"Покажіть мені мексиканця, який не любить хот -доги!" Автор Паті Джиніч заявила на презентації своєї нової кулінарної книги, Мексиканська сьогодні.
Коли Джиніч написала свою першу книгу, ведучу премії Еммі та Джеймса Борода Мексиканський стіл Паті дотримувався класики, не відступаючи далеко від того, що вважається традиційним. Але мексиканська кухня завжди була змішуванням. Це гібридна культура, яка породила гібридну кухню. Так у її другій кулінарній книзі Мексиканська сьогодні, Джиніч досліджує захоплюючі можливості.
Детальніше:15 тако з серйозними вуличними кредитами
"Ці рецепти порушують упередження про те, що таке мексиканська їжа", - сказав Джиніч Вона знає. «І знаєте, ми любимо тако так само, як любимо хот -доги. Ви їдете в будь -яке крихітне містечко в Мексиці, а біля стійки тако є стійка для хот -догів. І як тільки ви з’їсте гамбургер, хот-дог чи піцу в мексиканському стилі, вам не захочеться повертатися. Я маю на увазі, що ми маємо свій спосіб нанести на ці страви мексиканський штамп ».
Важко було вибрати один рецепт із цієї кулінарної книги. Існує піца в мексиканському стилі, яку Джиніч каже, що вона улюблена її дітьми, і вам дійсно потрібно перевірити коктейль з гранатом з мексиканським шоколадом. Але саме цей хот -дог мексиканського мрійника, здається, найкращим чином уособлює те, що відбувається в кулінарній книзі Джиніча - і в мексиканській кухні всюди.
Детальніше: Тако з чізбургерів від шеф -кухаря Алекса Ступака
Мексиканські мрійники Хот -доги / хот -доги дель Галан
Текст із уривку Мексиканська сьогодні, © 2016 Паті Джиніч. Відтворено з дозволу Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Всі права захищені.
Робить від 6 до 8 хот -догів
Час підготовки: 15 хвилин | Час приготування: 15 хвилин | Попереду: Їх слід подавати негайно.
Деякі шанувальники скаржаться на те, що мексиканська їжа американізується у Сполучених Штатах, але це також працює і навпаки, і я ніколи не скаржився на це. Особливо, коли мова йде про недостовірні хот-доги, які ми з трьома старшими сестрами їли на стенді хот-догів Ель-Галан у Мехіко. Як тільки моя старша сестра могла керувати автомобілем, ми зупинялися біля цього стенду, повертаючись зі школи, щодня, щоб з’їсти один, а чому б не два, а то й три хот -доги con todo (“з усіма прикрасами”).
Ель -Галан, мрійник (ел -галан означає «дуже красивий чоловік» - шматок), розливає трохи гарячої олії планча (сковорідка) і киньте нарізану білу цибулю, куплені в магазині мариновані халапеньо та помідори. Потім, коли вони шипели, він випив трохи жовтої гірчиці та кетчупу з секретним солодким інгредієнтом (пізніше ми дізналися, що це апельсинова сода!) І все перемішати. У цей смачний бардак він кинув скибочку чеддера і, як тільки він розтанув, склав усе на м’яку булочку і заправив її хот -догом, що парився. Якщо ви хочете, щоб ваш хот -дог був особливим, на вечірці також з’явиться пару хрустких скибочок бекону.
Інгредієнти:
- 6-8 скибочок бекону
- 6-8 хот -догів з індички
- 2 столові ложки олії ріпаку або сафлору
- 1 біла цибулина, подрібнена
- 1 помідор, посіяний і нарізаний
- 1/4 склянки подрібненого маринованого халапеньо або за смаком
- 1 склянка кетчупу
- 1/4 склянки жовтої гірчиці
- 6-8 булочок для хот -догів
- 6-8 товстих скибочок сиру чеддер
Напрямки:
- На обробній дошці оберніть один шматочок бекону навколо кожного хот -дога. Покладіть кінчик хот-дога на один кінець скибочки бекону, а потім обкатіть шавлію навколо і навколо по діагоналі, щоб бекон обернувся навколо нього і повністю його покрив. Якщо ви дійдете до кінця хот -дога, а ще залишилося трохи бекону, повертайтеся назад в інший бік, поки вся смужка бекону не буде обмотана навколо хот -дога.
- Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте хот-доги, загорнуті в бекон, і готуйте, перевертаючи кожні 2-3 хвилини, до хрусткої скоринки і рум’яності з усіх боків. Зняти з плити.
- Щоб зробити сальсу особливою, розігрійте олію в середній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть, періодично помішуючи, доки він не стане м’яким, а краї почнуть підрум’янюватися, 5-6 хвилин. Додайте помідор і варіть ще близько хвилини, поки помідор трохи не розм’якшиться. Додайте халапеньо, кетчуп та гірчицю і варіть до нагрівання приблизно 1 хвилину. Зняти з плити.
- Розігрійте духовку або тостер до 350 градусів.
- Відкрийте булочки, але намагайтеся не відокремлювати верхівки від низу. Зверху нижню або обидві половини (за смаком) покладіть сиром (сир розбийте за бажанням) і викладіть на деко. Випікайте 2-3 хвилини, поки сир не розплавиться і булочки злегка підсмажаться.
- Покладіть хот-дог, обгорнутий беконом, на нижню половину кожної булочки, а зверху щедро додайте особливу кількість сальси. Накрийте верхніми половинками і подавайте відразу.
