За допомогою кількох простих порад ви можете приготувати справжнє, ідеально приготоване ризотто в домашніх умовах. Цей рецепт ризотто з кабачків з шафраном та горіховим горіхом - сучасний варіант традиційного міланського ризотто - змусить вас повертатися ще більше.
Ризотто, класична італійська страва з рису Арборіо, вишукана, вражаюча і - що ще краще - неймовірно проста у приготуванні вдома. Просто майте на увазі кілька речей, і ви швидко приготуєте якісне ризотто ресторану. І як тільки ви освоїте основний рецепт різотто, ви зможете приготувати будь -яке ризотто, яке вам забажається. Гриб і ковбаса? Рукола та пармезан? Небо - межа!
Щоб приготувати різотто, спочатку обсмажте цибулю -шалот або цибулю на вершковому маслі, а потім додайте сухий рис арборіо, щоб злегка підсмажити його. Потім бульйон додається поступово, по черпаку, поки він повністю не вбереться. Важливо, щоб бульйон був гарячим, що забезпечує швидке і рівномірне приготування різотто. Важливо також, що більше бульйону додається лише після його повного всмоктування. За допомогою цих простих порад ви в найкоротші терміни вийде ідеально пухнасте різотто.
Рецепт ризотто з кабачків з шафраном і горіхами
Обслуговує від 4 до 6
Інгредієнти:
- 2 фунта кабачків горіхових горіхів (1 великий), очищених від шкірки, видалення насіння та нарізання на 1/2-дюймові кубики
- 2 столові ложки оливкової олії
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- 6 склянок курячого або овочевого бульйону
- 1 чайна ложка ниток шафрану
- 6 столових ложок несолоного вершкового масла
- 1 склянка дрібно нарізаної цибулі або цибулі -шалоту
- 1 склянка рису арборіо
- 1 склянка перловки
- 3/4 склянки сухого білого вина
- 1 склянка подрібненої курячої або індичої грудки (за бажанням)
- 1/2 склянки свіжотертого пармезану
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 400 градусів F.
- Покладіть кабачок на сковороду і полийте оливковою олією, сіллю та перцем. Смажимо протягом 25-30 хвилин, перемішуючи один раз, до дуже м’якого стану. Відкласти.
- Тим часом доведіть бульйон до кипіння в невеликій каструлі. Залиште його на повільному вогні.
- Замочіть шафран в столовій або двох гарячих бульйонах і дайте настоятися.
- У каструлі з товстим дном або голландській печі розтопіть чотири столові ложки масла і обсмажте цибулю на середньому повільному вогні протягом 10 хвилин, поки цибуля не стане прозорою, але не підрум'яниться.
- Додайте рис і перемішайте, щоб зерна змастили маслом.
- Додайте вино і варіть дві хвилини.
- Додайте два повні ковші бульйону до рису плюс шафран і приправте сіллю та перцем. Перемішайте і тушкуйте, поки бульйон не вбереться, від 5 до 10 хвилин.
- Продовжуйте додавати бульйон, по дві черпаки за раз, помішуючи кожні кілька хвилин. Кожен раз варити до вбирання; потім додайте ще запас.
- Продовжуйте, поки рис і ячмінь не звариться, але ще аль денте, всього 30-40 хвилин. Додайте обсмажені кубики кабачків і курку, якщо вона використовується, і перемішайте до з’єднання.
- Зніміть з вогню і додайте сир пармезан і залишилися дві столові ложки вершкового масла. Добре перемішайте і подавайте до столу.
Більш смачні рецепти різотто
Рецепт ризотто з капусти з грилем та панчетти
Просте різотто з дикими грибами
Швидкий рецепт різотто
