У кожної мами є улюблене солодке частування, будь то тепла миска персикового шевця з совком танення морозива або товстий шматочок глазурованого фунтового торта або просте жувальне шоколадне печиво зі склянкою молока. Ці декадентські рецепти десертів, люб’язно надані Меліссою Мерфі, автором книги «Солодка мелісова випічка», задовольнять потребу мами у солодощах, а також пригощають всю сім’ю.
Ведмежий персиковий швець
Обслуговує 6-8
Інгредієнти для начинки шевця:
1 склянка універсального борошна
1 чайна ложка розпушувача
1/4 чайної ложки кошерної солі
2 столові ложки цукру плюс 1 1/2 чайної ложки для посипання
1/2 чайної ложки свіжотертої цедри лимона
2 столові ложки холодного несолоного вершкового масла, порізаного на 1/4 дюймові шматочки
1/2 склянки жирних вершків
1 столова ложка незбираного молока або вершків, для глазурування
Інгредієнти для персикової начинки:
6 склянок очищених, нарізаних, стиглих персиків (приблизно 3 1/2 фунта)
Сік 1 лимона
3/4 склянки цукру
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1/2 чайної ложки меленої кориці
Напрямки:
1. У великій мисці збийте борошно, розпушувач, сіль, 2 столові ложки цукру та цедру. За допомогою кондитерського блендера наріжте вершкове масло, поки воно не стане схожим на грубу муку. Потроху помішуйте густі вершки, поки тісто не почне триматися (при необхідності можна використовувати трохи більше вершків).
2. Виверніть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Збийте тісто разом, щоб сформувати круглу товщину приблизно 1/2 дюйма. За допомогою злегка присипаної борошном 2 1/2 дюймової круглої форми для печива розріжте тісто на 7-8 печива.
3. Покладіть печиво на печиво, застелене пергаментом або алюмінієвою фольгою, і охолодіть в холодильнику, накрите поліетиленовою плівкою, поки ви робите начинку або до готовності до використання.
4. Розігрійте духовку до 350 градусів F. і вершкове масло на 2-літровій духовці, стійкій до духовки. Вистеліть печиво пергаментом або фольгою.
5. Для приготування начинки змішайте у великій мисці шматочки персика, лимонний сік, цукор, кукурудзяний крохмаль та корицю. Вилийте персикову суміш у підготовлене блюдо. Покладіть печиво рівномірно на персикову суміш і змастіть молоком. Посипте цукром, що залишився.
6. Покладіть блюдо на деко, вистелене печивом, і випікайте 1 годину 15 хвилин або до готовності печива. Перед подачею вийняти на решітку для охолодження. Цю шевку слід їсти в день її випікання. Подавати теплим з ванільним морозивом або збитими вершками.
Фунтовий торт з лимонним горіхом на сметані
Обслуговує 8
Інгредієнти:
8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
1/4 склянки овочевого вкорочення
1 1/2 склянки цукру
2 чайні ложки свіжотертої цедри лимона
2 столові ложки свіжого лимонного соку
1/4 чайної ложки чистого екстракту мигдалю
1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
3 великих яйця
1 1/2 склянки універсальної борошна
1/4 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки чайної ложки кошерної солі
1/2 склянки сметани
1 склянка волоських горіхів, крупно нарізаних
1/2 склянки цукру
1/4 склянки свіжого лимонного соку
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. і вершкове масло і борошно на 1 1/2 чверті форми.
2. У чаші електричного міксера з насадкою для лопаток збийте вершки вершкове масло, цукор, цукор і цедру, від 3 до 5 хвилин. Додайте лимонний сік та екстракти і перемішайте до однорідності. Додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного додавання. Вишкребти боки миски.
3. В окремій мисці збийте борошно, розпушувач і сіль. Додайте борошняну суміш у тісто двома партіями, чергуючи зі сметаною. Не змішуйте повторно. Вишкребти боки миски. Акуратно складіть волоські горіхи, заощадивши трохи, щоб посипати зверху.
4. Випікайте від 1 години 15 хвилин до 1 години 30 хвилин або до тих пір, поки дерев’яна шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Вийміть на решітку для охолодження протягом 20 хвилин, перш ніж перевертати на стійку для скління.
5. Для приготування глазурі з’єднайте цукор і лимонний сік у невеликій каструлі на середньо сильному вогні. Доведіть до сильного кипіння і продовжуйте тушкувати 2-3 хвилини або до зменшення наполовину.
6. За допомогою пензлика для тіста нанесіть гарячу глазур на ще теплий несформований торт. Ще раз, за бажанням, почистіть щіткою через 10 хвилин. Перед нарізанням дайте охолонути. Торт можна загорнути в пластик і витримати при кімнатній температурі від 3 до 4 днів. Ви також можете загорнути в пластик і фольгу і заморозити до 1 місяця.
Шоколадне печиво з обсмаженим мигдалем
Виходить 2 десятки
Інгредієнти:
10 столових ложок (1 паличка плюс 2 столові ложки) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
1/2 склянки цукрового піску
1/2 склянки міцно упакованого світло -коричневого цукру
1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі
1 велике яйце
1 2/3 склянки універсального борошна
3/4 чайної ложки харчової соди
1/4 чайної ложки солі
1/2 склянки цілого натурального мигдалю, підсмаженого, грубо нарізаного
8 унцій напівсолодкого (58%) шоколаду найкращої якості, крупно нарізаного
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. і застеліть два аркуші печива пергаментним папером.
2. У чаші електричного міксера з насадкою для лопаток, вершкового масла, цукру та ванілі до пишності, приблизно 3 хвилини. Додати яйце і збивати ще хвилину.
3. В іншій мисці збийте борошно, соду і сіль. За допомогою міксера на низькій швидкості додайте борошняну суміш у три партії до масляної суміші, перемішуючи, поки борошно не буде видно після кожного додавання. Вишкребти боки миски.
4. Дістаньте миску з міксера і додайте мигдаль і шоколад. Поставте тісто в холодильник до твердості, приблизно 1 годину. Виверніть тісто на чисту робочу поверхню і розділіть навпіл. Згорніть кожну половинку в колоду довжиною приблизно 12 дюймів. Охолодити колоди протягом 30 хвилин (або щільно загорнути в пластик і фольгу і заморозити до місяця).
5. Наріжте колоди на 1-дюймові скибочки і покладіть їх на аркуші печива на відстані 1 1/2 дюйма. Випікайте від 13 до 14 хвилин або до тих пір, поки центри більше не матимуть глянцевого вигляду сирого тіста. Вони повинні бути жувальними, щоб не перепекти. Охолоджене печиво зберігайте у герметичному контейнері до трьох днів.
Щоб отримати більше смачних десертів Меліси Мерфі, перегляньте її кулінарну книгу Книга випічки солодкої Меліси.А щоб отримати більше рецептів десертів, гідних мами, спробуйте такі:
Нехай лимони підсолодять вашу весну і літо: рецепти десертів з лимоном
Божевільний для манго: рецепти літнього манго
Рецепти натуральних солодких десертів
