Огляд кулінарної книги: Друзі за моїм столом, Аліса Харт - SheKnows

Будь -яка пора року - найкращий час для збору. Аліса Харт показує, як організувати чудову зустріч у своїй новій кулінарній книзі.

Пов’язана історія. Кулінарна книга Beat Bobby Flay майже тут, і ми замовляємо більше ніж одну на святкові подарунки

Ця книга, поділена на пори року та меню, ідеально підходить для неформальних, але святкових вечірок. Ви знайдете 12 меню (по три для кожного сезону), незалежно від того, плануєте ви випадкову зустріч чи щось більш складне. Рецепти в цій книзі призначені більше для натовпу: думайте з точки зору 10, 16 і 20. Однак Харт вказує, що більшість її рецептів можна розділити навпіл або розрізати навпіл для більш інтимної трапези.

Особливі сюрпризи

Рецепти та ідеї для вечірок Друзі за моїм столом є більш невимушеними, ніж надто формальними, і ви знайдете вказівки на сторінках, які допоможуть забезпечити ваше свято фанфарами та веселощами. Ви знайдете деякі стандартні речі для планування вечірок, такі як сидіння, столи та квіти, включені до розділу "Затишні заміські весілля". У книзі також є приємні сюрпризи, як -от посібник про те, як користуватися паличками для їжі у в’єтнамському весільному душі, та інший про дике збирання їжі для вас, а також один про те, як готувати прості горілчані настої (чудово насолоджуватися і дарувати в якості подарунків під час свята). Харт прагне зробити планування вечірки легко і без стресів, тому кожен може насолоджуватися веселощами.

Дотримуйтесь сезону

Орієнтуючись на сезонне харчування, Харт зазначає, що їжа також може допомогти створити атмосферу. Вона каже, що їжа має бути смачною, але також привабливою за своїми кольорами та текстурами. Вечірки мали запам’ятатися, правда? Ви знайдете інструкції, які допоможуть, і це не виснажить вас фінансово. Щоб планування вечірки на більші збори не змусило вас бігати, Харт включає методи та поради щодо таких речей, як попередня підготовка, коли це можливо. Вона пропонує вам робити покупки і готуватися заздалегідь. Якщо ви можете заздалегідь приготувати деякі інгредієнти, складіть для цього план.

Корисний посібник, до якого ви часто звертатиметесь, - це таблиця сезонності, де описано, коли найкраще насолоджуватися фруктами, травами та овочами. Якщо ви готуєте купу, а не кількох, ви також оціните обладнання та техніку приготування для натовпу.

Чудові зображення пейзажів з квітами, столовим приладдям та їжею викликають миттєве відчуття затишку з невимушеною атмосферою, як, наприклад, прогулянка на вашу честь на задньому дворі вашого найкращого друга.

Спробуйте рецепт від друзів за моїм столом:

Лимонно -розмариновий торт

Обслуговує 8-12

Для тіста для пирогів

• 2-1/2 склянки універсального борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 3/4 склянки кондитерського цукру, просіяний
• 3/4 склянки (1-1/2 палички) несолоного вершкового масла, охолодженого і нарізаного кубиками
• 2 столові ложки подрібненого розмарину
• 3 жовтки, з охолоджених яєць

Для начинки

• Дрібно натерта цедра і сік 5 невощених лимонів
• 1 склянка надтонкого цукру
• 4 яйця, плюс 6 жовтків
• 2 гілочки розмарину
• Недостатня 1 склянка несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 1 столова ложка кондитерського цукру
• Крем -фріш або збиті вершки для подачі (за бажанням)

Напрямки:

Для тіста для пирогів

1. Протріть борошно, сіль і цукор пару разів у кухонному комбайні, щоб воно провітрювалося. Додайте вершкове масло і перемішайте, поки суміш не стане схожою на панірувальні сухарі, обережно, щоб не перевтомитися, інакше вона стане жорсткою.
2. Посипте розмарин і додайте жовтки. Знову пульсуйте, поки тісто не почне злипатися.
3. Накиньте на стільницю і злегка розімніть до однорідності. Сформуйте у жировий циліндр і загорніть у поліетиленову плівку. Охолодіть не менше години.
4. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Наріжте циліндр кругляками, кожен з яких не тонше 1/8 дюйма. Покладіть ці патрони поруч над дном і боками прямокутної форми для пирогів 8 х 12 дюймів зі знімним дном.
5. Видавлюйте тісто кінчиками пальців, щоб рівномірно вирівняти форму, залишаючи краї незарізаними і трохи піднімаючись над вершиною форми. Проколоти нижньою частиною виделкою кілька разів.
6. Вистеліть великим прямокутником пергаментного паперу з антипригарним покриттям і заповніть керамічною квасолею, сушеною квасолею або сирим рисом. Випікайте 15 хвилин, поки основа більше не буде виглядати сирою, потім видаліть папір, квасолю або рис та продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин, поки тісто не набуде блідого кольору печива і не стане «пісочним» сухий.
7. Вийміть з духовки і, як тільки охолоне, гострим ножем обріжте краї врівень з каструлею, прибираючи обрізки.
8. Обережно притисніть знімне дно і втисніть кінчиком ножа в усі прилипаючі кути, поки тісто не підніметься. Якщо на цьому етапі тісто приварюється до каструлі, виникнуть проблеми, коли ви прийдете випустити його пізніше.
9. Дайте повністю охолонути на сковороді.

Для начинки

1. Збийте цедру і сік лимона, цукор, яйця, жовтки та гілочки розмарину разом у великій сковороді до однорідності. Не хвилюйтесь, якщо розмарин потрапить у віночок, він все одно буде випускати свої масла і виконувати свою роботу.
2. Встановіть на дуже повільному вогні і повільно збивайте, додаючи половину вершкового масла. Не припиняйте збивати і не дозволяйте теплу надто сильно підвищитися, інакше у вас буде яєчня.
3. Після того, як перша партія вершкового масла буде додана, потроху додайте другу. Продовжуйте збивати з перервами, щоб запобігти утворенню шкірки, поки творог не охолоне до температури тіла (закрийте очі і потріть чистим пальцем; Ви не повинні помічати значної різниці температур).
4. Драпіруйте поліетиленовою плівкою безпосередньо над поверхнею і дайте їй охолонути до кімнатної температури.
5. (Примітка для нервових кулінарів: ви можете зробити начинку в жароміцній мисці над тихо киплячою водою. Це займе більше часу, але безпечніше.)
6. Налийте начинку в терпку оболонку і розгладьте верх.
7. Остудіть принаймні 6 годин або протягом ночі, щоб застиг.
8. Наріжте прямокутниками і присипте цукровими кондитерами безпосередньо перед подачею.
9. Крем -фріш або збиті вершки прорізають терпкість лимона.

Про автора

Випускниця Школи їжі та вина Лейтса, Аліса Харт була наймолодшим редактором продуктів харчування у Waitrose Food Illustrated. Вона створила та керувала популярним спливаючим рестораном The Hart and Fuggle у Лондоні разом з колегою-письменницею та шеф-кухарем Джорджиною Фуггл і з'явилася у спеціальній програмі BBC2, Софі Дал про місіс Бітон. Окрім пристрасті до всього кулінарного, Аліса закохана у Міртл Хартл, її фургон -фургон VW 1972 року з власною кухнею. Кулінарна Аліса Буk була опублікована Quadrille у 2010 році в рамках серії «Нові голоси в їжі», а її рецепти регулярно публікуються в Нью-Йорк Таймс та журнал Stella.

Більше оглядів кулінарної книги

Кулінарна книга Бетті Крокер Нове видання
Веганські десерти Хлої від Хлої Коскареллі
Невеликі зміни, великі результати Еллі Крігер