Багато людей, які страждають на целіакію або алергію на пшеницю, повинні сісти на безглютенову дієту. Ця дієта не містить пшениці, ячменю, жита та інших зернових культур, що містять глютен. Але те, що ви їсте безглютенову їжу, не означає, що ви не можете насолоджуватися хлібом.
Якщо вам або комусь у вашій родині поставили діагноз целіакію, спробуйте цей смачний рецепт домашнього безглютенового хліба. Це готове до випікання тісто для хліба було натхнене технікою «без замішування» нью-йоркського пекаря Джима Лейї. Марк Біттман писав про техніку Лейхі в New York Times, і вона також була опублікована в журналі Cook's Illustrated.
Тісто у цій безглютеновій версії зберігається у вашому холодильнику до 5 днів. Коли ви будете готові до випікання, вийміть тіста стільки, скільки забажаєте. Сформуйте тісто на антипригарній (сірій, а не чорній) формі, дайте йому піднятися, а потім випікайте його в розігрітій духовці.
Зверніть увагу, що цей хліб не тільки не містить глютену, але також не містить яєць і його можна готувати без молочних продуктів- що робить його ідеальним для гостей або сімей з множинною алергією - але скоринка не стане коричневою глибоко.
Виготовляє два французькі хлібці (10 шматочків на один батон); три французьких багета (по 7 дюймових скибочок на батон); або чотири батони розміром 5 × 3 дюйма (5 шматочків на один батон)
Інгредієнти
- 1 склянка теплого (110 градусів F) молока (коров’яче, конопляне, рисове, соєве, картопляне або горіхове)
- 1 столова ложка активних сухих дріжджів
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка золотистого льняного борошна (розмішати в 1/2 склянки окропу, потім остудити до кімнатної температури)
- 2 склянки картопляного крохмалю
- 1 склянка суміші сорго Керол (див. Нижче)
- 1-1/4 чайні ложки солі (1-1/2 чайні ложки, якщо використовується рапсова олія)
- 1 чайна ложка ксантанової камеді
- 1 чайна ложка гуарової камеді
- 1/4 склянки несолоного вершкового масла або маслянистого спреду, такого як земляний баланс, розтоплене або рапсове масло
- 1 столова ложка сидного оцту
- 1 чайна ложка кунжутного насіння, для посипання
Напрямки
У теплому молоці розчинити цукор і дріжджі. Відкладіть 5 хвилин.
У чаші міцного підставного міксера збийте всі інгредієнти (крім кунжутного насіння) на невеликій швидкості, щоб перемішати інгредієнти. Збільште швидкість до середньої і збийте 30 секунд, перемішуючи сторони лопаткою. Тісто буде м’яким. У холодильнику, щільно закритому, протягом 5 днів.
Коли будете готові до випікання, застеліть французьку форму для хліба або каструлю з французького багета пергаментним папером або щедро змастіть маслом до чотирьох міні-каструль розміром 5 × 3 дюйма.
Використовуючи #12 металеву ложку для морозива з пружинною дією або добре змащену 1/3 склянки мірну чашку, покладіть тісто у вибрану форму (и) і сформуйте мокрою лопаткою наступним чином:
- 4 рівні совки для хлібного тіста на французьку булку, сформовані до 10-дюймового колоди
- 2 грудки совок хлібного тіста на батон з французького багета, сформовані до 10-дюймового колоди
- 2 рівні совки для хлібного тіста на батон розміром 5 × 3 дюйми, поверх короваю згладжений
Посипати кунжутом. Поставте тісто в тепле місце (75-80 градусів F), щоб воно піднялося до рівня з верхом форми. Гострим ножем зробіть у короваї 3 діагональні порізки (глибиною 1/8 дюйма), щоб під час випікання вийшла пара.
Встановіть стійку посередині духовки. Встановіть духовку на 400 градусів F. Випікайте французький хліб від 30 до 35 хвилин; Французький багет від 25 до 30 хвилин; або міні-батон розміром 5 × 3 дюйма від 20 до 25 хвилин, або до гарного зарум'янювання. Накрийте хлібці алюмінієвою фольгою після 15 хвилин випікання, щоб запобігти засмаженню.
Вийняти хліб з каструль; охолодити 15 хвилин на решітці перед нарізанням електричним або зубчастим ножем. Подавати злегка теплим або кімнатної температури.
Суміш сорго Керол
Інгредієнти
- 1-1/2 склянки борошна сорго
- 1-1/2 склянки картопляного крохмалю (не картопляного борошна) або кукурудзяного крохмалю
- 1 склянка борошна тапіоки
Напрямки
Ретельно збийте і зберігайте в щільно закритій ємності в темному сухому місці. Ви можете охолодити або заморозити борошняну суміш, але перед вимірюванням доведіть її до кімнатної температури.
Рецепти від: 1000 РЕЦЕПТІВ, ЩО НЕ НЕГЛЮТИНУВАЛЬ від Керол Фенстер (Wiley, жовтень 2008 р., 35,00 $/тверда обкладинка)
Рецепти без глютену
- Лісовий торт без глютену
- Безглютенові малинові суфле
- Більше рецептів без глютену
- Поради, як жити без глютену
