Коли ви готуєте вечерю, зазвичай добре просто подивитися на неї з огляду на виміри. Але певна випічка рецепти просто такий чутливий. Правильне вимірювання інгредієнтів може призвести до зламу вашої випічки, якщо ви шукаєте певного результату.
Якщо ви робите рецепт роками, це не рідкість, коли ви просто відчуваєте це, а якщо так пробуючи новий рецепт, варто виміряти його точно, використовуючи ті ж стандарти, що й розробник рецептів зробив. Ось правильний спосіб вимірювання інгредієнтів.
Обсяг проти вимірювання ваги
Не можна говорити про належне вимірювання для випічки, не обговорюючи плюси та мінуси вимірювання об’єму та ваги. Гучність - це те, до чого звикла більшість людей.
Проблема в тому, що деякі сухі інгредієнти, такі як борошно, набагато точніше вимірюються за обсягом. Чому? Оскільки кількість борошна, яке ви насправді отримуєте під час використання мірних чашок, може змінюватись залежно від способу перенесення його в вимірювальний пристрій, марки борошна тощо. Але 8 унцій борошна - це завжди 8 унцій, незалежно від того, використовуєте ви ложку, вичерпуєте її мірною чашкою або користуєтесь самоскидом з дистанційним керуванням.
Те саме стосується рідких інгредієнтів, що вимірюються унціями (а не унціями рідини) у позначених чашках. Якщо ви заповніть його до позначки 8 унцій у рідкій мірі, 8 унцій є досить точним показником для води (це для чого він спочатку був розроблений), але це не є точним виміром для 8 унцій меду щільніше. Заповніть його медом до позначки 8 унцій, і ви дійсно отримаєте 12 унцій (інакше відомих як чверть фунта). Якщо він вимагає унцій рідини (що відрізняється від унції, оскільки це об’ємне вимірювання), то ви можете скористатися мірною чашкою для рідини.
Детальніше:4 геніальні способи пом’якшення масла поспіхом (без мікрохвильовки)
Вимірювання за вагою
Точний порядок кроків залежить від того, як працює функція тарирування ваги. Tare просто дозволяє врахувати вагу контейнера, у який ви вимірюєте, будь то миска, тарілка або шматок пергаменту. Деякі ваги автоматично тарують, якщо поставити контейнер на вагу перед включенням. Інші мають кнопку тари, яку ви натискаєте після того, як кладете її на вагу.
Після того, як ваш контейнер потрапив у вагу і він обнулився, змініть його на потрібний вам розмір (грами, унції тощо) і почніть додавати інгредієнти, поки не отримаєте потрібну кількість. Якщо ви перелиєте, ви завжди можете вийняти трохи і поставити його назад (тому важливо, щоб кожен інгредієнт відмірявся у власній ємності, але Якщо ви обережні, то робити все в одному і тому ж, повторно використовуючи функцію тари кожного разу перед вимірюванням, - це дійсно зручний спосіб зменшити прибирати!).
Сухі інгредієнти (крім коричневого цукру) за обсягом
Вимірювання об’єму вимагає використання мірних чашок або ложок. Якщо в рецепті використовується вимірювання об’єму, вам слід це зробити. Для сухих інгредієнтів використовуйте градуйовані мірні стаканчики, які йдуть у наборі, а не рідкий мірний стаканчик (у якому є носик для розливу та хеш -позначки, що вказують кількість).
Влийте або обережно ложкою сухі інгредієнти в вимірювальний прилад до повного заповнення. Ніколи не упаковуйте його (і з борошном або цукровою пудрою тощо), ніколи не черпайте його мірною чашкою, яка буде упаковувати її.
Коли вимірювальний прилад переповнений, візьміть щось із прямим краєм (я люблю використовувати задню частину a ніж для масла тільки тому, що він завжди під рукою, але ніколи не користуйтесь пальцем, тому що це не ідеально плоскі). Покладіть прямий край на вимірювальний прилад приблизно на третину шляху від спинки і зішкріб назад, тримаючи вимірювальний прилад над оригінальною ємністю або мискою, щоб зменшити безлад. Потім таким же чином зішкребти вперед. Інгредієнт, який ви вимірюєте, повинен мати ідеально рівну, рівну поверхню.
Детальніше:Набір для випічки змінив спосіб приготування десерту
Коричневий цукор або вершкові інгредієнти за обсягом
Коричневий цукор та вершкові інгредієнти, як -от укорочення, потрібно запакувати, щоб позбутися повітряних кишень (якщо в рецепті не сказано інше). Просто покладіть їх ложкою в суху мірну чашку, а тильною стороною ложки або долонею вдавіть її. Потім використовуйте прямий край, щоб зішкребти його. Ви також повинні використовувати суху мірну чашку для густих напіврідких інгредієнтів, таких як яблучне пюре.
Вимірювання рідких інгредієнтів
Для невеликих кількостей ви все одно будете використовувати мірні ложки. Просто заповнюйте їх, поки вони не заповняться. Мені подобається робити це над раковиною на всякий випадок, якщо я трохи проллюсь. Ніколи не вимірюйте над чашею, в якій ви працюєте.
Якщо для цього потрібно чверть склянки або більше (або потрібна унція рідини), використовуйте мірну чашку для рідини. Поставте чашку на рівну поверхню і наливайте рідину до тих пір, поки поверхня рідини не вирівняється з потрібною вам міркою. Найкраще тримати його на прилавку, а не тримати, тому що ви можете надто нахилити його або похитати. Якщо це рідина низької щільності (наприклад, вода), зачекайте, поки вона осяде, щоб підбити підсумки вашого вимірювання. Переконайтеся, що ви розташувались на рівні очей з чашкою, інакше ви отримаєте неточне вимірювання.
Порада: Якщо це щось липке, наприклад, мед або кукурудзяний сироп, розбризніть вимірювальний прилад невеликою кількістю кулінарного спрею, і він вийде (і очиститься) набагато легше.
Вимірювання твердих речовин та свіжої трави
Багато рецептів передбачають використання таких інгредієнтів, як горіхи, шоколад або свіжа зелень. Якщо вони використовують унції, просто скористайтеся вагою. Якщо вони вимагають чашок або ложок, використовуйте їх. Але уважно прочитайте рецепт. Добре написані рецепти підкажуть, коли рубати (до або після вимірювання). Це не секретний код, але багато людей просто не замислюються про це.
Якщо препарат (подрібнений, подрібнений тощо) з’являється у списку інгредієнтів, ви дізнаєтесь, що робити. Якщо це перед інгредієнтом, ви робите це перед вимірюванням. Якщо після інгредієнта ви спочатку вимірюєте, а потім готуєте його. Отже, "1 склянка пекана, нарізаного" означає, що ви відміряєте половинки пекана, а потім подрібнюєте їх. Але «1 склянка подрібнених горіхів пекан» означає, що ви подрібнюєте їх до тих пір, поки не отримаєте чашку подрібнених горіхів. Це пояснюється тим, що процес розрізання інгредієнтів змінює спосіб їх вимірювання, зменшуючи кількість повітряних кишень у мірній чашці. Звичайно, якщо ви дійсно любите горіхи, можливо, ігноруєте цю пораду.
Детальніше:Чи може VeganEgg насправді замінити звичайні яйця? Ми з'ясували
