Для тих з нас, кому подобається бути до ліктів у хлібному тісті, а для інших, хто любить делікатне приготування печива та тістечок, цей короткий посібник допоможе вам краще зрозуміти світ випічка, його інгредієнти та чому ми використовуємо певний продукт у певних рецептах.
Встаньте перед проходом вашого місцевого продуктового магазину, і ви будете вражені різноманітністю борошна. Ви б коли -небудь спекли халу з борошном для тортів або приготували ангельський корж з хлібним борошном? Сьогодні ми розповімо вам, чому використання правильного борошна для правильної роботи дає кращі (і більш пухнасті) результати!
Борошно пшеничне
Мелений із зерна зернових культур, тобто пшениці, це найпоширеніший і найпопулярніший сорт зерна для подрібнення в борошно. Залежно від типу борошна, який ви хочете, все зерно пшениці може бути подрібнене (для використання в якості цільнозернового борошна), яке включає всі частини ядра: висівки, зародок та ендосперм. При подрібненні універсального борошна подрібнюють тільки ендосперм. Нижче наведено список найпопулярніших сортів пшеничного борошна, але майте на увазі, що існують тисячі сортів пшениці!
Універсальне борошно
Універсальне борошно мелене з суміші твердих і м’яких сортів пшениці і має вміст білка від 9,5 % до 11,5 %, хоча це не завжди так. Борошно короля Артура млить універсальне борошно тільки з твердої пшениці, а борошно з білої лілії-з м'якої пшениці (не дивно, що всі на півдні люблять пекти печиво з нею)!
Отримайте рецепт із використанням універсального борошна: Пиріг з ревеню з яблук>>
Борошно з цільного пшениці
Борошно цільнозернового пшениці можна перемолоти як з твердої, так і з м’якої пшениці, і включає ціле зерно пшениці, що скорочує термін його зберігання. Це пояснюється тим, що зародок і висівки містять багато натуральних олій і змушують борошно розпадатися швидше. Біле борошно з цільної пшениці використовує той самий процес, тільки розмелений з сорту білої пшениці.
Хлібне борошно
Хлібне борошно мелють із твердої червоної ярої або твердої червоної озимої пшениці з вмістом білка від 11,5 до 13,5 відсотків. Оскільки він мелений з твердих сортів пшениці, кінцевий результат не такий чудовий, як борошно для торта, але він творить чудеса в рецептах дріжджового хліба, створюючи при необхідності дрібну крихту.
Самостійне борошно
Борошно, що самостійно піднімається, мелють з м’якої пшениці з тим самим відсотком білка, що і універсальне борошно. Чим ця борошно відрізняється, так це додаванням розпушувача. Деякі пекарі вважають за краще контролювати це самостійно, ніколи не вживаючи цього борошна, а іншим, здається, подобається його простота!
Отримайте рецепт з використанням борошна, що само піднімається: гарбузові млинці >>
Торт з борошна
Торт борошно мелене з м'якої червоної озимої пшениці і має вміст білка близько 7 відсотків. Як правило, вибілені для отримання білого торта, ви також можете знайти це борошно небілене.
Інші борошна
Не кожен може споживати клейковину в пшеничному борошні, тому з’явився ринок не пшеничного та незернового борошна. Не тільки для алергії на глютен, ці борошна додають смаку, текстури та кольору вашим хлібобулочним виробам.
Рисове борошно
Рисове борошно виробляється дуже дрібним подрібненням рисових ядер, і воно зазвичай використовується в азіатській кулінарії для загущення соусів і як покриття для білків. Цікаво також відзначити, що рисова крупа - це новий продукт на ринку, подібний до звичайної крупи.
Кукурудзяне борошно
Кукурудзяне борошно перемелюють із сушених кукурудзяних зерен і його можна знайти у вигляді грубої кукурудзяної крупи, маса -харини та класичної кукурудзяної муки, що використовується для латиноамериканських рецептів, таких як тамалес.
Більше борошна
Інші борошна включають борошно з кіноа, борошно із солодкої картоплі, кокосове борошно, борошно з нуту, борошно з чорної квасолі та навіть борошно, розмолоте з винограду!
Джерела: Як працює випічка: вивчення основ хлібопекарської науки Паула Фігоні, Про їжу та кулінарію: наука та знання кухні від Гарольда Макгі
Детальніше про випічку
Як приготувати корж для пирога з коси
Мафіни з яблучної оладки
Гарбузовий фунтовий торт Peekaboo
