Який вітамін не заслуговує на повагу (або визнання), якого він заслуговує? Вітамін К2, також званий менахінон.
Фото: Ксенія Рагозіна/iStock/360/Getty Images, tycoon751/iStock/360/Getty Images
Протягом останніх двох десятиліть дослідження показують, що вітамін К2 відіграє значну роль у профілактиці серцево -судинних захворювань остеопороз (K2 допомагає формувати сильні кістки) і допомагає знизити ризик раку простати. Це також може бути корисним для запобігання зморшок та передчасного старіння.
Дві сторони вітаміну К
Існує дві форми жиророзчинного вітаміну К: К1 і К2.
Вітамін К1 або філохінон використовується печінкою і відіграє важливу роль у підтримці здорової функції згортання крові. В основному міститься в темній, листовій зелені, до основних джерел K1 належать капуста, шпинат, гірчиця, зелень какао, мангольд, зелень ріпи, петрушка, брокколі, брюссельська капуста та салат ромен.
Вітамін К2 надходить безпосередньо до стінок судин, кісток і м’яких тканин. Виробляється тваринами, які харчуються травою, і молочнокислими бактеріями, вітамін К2 природним чином присутній у ферментованих продуктах, таких як квашена капуста, сир та японське натто (соєві боби, ферментовані з
bacillus subtilis, грунтова бактерія)-виключно високе джерело K2 (близько 1103 мкг на порцію 3-1/2 унції).Інтимні стосунки: вітамін К2, вітамін D і кальцій
Якщо ви доповнюєте високі дози кальцій та вітамін D -без вітаміну К2-у вас є ризик розвитку кальцієвого остеопорозу та артросклерозу.
У її книзі Вітамін К2 і кальцієвий парадоксДоктор Кейт Реом-Блу, лікар-натуропат і канадський експерт з радіо- і телебачення, описує це явище під назвою парадокс кальцію: «загадковий одночасний дефіцит кальцію (у скелеті) та надлишок кальцію (в артеріях), що лежить в основі двох основних проблем здоров’я нашого часу - остеопорозу та серця захворювання."
Як це працює: Вітамін D сприяє здоров'ю кісток, допомагаючи вам поглинати кальцій. Тим не менш, вам потрібен вітамін К2 для того, щоб кальцій потрапляв туди, де він потребує ваш організм, і запобігати його накопиченню у неправильних місцях. Наприклад, K2 активує особливий білок під назвою остеокальцин, який направляє кальцію в «правильних» місцях, таких як кістки та зуби. K2 також активує інший білок під назвою матричний Gla-білок (MGP), який вичищає кальцій з «неправильних» місць- наприклад, м’які тканини, включаючи вени та артерії - тим самим запобігаючи кальцинозу або “затвердінню” артерії.
Адекватне споживання К2 забезпечує міцні кістки та чисті артерії; Rhéaume-Bleue пропонує приблизно 150-200 мікрограмів K2 для "середньо здорової людини". (Якщо ви доповнюєте високі дози вітаміну D, може знадобитися більше К2). Не маючи достатньої кількості K2 у нашому раціоні для активації білків K2, таких як остеокальцин та MGP, ми - з часом - сприйнятливі до парадоксу кальцію, що збільшує ризик остеопорозу, серцевих захворювань та рак.
Досліджується: вітамін К2
Здоров’я серця: В Роттердамське дослідження, дослідники з Нідерландів відстежували споживання вітаміну К суб'єктами між 1990 і 1993 роками та вимірювали ступінь серцеві захворювання та недостатність (смерть від серцевих захворювань) у кожного суб’єкта, а також те, як це пов’язано із споживанням К2 та артеріальною кальциноз. Дослідники визнали кальцифікацію артерій найкращим провісником серцевих захворювань. Люди з найбільшою третиною споживання вітаміну К2 мали на 52 відсотки меншу ймовірність серйозного розвитку кальцифікація артерій, на 41 відсоток рідше розвиваються хвороби серця, а на 57 відсотків - рідше померти від цього. Прийом вітаміну К1 не впливає на серцево -судинний результат.
Здоров'я кісток: Вітамін К2 допомагає активувати вітамін К-залежні білки, відповідальні за здорові тканини та кістки. Кілька Японські випробування показали, що K2 запобігає подальшій втраті кісткової маси у жінок у постменопаузі, а в деяких випадках збільшує кісткову масу у жінок з остеопорозом.
Рак простати:Результати дослідження Європейського перспективного дослідження раку та харчування (EPIC) припускають, що збільшення споживання вітаміну К2 може зменшити ризик раку простати на 35 відсотків.
X Factor
У 1945 р. Доктор Вестон Прайс, стоматолог і автор знакової книги Харчування та фізична дегенерація, описав новий вітаміноподібний активатор, який він назвав «активатором Х»,-який зіграв важливу роль у засвоєння мінералів, що захищає від руйнування зубів і запобігає кальцинації артерій, що ведуть до серця захворювання. Його тестування виявило, що "активатор Х" був присутній у вершковому жирі, органах та жирі тварин, які пасуться на зеленій траві.
Пізніше активатор Х був ідентифікований як вітамін К2.
Чому тварини, які годуються травою, є важливим джерелом K2? Оскільки вітамін К1 міститься в зелених тканинах швидкозростаючих зелених рослин, включаючи траву. Коли тварини їдять траву, їх тканини - включаючи молочні залози (наприклад, молочні) - перетворюють частину К1 у вітамін К2 (хоча здатність здійснювати це перетворення різна для різних видів).
Як жиророзчинний вітамін, К2 діє синергетично і є найбільш ефективним при споживанні разом з двома іншими жиророзчинними активаторами: вітамінами А і D. Наприклад, Прайс виявив, що поєднання жиру з печінки тріски (з високим вмістом вітамінів А і D) і вершкового масла, що харчується травою (з високим вмістом вітаміну К2), перевершує поєднання лише жиру печінки тріски.
Найкращі харчові джерела вітаміну К2
За словами дослідника Крістофер МастерджонНайбільшу кількість вітаміну К2 містять такі ферментовані продукти та тваринні або молочні продукти, які харчуються травою:
- Натто
- Паштет з гусячої печінки
- Тверді сири - Гауда містить найбільшу кількість
- М'який сир - Брі - хороший вибір
- Яєчний жовток (з курей на пасовищі)
- Вершкове масло від корів, які годуються травою або пасуться на пасовищах (комерційне вершкове масло від корів, які годуються зерном, буде містити значно нижчі рівні K2)
- Куряча печінка (в ідеалі з натуральних курчат у вільному бродінні)
- Салямі
- Куряча грудка
- Куряча ніжка
- Яловичий фарш (середньої жирності)
- Бекон
- Теляча печінка
- Квашена капуста
Смачні способи насолодитися вітаміном К2
Сьогоднішня вечеря: рецепт курки з начинкою з гауди
Домашній соус айолі
Рецепт курячої печінки та бекону
