Будучи рідним каліфорнійцем, я завжди займав власну позицію з питання артишоку. Не те, щоб я розробив артишоки або навіть володів якимись рослинами, що виношують артишоки-це просто те, що каліфорнійці вважають, що центром всесвіту артишоків є-¦Каліфорнія. Тобто, поки я не з’їв артишоків в Іспанії та Італії, де - настав сезон артишоків - ринки затоплені з артишоками для дорослих та немовлят, призначеними для приготування їжі, а також з оливковою олією приправи.
ДРЕВНІ АРТИШОКИ
Багаторічна рослина, що росте цілий рік у сприятливому кліматі і родом з регіону Середземномор’я, артишок відрізняється тривале минуле, вперше відзначене в третьому столітті до нашої ери в Греції, але через кілька століть, широко розголошене як продукт Сицилії, Італія. Яким би не було його походження, артишок любить теплий клімат і родючі ґрунти, щоб досягти чотирьох футів висоти. Артишок процвітає в Іспанії, Італії, Франції та Каліфорнії, де центром американської культури артишоків є Кастровіль. Люди в Кастровілі щорічно згадують артишок великим артишоком
Фестиваль артишоків Кастровіль в середині травня вечірка, яка включає в себе їжу артишоків, парад, музику, фермерський ринок та біг на 10 тис. Артишоки легко полюбити за їх ніжну м’якоть, заховану під кільцем листя і кроною будяків, з унікальним солодко-пікантним смаком, який добре уживається з багатьма іншими ароматизатори. Єдиний спосіб, як артишок може здатися недоречним, - це спекти його у кондитерському виробі або заморозити у морозиві або сорбеті, але це помітно для страв на сніданок, обід та вечерю.НАБЛИЖАННЯ АРТИШОКІВ
Недоброзичливці артишоків дійсно існують, відлякані уявною складністю вживання артишоку, приблизно у формі соснової шишки з компактним тілом листя, центральною та прихованою грудою будяків і їстівною основою, або серцем, як закликають cognoscenti це. Але їдять артишок насправді дуже просто. Обріжте або відріжте кінець стебла, відірвіть міцне листя основи і обріжте колючі кінчики листя гострими ножицями, натираючи зрізані поверхні лимонним соком. Обріжте будь -які темно -зелені шматочки від основи артишоку. Гострим ножем відріжте приблизно від однієї чверті до половини дюйма від верху. Відваріть весь артишок у підкисленій воді (вода з невеликою кількістю лимонного соку або оцту), щоб запобігти листям від потемніння, а коли основа стане м’якою, видаліть артишок і процідіть його догори дном протягом кількох хвилини. Розкрийте листя, щоб можна було вишкребти внутрішні будяки, відкриваючи основу артишоку. Потім насолоджуйтесь, занурюючи кінець основи листя в лимонно-вершкове масло і розрізаючи серце на соковиті шматочки. Або наповніть центр пікантною начинкою і подавайте до столу. З іншого боку, якщо приготування артишоку все ще здається складним завданням, пакувальники продуктів значно полегшили вживання артишоків. Очищаючи, обрізаючи та готуючи свіжі артишоки, пакувальники можуть представити їх консервованими як цілі серця мінус листя або четвертинки з листям; у баночках, як мариновані серця артишоку, кидати в салати; а також у вигляді заморожених і розрізаних на четвертинки артишокових сердець - все це полегшує використання цих «тернистих» овочів для посилення ситного сніданку, обіду та вечері.
РЕЦЕПТИ АРТИШОКУ
Весняний артишок і козячий сир Фріттата
Подає 4 Інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії
2 цибулі -шалот, подрібнені
1-2 чайні ложки подрібненого часнику
6 яєць
1/2 склянки подрібненої свіжої італійської петрушки
2 унції розкришеного козячого сиру
1 (13,75 унції) банки серця артишоку розрізати на четвертинки, осушити
Свіжотертий сир пармезан, за бажанням Напрямки:
Розігрійте бройлери. Розігрійте олію в сковороді 9 або 10 дюймів на середньому вогні. Додайте цибулю -шалот і часник і обсмажте, поки цибуля -шалот не розм’якне. Додайте яйця, петрушку, козячий сир та серця артишоків і перемішайте до з’єднання. Продовжуйте готувати, поки дно і боки не затвердіють і не стануть золотистими. Поставте сковороду в духовку і обсмажте, поки поверхня не підрум’яниться і не роздується. При бажанні посипте сиром пармезан і подайте гарячим. Серця Орзо та артишоку
Обслуговує від 4 до 6 Інгредієнти:
8 унцій сирого орзо
3 столові ложки оливкової олії
1 велика цибулина, нарізана кубиками
1-2 столові ложки подрібненого часнику
1 (13,75 унції) банки серця артишоку розрізати на четвертинки, осушити
8 унцій міні -червоного та жовтого болгарського перцю, верхівки видалені, четвертинки вздовж
1 (12 унцій) упаковка подрібненого соєвого "м'яса"
2 склянки улюбленого соусу з макаронів
7 унцій тертого веганського сиру зі смаком моцарелли Напрямки:
Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння і приготуйте орзо відповідно до вказівок на упаковці. Злити, і відкласти. Тим часом нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю і часник близько 5 хвилин. Перемішайте серця артишоків, болгарський перець, соєве «м’ясо» та соус з макаронів. Перемішайте і варіть, поки суміш не нагріється. Додайте орзо і посипте сиром, даючи йому розплавитися. Подавати гарячим. Фаршировані вегетаріанські артишоки
Обслуговує 1 Інгредієнти:
1 (10 унцій) великий топінамбур
2 чайні ложки оливкової олії
1/2 склянки меленого соєвого "м'яса" або темпе
2 столові ложки песто
1 столова ложка свіжотертого сиру пармезан
2 серця артишоку консервовані, нарізані кубиками
1 столова ложка тертого сиру моцарелла
1 столова ложка каперсів Напрямки:
Обріжте і відваріть артишок до готовності. Злийте воду, а коли вона охолоне, вийміть внутрішній дросель і викиньте її. Відкласти. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні і додайте соєве "м'ясо", песто, сир пармезан, серця артишоків і моцарелу. Варіть близько 5 хвилин або до нагрівання. Ложкою перемішайте суміш до центру артишоку, посипте каперсами і подавайте до столу.
Для отримання додаткових супервесняних рецептів відвідайте ці посилання:
Смажені гриби Портабелла з томатним соусом з артишоків Лучини
Закуски з динаміту: соус із шпинату, артишоку, баба Гануш, соус із абрикосового козячого сиру та фісташковий апельсиновий соус
Весняне овочеве рагу
