Надайте вашим супам та соусам особливо гладку текстуру та горіховий смак, змішавши партію руфу. Цей загусник на основі борошна може бути виготовлений у великих кількостях для зберігання для подальшого використання. Тож навіть якщо ви сьогодні не збираєтесь готувати суп чи соус, зробіть на тиждень рафіновану їжу та сплануйте їжу навколо її вживання.
Крок 1: Виберіть свій маршрут
Виготовлення Roux досить прості, але перед початком роботи важливо зрозуміти різні сорти та їх застосування. Існує чотири різні види русів - біла, білява, коричнева та темно -коричнева. Аромат і густота сиру змінюються залежно від того, скільки часу ви готуєте інгредієнти:
Білий рум: Білий сорт, приготований приблизно 5 хвилин, є найтовстішим сиром, призначеним для використання в подрібнених сухарях, макаронах, сирних і молочних соусах.
Рецепт: сушанка з молюсків Нової Англії >>
Блондинка Рукс: Приготований приблизно 20 хвилин, цей легкий рум’яний колір золотистого кольору трохи пахне попкорном або підсмаженим хлібом. Як і біла сирень, ця сирень є одним з найпоширеніших загусників, які використовуються у повсякденній кулінарії. Світло-русої особливо гарні для соусів, рагу та чилі.
Коричневий рум: Приготований приблизно 35 хвилин, коричневий рум має світлий колір, схожий на арахісове масло, з невиразно різким ароматом. Коричневий сік тонший за консистенцією, ніж блондинка або білий сорт, а його смак більш насичений, що робить його популярним вибором для рецептів у стилі гумбо або креольського.
Темно -коричневий рум: Темно -коричневий сир - найтонший рулет з пучка, тому що він варився приблизно 45 хвилин. Завдяки своїй рідкості, його основне призначення - додати аромат, а його властивості згущення - другорядне. Ви знаєте, що у вас на руках темно-коричнева рум’яна, коли її колір досягає молочно-шоколадного вигляду. Як і коричневий сік, його найчастіше використовують у стравах каджунів.
Крок 2: Змішайте свій рукс
Все, що вам потрібно для приготування закваски - це жир і борошно. Вибирайте жир, виходячи з особистих уподобань - освітлене масло, рослинна олія, оливкова олія або навіть бекон - це всі відповідні варіанти. Поставте одну склянку жиру за вашим вибором у каструлю на середньо-сильному вогні, поки вона не розтане. Всипте в жир шматочок борошна, щоб побачити, чи не буде він бульбашками. Коли з’являться бульбашки, поступово збивайте 1 3/4 склянки борошна в жир, постійно помішуючи суміш.
Крок 3: Контролюйте свій roux
Продовжуйте збивати борошно та олію з постійною швидкістю, одночасно контролюючи її температуру та колір. Постійне перемішування допоможе уникнути пригорання румусу. Ви хочете, щоб сир злегка кипів, не доводячи до повного кипіння. Коли сир досягне бажаного кольору, зніміть його з вогню, перелийте в металеву ємність і дайте йому охолонути.
Крок 4: Зберігайте та використовуйте свій roux
Після того, як сир охолоне, перелийте його в герметичну ємність і зберігайте в холодильнику. Ви можете зберігати його таким чином протягом декількох тижнів, не побоюючись, що він може зіпсуватися.
Оскільки борошно почне відокремлюватися від олії, перед додаванням його до рецепту потрібно перемішати сир. Крім того, щоб забезпечити супи та соуси без грудок, завжди додайте до гарячих інгредієнтів холодні інгредієнти. Це означає, що ви повинні збити холодний або кімнатної температури крупу в уже гарячий суп або соус.
Рецепти: рецепти соусів та маринадів >>
Дивіться: Як приготувати суп із залишків їжі
Перетворіть шанси на прийом їжі та закінчіть їх ситним і смачним супом.
Щоб отримати додаткові поради щодо побуту, перегляньте:
Посібник Super Moms для прибирання та приготування їжі для сім’ї
