Consumer Reports нещодавно опублікувала звіт про яловичий фарш, який дав деякі дивовижні результати. Але вчені працюють з північноамериканськими М'ясо Інститут вже відбивається.
Звіти споживачів перевірили зразки звичайного і стійкого вирощування яловичого фаршу, щоб побачити, чи присутні які -небудь бактерії, які можуть становити загрозу для здоров'я людини. Результат? Усі 458 фунтів яловичини виявили позитивний результат на бактерії, які “значили фекальне забруднення” - ентерокок та E. coli. Крім того, 20 % мали сліди C. perfringens, що спричиняє приблизно 1 млн випадків харчових отруєнь щороку.
Детальніше:Е. інфекції кишкової палички та смерть малюка закрили дитячий садок у Південній Кароліні
На щастя, ці бактерії можна знищити до тих пір, поки ви яловичина готується до 160 градусів F..
Більш тривожними були 10 відсотків яловичини, що містила токсичний штам S. aureus бактерії, які неможливо знищити під час приготування їжі.
У цілих відрізках м’яса, як -от стейк, ці бактерії зазвичай знаходяться на поверхні м’яса, де воно легко готується. Однак з яловичим фаршем бактерії змішуються по всьому, і оскільки м’ясо може надходити від кількох корів, забруднення поширюється легко.
У споживчих звітах було виявлено, що неорганічна яловичина, вирощена традиційно, була в цілому набагато більш імовірною містити бактерії, включаючи вдвічі більше стійких до антибіотиків штамів, ніж стійко вирощені яловичина.
Але aryері Акфуф, директор Техаського центру центрів менеджменту та менеджменту Безпека харчових продуктів, швидко вказав БізнесІнсайдерська що в більшості випадків, приготування яловичини до належної температури зробить цю різницю бактерій нікчемною.
Він також зазначив, що C. perfringens зазвичай присутній у яловичині в результаті масового виробництва та теплих температур, а не від самої корови. Знову ж таки, органічні та стійкі операції з яловичиною зазвичай набагато менші, ніж промислове, традиційне м’ясо упаковки, тому ймовірність того, що звичайна яловичина буде заражена саме цією бактерією, все ще здається вище.
Детальніше:Чи справді ваше приготування їжі безпечне?
Acuff також стверджує, що ентерокок не є ознакою фекального зараження і, ймовірно, був присутній через зараження під час приготування їжі. Але Consumer Reports тестувала сирий яловичий фарш, і згідно публікація Кварц"Кілька незалежних мікробіологів підтвердили Quartz, що вкрай малоймовірно, що бактерії, знайдені у випробуваному яловичому фарші, походять з інших джерел, крім калу".
Цікаво також відзначити, що Acuff внесено до списку експертів -консультантів на веб -сайті Північноамериканського інституту м’яса, асоціації торгівлі м’ясом, яка лобіює на користь м’ясної промисловості.
Детальніше:Топ -5 носіїв сальмонели і як зупинити поширення
У будь -якому випадку, тут можна дізнатися кілька важливих речей. По -перше, завжди готуйте яловичину принаймні 160 градусів F. Вибачте, любителі рідкісного гамбургера, але їсти недоварену яловичину просто не так безпечно. По-друге, якщо ви збираєтесь спокушати долю і їсти рідко, вам краще відмовитися від звичайного яловичини, вирощеного за традиційним підходом, для органічного приготування, пасовища або пасовища. І по -третє, незалежно від того, наскільки переконлива історія, завжди важливо двічі перевірити факти - та їх джерела.
