Тушкування - це дуже проста техніка приготування, в результаті якої виходить соковите, ніжне, соковите м’ясо. Як правило, тушкування вимагає швидкого обжарювання на плиті, а потім довгого закінчення в критому горщику з рідиною. Тушкування дуже добре працює з більш жорсткими та менш дорогими нарізками м’яса та жорсткішими овочі тому що тривалий, повільний час приготування розбиває їх на апетитні шматочки, які стають не тільки смачною стравою, але й стравою, яка є досить дешевою. Ось деякі поради та рецепти тушкованого м’яса, риба та овочі.
Найкраще м’ясо для тушкування
З тушкуванням ви можете уникнути, використовуючи жорсткіші м’ясні нарізки. Ребра, грудинка, гомілки, короткі ребра, плече, запечене в горщику та смажене з чаком - чудові варіанти, тому що вони стануть дуже ніжними,
витримуючи тривалий і повільний час приготування тушкування. Найкраще м’ясо - це те, що має більше жиру та м’язів, хоча практично будь -який м’ясний шматок можна використовувати для тушкування. Можна тушкувати всі види
м’ясо: яловичина, баранина, телятина, оленина або навіть курка.
Тушкування риби
Незважаючи на те, що риба набагато делікатніша, ніж жорсткі шматки м’яса, її також можна тушкувати, але більша риба з більш м’якою м’якою-найкращий варіант. Акула та риба -меч - найкращі варіанти, оскільки вони є
на смак і консистенцію більш сердечні, ніж легша риба.
Тушкування овочів
Овочі можна тушкувати і вони займуть набагато менше часу, ніж м’ясо. Більшість овочів звариться всього за 30-45 хвилин проти двох -п'яти годин, які можуть знадобитися для деяких нарізок м'яса. The
найкращими овочами для тушкування є ситніші, міцніші овочі, такі як картопля, озимі патисони, морква, свіжа буряк та інші коренеплоди. Спробуйте тушкувати гарний нарізок м’яса та цілий ряд овочів
на смачне і ситне рагу.
Техніка тушкування
Більшість тушкування можна проводити у великій каструлі з кришкою, але також можна використовувати повільну плиту, скороварку або голландську піч, яка є відмінним провідником тепла. Щоб отримати найкращий смак, швидко підрум'яньте
м’яса та овочів у вершковому маслі або олії на плиті, а потім тушкуйте їх у тушкувальній рідині, такі як вино, пиво чи бульйон. З продовженням тушкування соус стане більш ароматним.
Тушкування проти тушкування
Різниця між тушкуванням і тушкуванням - це кількість рідини, яку ви додаєте в каструлю. Тушкування вимагає менше рідини, ніж тушкування. Слід використовувати лише одну склянку рідини та її кількість
рідина ніколи не повинна покривати м’ясо до кінця.
Тушіння повільне і повільне
Типовий час приготування більшості м’ясних страв складатиме щонайменше 90 хвилин, аж до п’яти годин, залежно від нарізки та кількості м’яса у вазоні. Важливо ні
переповніть каструлю, щоб забезпечити рівномірне приготування. Деякому м’ясу, наприклад курці та рибі, може знадобитися лише 45-60 хвилин, а овочам - ймовірно, лише близько 30 хвилин. Незалежно від того
з ваших інгредієнтів, вони будуть тушкуватися на слабкому вогні. Щоб створити бажану ніжність, потрібен довгий повільний час приготування.
Рецепти тушкованого м’яса, риби та овочів
Тушені короткі ребра
Робить 4 порції
Інгредієнти:
1/2 склянки універсального борошна
4 кілограма яловичини з кістками
Сіль і свіжий перець за смаком
2 склянки подрібненої білої цибулі
1 склянка подрібненого селери
1 склянка подрібненої моркви
1 зубчик часнику, подрібнений
3 лаврових листа
1 столова ложка сушеного розмарину
1 склянка сухого червоного вина
8 склянок яловичого бульйону з низьким вмістом натрію
Напрямки:
1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Приправити ребра сіллю і перцем з обох сторін, потім обсмажити ребра в олії до рум’яності. Видаліть ребра з
горщик резерв.
2. Обсмажте цибулю в цьому ж горщику до золотистого кольору, потім додайте селеру та моркву. Приправте за смаком сіллю та перцем, а потім додайте часник, лаврове листя та розмарин, готуючи ще 1-2 хвилини.
3. У каструлю налийте вино, а потім бульйон. Доведіть суміш до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Помістіть ребра назад у каструлю і накрийте каструлю кришкою. Варіть ребра близько 2 годин або до тих пір
ніжні і відпадають від кістки.
Тушкована риба -меч
Робить 4 порції
Інгредієнти:
4 стейки риби-меч (5 унцій)
Сіль і перець за смаком
1-1/2 чайної ложки оливкової олії
1 червона цибулина, тонко нарізана
2 зубчики часнику, подрібнений
1 склянка овочевого бульйону
1/2 склянки золотистого родзинок
2 столові ложки червоного винного оцту
1/2 грейпфрута, очищеного і нарізаного кубиками
2 столові ложки подрібненого сиру фета
1 столова ложка подрібненого свіжого орегано
1 столова ложка каперсів, промити
Напрямки:
1. Приправити рибу -меч з сіллю та перцем з обох сторін. Нагрійте 1 чайну ложку олії на середньому вогні і покладіть рибу на сковорідку з двох сторін. Вийняти рибу і зарезервувати.
2. Обсмажте цибулю і часник на олії, що залишилася, до золотистого кольору. Додайте бульйон, родзинки, оцет і рибу. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 20-25 хвилин або до готовності.
Вийміть рибу з каструлі і зарезервуйте.
3. Додайте грейпфрут, фету, орегано та каперси в ту саму каструлю і варіть лише кілька секунд, щоб вона нагрілася. Приправити за смаком сіллю та перцем. Ложкою перемішайте суміш поверх риби і подавайте до столу.
Тушковані овочі
Робить 4 порції
Інгредієнти:
4 чайні ложки оливкової олії
4 батати, нарізати великими шматочками
2 склянки грибів криміні
8 великих морквин, очищених і нарізаних
1 (9 унцій) упаковка заморожених сердечок артишоку
4 зубчики часнику, нарізані
1 склянка овочевого бульйону
Сіль і перець за смаком
1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю
Напрямки:
1. Розігрійте олію в сковороді до гарячого стану. Обсмажити картоплю, гриби та моркву до золотистого кольору.
2. Перемішайте артишоки і часник і залийте бульйоном. Поставте кришку на сковороду і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть овочі 35-40 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.
3. Приправте овочі сіллю і перцем за смаком і додайте чебрець. Подавати гарячим.
Детальніше про тушкування та рецепти тушкування
- Тушковані короткі ребра К'янті
- Соковиті основи тушкування
- Рецепти коротких ребер
