Немає нічого подібного до короваю домашнього хліба. Але якщо ваші перші спроби випікання принесли вам хліби, які руйнуються в духовці, не скориться і не бракує смак, ми б не звинувачували вас у тому, що ви хотіли відмовитися і запасти комору хлібами з продуктового магазину як звичайний.
Хоча, ще не здавайся. Випікання хліба вдома - це мистецтво і наука, але це не магія. Ми попросили у експерта з хлібопечення поради щодо того, як зробити ідеальний коровай вдома, і це насправді не важче, ніж протистояти своїм страхам на основі дріжджів.
«Не бійся, просто зроби це. Якщо це не працює, це не кінець світу. Ви можете спробувати ще раз », - шеф -кухар Сім Касс, декан із випічки хліба Інститут кулінарної освіти, розповів Вона знає.
Детальніше:Приготувати безглютеновий корж настільки просто, що вам навіть не знадобиться духовка
М'яти, як у спортзалі
Швидкий хліб смачний, але справжній Святий Грааль у хлібопеченні криється у дріжджовому тісті. Дріжджі можуть бути складними, але поводитися з ними не обов’язково.
Важливо, щоб ви вимішували тісто досить довго, щоб належним чином розвинувся клейковина - інакше хліб не підніметься належним чином. Подумайте про це як про міні-тренування. Це повинно відбутися протягом п’яти -десяти хвилин - коли ви вимішуєте досить довго, тісто має бути гладким і еластичним і проходити тест віконного скла.
Зберігайте спокій і дайте тісту піднятися
«Найбільший виклик - це нетерпіння. Потрібно просто повільно рухатися і дати дріжджам час попрацювати ", - сказала Кесс. А ви поспішаєте рухати дріжджі? "Нехай тісто не стане занадто теплим!" Це може призвести до того, що хліб надто підніметься і стане надмірно стійким, і у вас залишиться хліб, який руйнується і розплющується в духовці.
Спробуйте холодне бродіння
Можливо, вам буде страшно з’їсти хліб протягом кількох годин після початку тіста (я відчуваю вас!), Але ви можете розглянути можливість залишити тісто на ніч у холодильнику. Це холодне бродіння дозволяє розвивати більш глибокі смаки, а охолоджене тісто також легше формувати в коровай наступного дня. Це метод, популярний серед популярних Художній хліб за п’ять хвилин на день.
Детальніше:11 рецептів черствого хліба та палених тостів, які вам дійсно сподобаються
Зламайте свою духовку для випікання на пару
Комерційні печі для випікання хліба використовують конвекційний нагрів для того, щоб гаряче повітря оточувало кожну буханку хліба, дозволяючи їй надто рівномірно готуватися. У багатьох професійних пекарів також подається пара в печі, що дозволяє хлібам правильно піднятися до утворення скоринки.
Щоб імітувати ці умови в домашній духовці, можна зробити пару речей.
«Найкраще, що ви можете зробити, - це розбризнути хліб водою з пульверизатора, перш ніж поставити його в духовку - намочіть поверхню хліба», - рекомендує Касс.
Ще одна хитрість? Випікайте свій хліб у голландській духовці, попередньо розігрітій у духовці з температурою 450 градусів F. Збризніть хліб водою, а потім поставте кришку на голландську піч і запікайте 30 хвилин. Це допоможе хлібу правильно піднятися. Потім зніміть кришку і продовжуйте випікання до готовності, ще приблизно 15 хвилин, або поки термометр, вставлений у нижню частину батона, не зареєструє 190 градусів F.
Пам’ятайте, це просто хліб
Хліб вимагає дуже мало інгредієнтів, і вони недорогі для завантаження. Більшість стандартних рецептів включають борошно, воду, дріжджі та сіль, а іноді трохи цукру або олії. Якщо ваш перший коровай вийшов не зовсім правильним, ви завжди можете спробувати ще раз.
Тепер, коли у вас є ці поради, ви можете приготувати хліб у професійному стилі вдома. Все, що потрібно - це борошно, вода, дріжджі та час.
Детальніше:17 супер простих рецептів хліба, які під силу навіть пекареві-любителю
