Бріош - збагачений французький хліб з дуже м’якою, ніжною крихтою. Традиційно його готують з великою кількістю яєць і масла - але якщо ви з якихось причин не їсте яйця, цей рецепт точно для вас.
Для заміни яєць я використовував пахту, завдяки чому коровай виходить надзвичайно м’яким (і абсолютно смачним). І вам навіть не потрібно виходити і купувати його: щоб приготувати домашню пахту, просто з'єднайте молоко та оцет і відставте в сторону на 10 хвилин. Ваше пахта готова.
Я замішував тісто вручну, на що пішло майже 15 хвилин. Але якщо ви використовуєте підставний міксер, то вам потрібно лише місити його протягом 6-7 хвилин. Щоб отримати чудовий колір, змішайте трохи меду з молоком і нанесіть його поверх тіста, перш ніж помістити в духовку.
Це м’який солодкий коровай, який ідеально підходить для підсмажування або використання у хлібному пудингу - або, звичайно, ви можете з’їсти його таким, яким він є.
Рецепт хліба бріош без яєць
Дає один хліб 7 1/2 х 3 1/2 дюйма
Підготовчий час: 20 хвилин | Час неактивності: 1 година 45 хвилин | Час випікання: 45-50 хвилин
Інгредієнти:
- 2 склянки універсального борошна
- 1 1/4 чайної ложки дріжджів швидкого приготування
- 1/4 склянки цукрового піску
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 склянки вершкового масла кімнатної температури
- 3/4 склянки молока
- 1 чайна ложка оцту
- 2 столові ложки екстракту ванілі
Для промивання молоком
- 2 столові ложки молока
- 1/2 столової ложки меду
Напрямки:
- У мисці змішайте молоко та оцет і відставте на 10 хвилин. Він згорнуться. Ваше пахта готова.
- У більшій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і розчинні дріжджі.
- Зробіть свердловину в центрі і додайте пахту.
- Ложкою грубо перемішайте борошно, щоб додати рідину. На цьому етапі тісто може здатися трохи сухим, але після додавання вершкового масла консистенція зміниться.
- Тепер додайте вершкове масло і перемішуйте, поки воно не стане частиною тіста. Тісто стане дуже липким.
- Посипте дві столові ложки борошна на прилавок і перекладіть тісто на прилавок.
- Почніть розминати. Не піддавайтеся спокусі додати ще борошна. Продовжуйте вимішувати 15 хвилин. Для полегшення замішування скористайтесь скребком для тіста.
- Після замішування тісто стане м’яким і еластичним і втратить свою клейкість. Щоб перевірити, чи достатньо ви замісили, візьміть невеликий шматок тіста і розтягніть його, поки в центрі не вийде тонка плівка. Він повинен бути досить міцним, щоб не зламатися, але коли ви ставите його перед світлом, він повинен бути напівпрозорим. Це перевірка віконного вікна: якщо тісто пройде, воно готове до першого випробування.
- Чисту миску змастіть олією, покладіть у неї тісто і змастіть верхню частину тіста олією. Накрити харчовою плівкою і відкласти, поки вона не збільшиться вдвічі. Тривалість цього часу залежить від температури вашої кухні - якщо вона спекотна, це займе менше часу, а якщо вона прохолодніша - довше. Якщо на вашій кухні дуже прохолодно, покладіть тісто в теплу духовку з вимкненою духовкою. Не надмірно витримуйте тісто; продовжуйте перевіряти.
- Як тільки ваше тісто збільшиться вдвічі, перекладіть тісто на прилавок і натисніть на нього, щоб звільнити бульбашки газу. Сформуйте його в прямокутник розміром 7 на 12 дюймів. Щільно скрутіть його в колоду, зберігаючи ширину 7 дюймів цілою.
- Помістіть рулонний шов вниз у форму для батона. Накрийте його харчовою плівкою і відставте, поки він знову не подвоїться.
- Через 15 хвилин розігрійте духовку до 400 градусів F. Тим часом змішайте мед і молоко.
- Нанесіть шар цього молока на подвоєне тісто. Поставте його в розігріту духовку і запікайте 20 хвилин у середній решітці. Вершина швидко почне підрум’янюватися. Через 20 хвилин перемістіть коровай на найнижчу стійку, накрийте алюмінієвою фольгою і запікайте ще 30 хвилин.
- Вийміть бріош з духовки і дайте йому охолонути на решітці протягом 10 хвилин. Потім за допомогою лопатки розпустіть бічні сторони батона у формі і вийміть коровай.
- Дайте йому повністю охолонути на решітці. Коли він охолоне, рівномірно наріжте його ножем для хліба і насолоджуйтесь!
