4 вишукані рецепти від Cat Cora - SheKnows

Від закуски на обід і вечерю порадуйте гостей одним із цих рецептів від знаменитого шеф -кухаря, Кіт Кора.

Пов’язана історія. Як приготувати яловичу вирізку, ніби ти - професіонал

Готуйте, як залізний кухар

Подає 8 (з вирізкою 3-1/2 фунта) і 10-12 (з вирізкою 5 фунтів)

Інгредієнти:

• 1 ціла вирізка з яловичини (3-1/2-5 фунтів)
• Сіль
• Свіжомолотий чорний перець
• 1 столова ложка сушеної цедри апельсина
• 1/2 столової ложки порошку чилі
• 1 чайна ложка морської солі

Зелений соус:

• 6 зубчиків часнику, очищених і подрібнених
• 3 сушених лаврового листа
• 1 свіжий перець поблано, крупно нарізаний із залишеними насінням
• 1 свіжий чилан серно чилі, крупно нарізаний із залишеними насінням
• 1/2 столової ложки морської солі
• 1/3 склянки дрібно нарізаної свіжої італійської плосколистової петрушки
• 1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого орегано
• 1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого базиліка
• 1/4 склянки оцту хересу
• 1/3 склянки оливкової олії

Напрямки:

1. Спочатку натріть вирізку сіллю та перцем, щоб вона залишилася на яловичині. З’єднайте висушену цедру апельсина, порошок чилі та морську сіль, щоб зробити суміш басків. Натріть яловичину сумішшю басків до гарного покриття. Дайте постояти 30 хвилин.
2. Розігрійте гриль і розігрійте духовку до 450 градусів F.
3. Поки яловичина вбирає розтирання, приготуйте зелений соус, змішавши всі інгредієнти в блендері разом з лише чайною ложкою оцту. Перекладіть в миску для змішування і додайте петрушку, орегано і базилік. Збийте оцет і оливкову олію до гарного поєднання. Відкласти.
4. Покладіть м’ясо на гарячий гриль і обсмажте з усіх боків до карамелізації, приблизно 20-25 хвилин. Покладіть яловичину на решітку в сковорідку і відправте її в гарячу духовку на 20 хвилин для м’яса середньої рідкості.
5. Для подачі наріжте яловичину на 1/4-дюймові скибочки, покладіть ложку зеленого соусу на яловичину і подавайте до столу.

Я люблю гострий перець з гладкою сирною начинкою і теплим, хрустким покриттям, але я підводжу межу під час смаження цієї класичної закуски з барів у фритюрі. Мій легкий, хрусткий варіант смачніший, тому що ви відчуваєте смак перцю замість олії. Шукайте хорошу фету, що для мене означає старіння грецької фети. Не соромтеся використовувати звичайний вершковий сир тут, якщо вам подобається багатший матеріал; Я дійсно віддаю перевагу більш легкій текстурі знежиреного вершкового сиру, тому що він займає перці на другому місці.

Обслуговує від 4 до 6

Інгредієнти:

• 12-14 свіжих перців халапеньо
• 6 столових ложок (6 унцій) легкого вершкового сиру, пом’якшеного
• 1-1/2 склянки подрібненого грецького сиру фета
• 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного свіжого листя орегано
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 2 великих яйця
• 2 столові ложки пахти
• 1 склянка панко або дрібних сухих панірувальних сухарів
• 1/2 склянки універсального борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Злегка змастіть деко і відкладіть його. Кожен перець халапеньо розрізати вздовж навпіл, зрізати плодоніжку і вишкребти насіння. Перець відкладіть, потім промийте ніж і пальці.
2. У середній мисці змішайте вершковий сир, сир фету, орегано та часниковий порошок. Відставте миску вбік.
3. У невеликій мисці збийте яйця і пахту і відставте миску вбік. Висипте крихти панко у широку, неглибоку тарілку або тарілку.
4. У третій неглибокій тарілці змішайте борошно, сіль і перець.
5. Розкладіть приблизно 1 столову ложку сирної суміші на середину кожної половинки халапеньо. Половину джалапеньо порийте в приправленому борошні, занурте в яєчну суміш, потім порийте в крихтах панко, злегка притискаючи, щоб крихти покривали перець до кінця. Якщо покриття не липне з першого разу, просто повторіть усі три кроки - борошно, яйце, крихти - поки у вас не вийде гарне густе покриття.
6. Акуратно покладіть перець з покриттям, розрізаний догори, на підготовлене деко. Коли ви занурите і обмажете кожен перець, запікайте, поки начинка не пузириться, а скоринка стане золотистою, приблизно 40 хвилин. (Почніть перевірку приблизно через 30 хвилин, щоб переконатися, що вони не перепеклися.)
7. Дістати з духовки, дати охолонути протягом 10 хвилин і подавати ще теплим.

Обслуговує 4-6

Інгредієнти:

• 2 склянки олії ріпаку
• 1/2 фунта крабового м’яса штату Мен або Дангенес
• 3 столові ложки червоної цибулі, дрібно нарізаної
• 2 столові ложки зеленого лука, тонко нарізаного
• 1-1/2 столові ложки червоного болгарського перцю, дрібно нарізаного кубиками
• 1/4 склянки майонезу або айолі
• 1 столова ложка табаско
• 1-1/4 склянки панірувальних сухарів, розділені
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1-1/2 столові ложки вустерширського соусу
• 1 склянка борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки перцю
• 1 збите яйце
• Сальса з авокадо (див. Рецепт нижче)
• Манго кулі (див. Рецепт нижче)

Напрямки:

1. У 10-дюймовому сотейнику розігрійте 1 склянку олії каноли на сильному вогні. Перевірити готовність шматочком хліба. Включити вогонь на середній. Перевірити температуру за допомогою термометра; воно повинно читати 375 градусів F.
2. У середній мисці змішайте краб, цибулю, цибулю, болгарський перець, майонез, табаско, 1/4 склянки панірувальних сухарів, лимонний сік і вустерширський соус. Перемішайте до повного включення.
3. Приготуйте коржі по 3 унції і поглибіть борошно, потім яйце та залишки панірувальних сухарів. Викладаємо коржі в олію і смажимо на сковороді 5-6 хвилин. Вийняти і покласти на паперовий рушник і приправити сіллю в мисці для змішування.

Рецепт сальси з авокадо

Інгредієнти:

• 2 авокадо, без кісточок і нарізаних кубиками
• 2 столові ложки соку лайма
• 1 столова ложка кінзи
• 2 столові ложки червоної цибулі, дрібно нарізаної кубиками
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1/4 чайної ложки солі

Напрямки:

1. У середній мисці змішайте всі інгредієнти.
2. Добре перемішайте і поставте в холодильник до готовності до використання.

Рецепт кулісу з манго

Інгредієнти:

• 2 манго, очищених і нарізаних кубиками
• 2 склянки води
• 1 чайна ложка кондитерського цукру

Напрямки:

1. У блендері змішайте інгредієнти і перемішайте до однорідності. Поставити в холодильник до готовності до використання.
2. Щоб подавати краб -коржі, ложкою кулі на тарілку в маленькому басейні. Розріжте торт навпіл і викладіть нижню частину в пюре. Зверху покладіть ложку авокадо -сальси і покладіть верхню частину торта на авокадо, як бутерброд. Зверху додайте невелику кількість авокадо і прикрасьте листом кінзи.

Обслуговує 4-6

Інгредієнти:

• 4 (6 унцій) філе палтуса в центрі (або ви можете замінити його лососем, закускою, бранзіно, тунцем, куркою тощо)
• 4 столові ложки оливкової олії
• 4 лайма, вдвічі менші
• 1 столова ложка гарної суміші спецій чилі
• 1 головка листя салату вершкового масла, листя відокремлені
• 1 головка радікхіо, листя відокремлені
• 5 ромських помідорів, нарізаних кубиками для прикраси
• 1 середня червона цибулина, тонко нарізана для прикраси
• Оливки Каламата, без кісточок і розрізані навпіл
• 1 столова ложка свіжого орегано, дрібно нарізаного
• 2 столові ложки петрушки, грубо нарізаної
• 2 цибулини -лушпиння, тонко нарізані на ухил для прикраси на йогурті
• Морська сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком
• Огірковий йогурт (див. Рецепт нижче)

Напрямки:

1. Розігрійте гриль або духовку до 400 градусів F.
2. Приправте палтус половиною оливкової олії, половиною соку лайма, сумішшю чилі, сіллю та перцем. Залишити і поглинути протягом 10 хвилин. Поставте на гриль або в духовку до готовності, але не висушіть, приблизно на 6-8 хвилин. У мисці змішайте помідори, цибулю, оливки, орегано, петрушку, оливкову олію, що залишилася, сік лайма, що залишився, сіль і перець і добре перемішайте.
3. Як тільки риба буде готова, вийміть її з духовки і дайте постояти, поки вона трохи не прогріється. На теплих сервірувальних тарілках викладіть лист салату з вершкового масла з листом радиккіо і розкладіть велику кількість риби в кожну. Зверху викласти суміш томатів і цибулі. Ложкою покладіть ложку огіркового йогурту і прикрасьте цибулею. Подавати негайно.

Рецепт огіркового йогурту (цзацікі)

Виходить приблизно 2-1/2 склянки

Інгредієнти:

• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• 1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої
• 1 чайна ложка подрібненого часнику, приблизно 1 великий зубчик
• 1 чайна ложка кошерної солі.
• 2 склянки звичайного нежирного грецького або звичайного йогурту
• 1 склянка очищеного, насіння і тертого огірка, приблизно 1 середній огірок

Напрямки:

1. Додайте до йогурту лимонний сік, оливкову олію, часник і сіль.
2. Додати тертий огірок і добре перемішати. Охолодіть принаймні одну годину.

Більше про Кішку Кору

Рецепти вечері у неділю Кота Кори
Кіт Кора: Залізний шеф -кухар з м'якою стороною
Все про грецькі олії Cat Cora