Соковита вечеря для романтичного весняного або літнього вечора. Свіжі стиглі персики роблять цю страву незабутньою.
Смажена курка і персики
Служить 6
Інгредієнти:
1 ціла курка фритюрниці
1/4 склянки вершкового масла, розм’якшеного
Сіль і свіжомелений перець за смаком
1 велика цибулина, на четвертинки
1/2 склянки портвейна або вина хересу
2 столові ложки цукру
8 великих персиків, розрізаних навпіл, без кісточок
2 склянки курячого бульйону
2 столові ложки коньяку
Напрямки:
Розігрійте духовку до 375 градусів F. Видаліть і викиньте страви з курки і зріжте зайвий жир. Вимийте курку всередині і зовні і висушіть. Натріть курку всередині 2 столовими ложками вершкового масла, а потім посипте зсередини і зовні сіллю та перцем. Покладіть курку на деко, грудкою вниз, з цибулею і запікайте одну годину. Дістаньте деко з духовки і вилийте більшу частину жиру або використовуйте бараняче тісто, щоб відсмоктати більшу частину жиру. Полити курку курком порту або хересу. Зменшіть температуру до 325 градусів F. і смажити, час від часу підливати, поки птах не закінчиться, ще приблизно 15 хвилин.
Змішайте персики та цукор з 2 склянками води у великій сковороді на середньо сильному вогні, поки птах смажиться. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Дайте повільно кипіти, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин. У цю суміш покладіть половинки персиків, розрізаними стороною вниз, і дайте їм готуватися, час від часу додаючи до них цукрову рідину, поки вони не стануть дуже ніжними. В окремій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Видаліть персики з цукрового сиропу і обсмажте їх на вершковому маслі тільки до тих пір, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Коли курка буде готова, вийміть її з каструлі, розкладіть навколо неї половинки персика і відкладіть, щоб вона була теплою.
Зняти жир зі сковорідки і поставити на конфорки духовки на середній висоті або перекласти соус в каструлю. Додати курячий бульйон і довести до кипіння. Зменшіть до середнього рівня і обережно кип'ятіть 5 хвилин, добре зішкребвши каструлю і помішуючи. Додайте бренді в соус і обережно тушкуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Подавайте цей соус у підливці разом з куркою.
Рецепт надано особистим шеф -кухарем Мішель Томпсон, MS
