з друзями та родиною - це чудові події, якими може насолоджуватися кожен. Що стосується приготування на грилі, то затирання сухого м’яса стали надзвичайно популярними.
Ось два казкові рецепти ребер, які дійсно розігріють ваш гриль цього літа. Перший рецепт став володарем головного призу 2004 року в конкурсі "Рецепт випробуваних шеф -кухарів" з діамантовою кришталевою сіллю. Цей рецепт з ребер містить смачний сухий перець чилі та солодку медову глазур. Поєднання смаків смачне.
Ребра, приправлені чилі, з медовою глазур’ю
Пряна суха кашка з меленого перцю анчо створює ароматну основу для цих ребер, що облизують пальці. Медова глазур додає потрібну кількість солодощів, щоб збалансувати пряність.
Інгредієнти
- 1/4 склянки перцю анчо, підсмаженого, насіння і подрібненого в подрібнювачі спецій
- 1/4 склянки паприки
- 1/4 склянки меленого кмину
- 3 столові ложки кошерної кухонної солі з діамантовим кристалом
- 1 1/2 столової ложки упакованого коричневого цукру
- 2 стелажа для свинячих ребер дитини (приблизно 3 фунти)
- Медова глазур (нижче)
Напрямки
- У середній мисці змішайте перці чилі, паприку, кмин, кошерну сіль і коричневий цукор. Промажте суміш по обидві сторони ребер і покладіть в один шар у поліетиленовий пакет, що закривається. Поставте в холодильник хоча б на 1 годину або на ніч.
- Поставте каструлю на одну сторону гриля. Нагрійте вугілля або газовий гриль для непрямого, середньо-низького нагріву (300 градусів F). Поставте ребра на решітку для гриля над каструлею. Накрийте кришкою і приготуйте на грилі 1 1/2 до 2 годин, час від часу перевертаючи ребра, до тих пір, поки свинина не стане м’якою і більше не стане рожевою, якщо її розрізати біля кістки.
- Розріжте кожну ребра на 4 частини. Подавати з медовою глазур’ю.
8 порцій
Звичайний метод: Розігрійте духовку до 300 градусів F. Помістіть ребра м'ясною стороною вгору на стійку бройлерної сковороди. Випікати без кришки 1 1/2 до 2 годин або до тих пір, поки свинина не стане м’якою і більше не стане рожевою, якщо її розрізати біля кістки.
Медова глазур
Інгредієнти
- 1/2 склянки свіжого соку лайма
- 1/4 склянки подрібненого часнику
- 4 перці халапеньо, насіння, стебла і нарізані
- 1 столова ложка меленого кмину
- 2 столові ложки соусу з гострого перцю
- 1 чайна ложка кошерної кухонної солі з діамантовим кристалом
- 1 склянка меду
Напрямки
Покладіть в миску сік лайма, часник, халапеньо, кмин, соус Табаско і кошерну сіль кухонний комбайн. Перемішати до стану пюре. Перелити пюре в середню каструлю; розмішати мед. Варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, часто помішуючи, до нагрівання.
Цей простий у приготуванні рецепт став володарем головного призу в 2007 році. Він чудово підходить для сімейної вечері або розваг. Ці запасні ребра повільно обсмажуються у вашій духовці, роблячи їх ніжними та соковитими.
Повільно обсмажені свинячі запасні ребра з персиково-гірчичною глазур'ю
Інгредієнти
- 3 фунти. свинячі запасні ребра або ребра спинки дитини
- 1/2 склянки сидного оцту
- 1 1/2 столової ложки кошерної кухонної солі Diamond Crystal
- 1/4 склянки упакованого світло -коричневого цукру
- 3 столові ложки тертої цибулі
- 1 столова ложка подрібненого часнику
- 1/8 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
- 2 столові ложки копченої паприки (або звичайної паприки, якщо копчена паприка недоступна)
- 3/4 склянки персикового нектару
- 1 1/2 столової ложки цільнозернової гірчиці
Напрямки
- Помістіть ребра на обробну дошку, кісткою догори. Тонким гострим ножем видаліть товсту мембрану по всій довжині стійки (див. Нижче).
- Складіть стійку для ребер, щоб вмістити її у герметичний мішок для зберігання харчових продуктів на 1 галон. Відкласти.
- У невеликій мисці змішайте оцет і кошерну сіль, щоб розчинити сіль. Додати коричневий цукор, цибулю, часник і пластівці червоного перцю; добре перемішати.
- Залийте оцетну суміш ребрами в пакеті, віджимаючи, щоб видалити зайве повітря.
- Закрийте мішок, обертаючи мішок для рівномірного покриття ребер.
- Поставте в холодильник на 6-8 годин, перевертаючи мішок раз або два.
- Розігрійте духовку до 375 градусів F.
- Злийте ребра, зберігаючи маринад. Ребра просохнути. Рівномірно натріть ребра паприкою.
- Викласти на решітку у форму для запікання. Щільно накрити фольгою. Смажити 1 годину.
- Зніміть фольгу з каструлі. Зменшіть температуру до 300 градусів F. Смажте на 45-60 хвилин довше або до готовності, один раз перевернувши ребра.
- Тим часом розмістіть маринад великим, глибоким каструля. Змішати в персиковому нектарі. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть до 1/2 склянки. Зніміть з вогню і збийте гірчицю. Відкласти.
- Коли ребра м’які, поверніть кісткою догори; пензлик з половинкою глазурі; смажити протягом 5 хвилин. Переверніть ребра і змастіть залишками глазурі. Смажити ще 5 хвилин. Дістати з духовки. Нещільно накрийте фольгою. Перед подачею дайте постояти 5 хвилин.
4 порції
Поради щодо приготування та подачі
Щоб видалити мембрану із задньої частини ребер, вставте під мембрану тонку гостру гострий ніж і обережно підніміть. Продовжуйте піднімати та витягувати мембрану з ребер, щоб видалити.
Шеф -кухар і автор Брюс Айделлс, засновник Ковбасна компанія Aidells, каже, що кошерна сіль є найважливішим інгредієнтом для розтирання. "Я спеціально використовую кошерну сіль з діамантовим кристалом з двох важливих причин", - сказав Ейделлс. «Його кристалічна структура добре прилягає до м’яса, і оскільки кошерна сіль значно легша за кухонну, вона не осідає на дно тертя».
Ось кілька додаткових причин використання кошерної солі:
Як правило, кошерна сіль має набагато більший розмір зерна, ніж звичайна кухонна сіль, але вона має менший обсяг натрію. Якщо рецепт вимагає звичайної кухонної солі, деякі кухарі можуть використовувати для того ж результату в 1,5 рази більше кошерної солі
Кошерна сіль може зробити приготування більше тактильним задоволенням: Багато кухарів, кухарів та майстрів грилю із задоволенням користуються кошерним сіль, тому що великі пластівці полегшують вимірювання за відчуттям, а дрібка посипає більш рівномірно, ніж інші солі
Кошерна сіль з діамантовим кристалом є улюбленою маркою, яка відрізняється від інших кошерних солей своєю текстура: вона легко розсипається між кінчиками пальців, гладко змішується і виключно прилипає до продуктів добре. Це також відносно недорогий варіант.
Поради щодо приготування барбекю та гриля
- Все про ребра на грилі
- Подарунки для гурманів на грилі
- Літні продукти харчування
