Блоги, облікові записи Twitter та дошки Pinterest тільки починають наповнюватися згадками про цю весну. Однією з найнадійніших ознак того, що прийшла весна, є те, коли на фермерських ринках та в сезонних меню ресторанів з’являються перші стеблинки.
Як і помідори, спаржа - одна з тих продуктів, які я зазвичай їжу лише тоді, коли є в сезон. Він не тільки менш дорогий і доступний у весняні місяці, але й має смак нескінченно краще, коли воно надходить з місцевої ферми, порівняно з тим, коли воно доставляється з тисяч кілометрів геть.
Якщо ви вирощували спаржу, то знаєте, що це дивовижна маленька рослина. В ідеальних умовах списи спаржі можуть вирости до 10 дюймів всього за 24 години. Щойно пізно навесні температура нагріється, та ж сама крона спаржі може давати від чотирьох до семи списів на тиждень. Спаржа також надзвичайно насичена поживними речовинами їжа. У ньому дуже багато фолієвої кислоти, заліза та вітамінів А і К. Крім того, в ньому дуже багато протизапальних та антиоксидантних поживних речовин, які ефективно борються з такими проблемами зі здоров'ям, як діабет 2 типу та хвороби серця.
Зелена спаржа - найпоширеніший вид спаржі, що зустрічається в США. Біла спаржа, яка зазвичай продається консервованою в банках або банках, зустрічається набагато рідше. Білий колір досягається, коли бруд накопичується на пагонах саме тоді, коли вони розриваються, а потім пагони продовжують рости під землею. Недолік сонячного світла призводить до появи пагонів білої спаржі. Спаржа також може бути фіолетового кольору. Цей вид спаржі, як правило, трохи солодший за інші сорти.
Як відбирати, зберігати та готувати спаржу
Шукайте тонку і тверду спаржу з щільно закритими кінчиками. Це нормально, щоб основа була трохи дерев’янистою, оскільки це запобігає висиханню спаржі і все одно буде зрізана перед приготуванням.
Зберігайте спаржу, загорнуту у вологий паперовий рушник, у холодильнику до чотирьох днів. Як і майже у всіх свіжих фруктах та овочах, це, звичайно, найкраще, коли їх їдять одразу після покупки.
Безпосередньо перед тим, як ви будете готові вживати спаржу, відірвіть дерев’яну нижню третину стебла. Найкращий спосіб знайти точку зламу - тримати кінчики спаржі обома руками і зігнути плодоніжку, поки вона не схопиться. Він зламається в потрібному місці, і ви можете використовувати цей шматок як міру, підрізаючи залишок пучка.
У багатьох випадках свіжа спаржа тонка і ніжна і не вимагає очищення. Якщо стебло трохи дерев’янистий і волокнистий, скористайтеся овочечисткою, щоб обережно очистити зовнішній шар стебла, зупинившись, перш ніж вдарити по кінчику спаржі.
Способи насолодитися спаржею
- Смажене в духовці: Це класичний спосіб приготування спаржі, і на це є вагома причина. Природна солодкість спаржі посилюється, якщо її запікати з невеликою кількістю оливкової олії, солі, перцю та лимонного соку в гарячій духовці приблизно 15 хвилин. Смажена спаржа є прекрасним акомпанементом до смаженого м’яса та риби.
- Сирий (так, сирий!): Справді тонка, свіжа спаржа чудова, якщо її нарізати на дуже тонкі нарізки і перекинути простим вінегретом, оливками Каламата та червоною цибулею. Непогано спочатку приготувати салат і залишити його маринуватися під час приготування решти страви, оскільки кислота у вінегреті допоможе розм'якшити спаржу.
- Макарони: Для легкої та свіжої вечері з макаронами киньте варену пасту зі злегка приготовленою на пару спаржею, оливковою олією, часником, свіжою зеленню та трохи сиру пармезан.
- Страви з яєць: Нафаршируйте омлети спаржею та козячим сиром або киньте в яєчню для отримання кольору та різної текстури. Або, якщо ви влаштовуєте бранч, спробуйте додати його до простої, але елегантної фріттати.
- Супи: При пюре з ароматних овочів та бульйону спаржа може стати смачним і земляним супом. Цей рецепт поєднує в собі спаржу з цибулею-пореєм і кмином для ароматної закуски, наповненої поживними речовинами.
- Творчі салати: Смажена або приготована на пару спаржа може стати гарним доповненням до салатів. Киньте подрібнену спаржу з макаронами або картопляним салатом або з улюбленим зеленим салатом. Ви також можете використовувати спаржу як елегантну основу для салату, наприклад, у цьому рецепті:
Елегантний салат зі спаржі з прошутто і яйцем пашот
Подає 4
Інгредієнти:
- 1 столова ложка білого оцту
- 4 яйця
- 1 фунт спаржі, деревні кінці видалені
- Оливкова олія
- Сіль і перець
- 3 унції тонко нарізаного прошутто
- 1 (2 унції) шматочок сиру пармезан, поголений на смужки
- Оливкова олія екстра незайманої олії та бальзамічний оцет для поливу
Напрямки:
- Велику каструлю, наповнену водою, доведіть до кипіння. Доведіть до кипіння і додайте білий оцет. Розбийте одне яйце в невелику миску і акуратно перекладіть у киплячу воду. Варіть, поки білий колір не схопиться, близько трьох хвилин. Перенесення в крижану ванну. Повторіть з рештою яєць.
- Розігрійте бройлерів і викладіть спаржу на деко. Змастіть його достатньою кількістю оливкової олії, посоліть і поперчіть за смаком. Покладіть спаржу під бройлера і варіть, перевернувши один раз, до легкої карамелізації, близько семи хвилин.
- Розкладіть спаржу по тарілці і драпіруйте скибочками прошутто. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Опустіть яйця -пашот у киплячу воду приблизно на 30 секунд, щоб вони знову зігрілися. Лопаткою з щілиною перекладіть яйця на покриту спаржу та прошутто.
- Посипте потертий сир пармезан поверх салату і полийте оливковою олією екстра незайманої олії та бальзамічним оцтом. Приправте за смаком сіллю та перцем і подавайте відразу.
Більше рецептів спаржі
Французький суп зі спаржі
Запіканка з тортелліні та спаржі
Лазанья зі спаржі
