Кілька тижнів тому я був у майстерні з виготовлення макаронів у Ресторан Рафеле, організована Резиденції Інстрата (Я не мешканець, вони просто дозволили мені познайомитись), коли захоплююче видовище повністю відірвало мою увагу від свіжих ньоккі. Це була довга полиця, що проходила по верхній частині трьох стін, і вона була вистелена великими пляшками помідори консервовані на піку свіжості.
Детальніше:Смачні домашні в’ялені помідори в 5 простих кроків
Кілька років тому, коли я був набагато більш організованим і відданим справі, ніж зараз, я розлив у пляшки шалену кількість свіжих помідорів для реліквію. І тоді я із задоволенням їв їх всю зиму. Це було як їсти страшне сонце, люди. Неймовірно.
Детальніше:Консервування - це час, але це того варте
Я завжди мав намір зробити це знову, і тепер можу, цього разу знаючи, що роблю. Ось простий метод із чотирьох кроків з нового Вся нова книжка з консервування та консервування.
До речі, про той міф про те, що до консервованих помідорів або томатного соусу потрібно додати цукор? Шеф-кухар Раффаеле Ронка каже, що це зовсім не обов’язково, якщо ви використовуєте суперсвіжі помідори місцевого виробництва. І як хтось, хто пропустив цукор, коли я консервував свій, я повинен погодитися.
Взимку ти будеш такий радий, що влітку консервуєш помідори.
Детальніше: Давайте спростимо консервування варення за цим рецептом консервування з дикої сливи
Консервовані помідори в 4 простих кроки
Вихід 2 банки (1 пінта/500 мілілітрів) або 1 банка (1 кварт/1 літр)*
Напрямки:
- Вимийте 8-10 помідорів (від 2-1/2 до 3-1/2 фунтів/1,25-1,5 кілограма). Ножем для різання шматочками виріжте маленький Х на кінці квітки кожного помідора. Опустіть у киплячу воду на 30-60 секунд, а потім негайно занурте в холодну воду. Серцевина і шкірка. Половину, четвертинку або залишити цілими, за бажанням.
- Виберіть 1 спосіб пакування відповідно до способів упаковки консервованих помідорів, перелічених нижче.
- Перш ніж додавати помідори в банки на 1 пінту (500 мілілітрів), працюючи одночасно з 1 гарячою банкою, додайте 1/4 чайної ложки (1 мілілітр) кульки лимонної кислоти або 1 столова ложка (15 мілілітрів) лимонного соку в пляшках і 1/4 чайної ложки (1 мілілітр) солі (необов’язково). Додати помідори. Видаліть бульбашки повітря.
- Обробляйте банки протягом часу, зазначеного в інструкціях нижче, регулюючи висоту. Вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте банкам постояти 5 хвилин. Вийміть банки і дайте їм охолонути.
*Якщо ви робите 1-літрові (1-літрові) банки, додайте 1/2 чайної ложки (2 мілілітри) кульки лимонної кислоти або 2 столові ложки (30 мілілітрів) лимонного соку в пляшках і 1 чайна ложка (5 мілілітрів) солі (за бажанням) на кожен гарячий банку. Додати помідори. Видаліть бульбашки повітря. Перейдіть до кроку 4.
Способи фасування консервованих помідорів
Упакований у власний сік
Укладайте сирі очищені помідори в гарячі банки по 1, обережно натискаючи на помідори, поки натуральний сік не заповнить проміжки між помідорами, залишивши 1 дюйм (1 дюйм) простору для голови. Обробіть 1-пінтові (500-мілілітрові) або 1-літрові (1-літрові) банки протягом 1 години 25 хвилин.
Упакований у воду (сирий пакет)
2 склянки (500 мілілітрів) води довести до кипіння; зменшити вогонь і тримати в гарячому стані. Пакуйте сирі очищені помідори в гарячі банки по 1, залишаючи 1 дюйм (1 сантиметр) простору для голови. Залийте помідори гарячою водою, залишивши 1 дюйм (1 сантиметр) простору для голови. Обробляйте 1-пінтові (500-мілілітрові) банки протягом 40 хвилин або 1-літрові (1-літрові) банки протягом 45 хвилин.
Упаковано у воду (гаряча упаковка)
У великій голландській духовці з нержавіючої сталі або емальованої суміші доведіть помідори і воду настільки, щоб накрити їх кипінням; зменшити вогонь і тушкувати 5 хвилин. Лопаткою з щілиною розкладайте гарячі помідори в гарячі банки по 1, залишаючи 1 дюйм (1 сантиметр) простору для голови. Розлийте гарячу кулінарну рідину над помідорами, залишивши 1 дюйм (1 сантиметр) простору для голови. Обробляйте 1-пінтові (500-мілілітрові) банки протягом 40 хвилин або 1-літрові (1-літрові) банки протягом 45 хвилин.
