Купуючи цілу рибу у відомого продавця і самостійно нарізаючи її на філе, ви можете заощадити гроші на велику білетну рибу. А оскільки анатомія круглої риби однакова, незалежно від її розміру, коли ви освоїте одну рибу, ви зможете філе будь -якого сорту.
Чим відрізняється кругла риба від плоскої? Як випливає з назв, круглі риби мають округлу грудну клітку, мають очі з обох боків голови і плавають вертикально. Ви побачите, що плоскі риби мають обидва ока на одній стороні тіла, причому ця сторона завжди звернена догори, і мають плоскі грудні клітки. Ви можете отримати два філе з круглої риби і чотири менших філе з плоскої риби.
Крок 1:
Виберіть круглу рибу, у якої яскраві очі, тверда м’якоть і пахне свіжістю. Попросіть свого риболовця «одягнути» рибу, а це означає, що вона випотрошить, накипить і видалить плавці. Вони також можуть видалити зябра за запитом.
Крок 2:
Покладіть рибу на велику чисту обробну дошку і протріть паперовим рушником, щоб видалити вологу.
Крок 3:
Гострим ножем для філе зробіть надріз за головою та зябровою пластиною та за плавником.
Крок 4:
Коли наконечник ножа все ще знаходиться в рибі, поверніть ніж таким чином, щоб лезо повернулося до хвоста. Рівномірними короткими штрихами кінчиком ножа розріжте його по верхній частині риби, дозволивши ножу лягти на кістки та верхній плавник. Наближаючись до хвоста, дозвольте ножу прорізати його прямо, як видно на фото.
Крок 5:
Акуратно підніміть філе з хвоста, оголивши хребет і кістки. Використовуючи хребет як орієнтир, проведіть кінчиком ножа по кістках, щоб звільнити філе.
Крок 6:
Переверніть рибу і повторіть це з іншого боку. Після цього філе можна відразу приготувати, охолодити до одного дня або заморозити до двох тижнів.
Більше порад щодо їжі
Як міряти без мірних чашок
Як приготувати голландський соус
Як зламати курку за шість хвилин або менше
