Люди бояться робити суфле. Здається, що коли вони бачать рецепт суфле в кулінарній книзі або в Інтернеті, вони біжать у зворотному напрямку, але насправді вони прості, якщо ви вмієте збивати яєчні білки. Ось прості поради щодо ідеального суфле від шеф -кухаря знаменитостей Джоан Вейр.
1. Майстер збивання яєчних білків
Ось кілька порад, як збити найпінніші, найлегші яєчні білки. Освоївши цю техніку, ви побачите, як легко приготувати суфле.
2. Почніть зі свіжих яєць
Перш за все, почніть зі свіжих яєць. Обов’язково перевірте дату яєць; так само, як і молоко, вони мають термін придатності на кінці коробки. Якщо вони застаріли, не використовуйте їх, придбайте нові яйця.
3. Використовуйте яйця кімнатної температури
Далі переконайтеся, що ваші яйця кімнатної температури. Ніколи не намагайтесь збивати холодні яєчні білки, вони збиють, але це буде набагато більше роботи, і ви не отримаєте такого ж обсягу, як при кімнатній температурі або теплих яєчних білках.
А якщо ви хочете отримати додатковий об’єм і стабільність, ви можете помістити яєчні білки у свою миску та встановити їх на слабкому або середньому електричному або газовому вогні; закрутіть миску і нагрійте білки тільки до того часу, поки вони не стануть теплими на дотик на кінчику пальця. Не допускайте, щоб яєчні білки стали білими в мисці. Якщо ви це зробите, ви збивали яєчні білки, і вони ніколи не збиються.
4. Мідна чаша творить чудеса
Я знаю, що мідна чаша доступна не на кожній кухні, однак, якщо вона є, використовуйте її для яєчних білків. Ви будете вражені, наскільки більшого обсягу ви досягнете.
5. Електричний або вручну, не має значення
Яєчні білки можна збити віночком вручну або скористатися електричним міксером з насадкою для збивання. Якщо ви збиваєте їх вручну, вам знадобиться великий віночок з повітряною кулькою з великою кількістю спиць або зубців і, звичайно, вручну забирає набагато більше енергії.
6. Як повинні виглядати яєчні білки
Коли ви почнете збивати білки, ви побачите, що бульбашки непослідовні і мають світло -жовтий колір. Продовжуючи збивати яєчний білок, бульбашки будуть послідовно крихітними і чисто білими.
7. Що таке жорсткий пік?
Не забувайте збивати яєчні білки, коли вони утворюють жорсткі піки. Що це означає? Просто періодично і обережно перевертайте миску, щоб побачити, чи вони витікають або витікають з чаші. Якщо вони починають витікати з чаші, продовжуйте збивати, якщо ні - це готово. Якщо вони виглядають зернистими, ви зайшли занадто далеко і вам доведеться починати заново.
Ось рецепт чудового суфле з малини без холестерину. Вам сподобається, як просто це зробити і як смачно його їсти. Найкраща частина? Ви більше не будете боятися збивати яєчні білки.
Теплі маленькі малина суфле
Служить 6
Інгредієнти
- 2 чайні ложки несолоного вершкового масла
- 2 столові ложки цукру
- 1/2 склянки малинового варення відмінної якості, кімнатної температури
- 4 яєчних білка
- 2 чайні ложки кіршу*
*Кірш - це коньяк, виготовлений з вишні, який виводить
Соус
- 1 1/2 склянки малини, свіжої або замороженої малини, розмороженої
- 1 столова ложка цукру
- 1 столова ложка кіршу
- Свіжі ягоди, за бажанням
Напрямки
- Розігрійте духовку до 375 градусів F. Вершкове масло 6, 5 унцій страви з суфле; злегка присипати цукром і видалити надлишки; викладіть страви з суфле на деко.
- Процідіть малинове варення через ситечко з дрібною сіткою. Помістіть яєчні білки в миску і розігрійте білки безпосередньо над конфоркою плити, крутячи миску тільки до тих пір, поки білки не стануть теплими на дотик; білки збити до жорстких піків; складіть варення і кірш у білки якомога меншою кількістю складок.
- Перелийте суміш у підготовлені страви з суфле і випікайте до гарного надування, а центр не трясеться, коли злегка похитнеться, 10-15 хвилин.
- Тим часом пюрируйте малину до однорідності; процідити; розмішати цукор і кірш в соусі, поки цукор не розплавиться.
- Коли суфле вийняте з духовки, подавайте відразу.
- Подавайте соус збоку. Щоб подати соус, виріжте отвір у центрі кожного суфле і залийте соус у центр. За бажанням прикрасьте ягодами.
Більше рецептів суфле
- Малинові суфле без глютену з заварним соусом
- Суфле зі шпинату з вареними крупами
- Як приготувати суфле
