Печиво та підлива - це південна класика, але надто багато людей не отримують від цього заспокійливого сніданку все, що можуть. Незалежно від ваших кулінарних або хлібопекарських навичок, ймовірно, є лише деякі речі, які ви робите неправильно.
Як вдосконалити справжнє південне печиво
Подібно волоссю техаської дівчини, південне печиво відоме легкою, лускатою текстурою, високим підйомом і ніжною м’якістю. Виконання цих кроків гарантує, що вони стануть такими.
1. Використовуйте справжнє несолоне масло
Вершкове масло має високий вміст води, що створює пар, що дає великий підйом. Використання несолоного масла дозволяє контролювати сіль, яка є важливою частиною процесу закваски.
2. Немає заміни для пахти
Звичайне молоко просто не додасть необхідного жиру та кислотності для створення необхідного аромату та ніжності. Тим не менш, якщо замінити чверть маслюка на деякі густі вершки, насправді додається трохи зайвого жиру, роблячи його більш ніжним печивом.
Якщо ви є з пахти можна зробити 1 склянка замінника пахти додавши в мірну склянку 1 столову ложку лимонного соку або білого оцту і додавши достатньо незбираного молока, щоб зробити повну чашку. Це не так добре, як справжнє пахта, але краще, ніж звичайне молоко.
3. Використовуйте борошно з низьким вмістом білка
Універсальний, але м'який, як пшеничне борошно Біла Лілія (the Південний стандарт) найкраще. Ви виконуєте велику роботу, дотримуючись цих порад, щоб уникнути утворення клейковини, складової білка, що міститься в пшеничному борошні, що може зробити ваше печиво жорстким. Початок з меншою кількістю білка з самого початку зменшує ризик цього.
Детальніше:16 смачних рецептів, які доводять, що бамія може бути смачною (а не слизькою)
4. Пропустіть рецепти без яєць
Яйця сприяють цьому класичному південному підйому та м’якій текстурі. Жовток додає жир, який, як ми вже обговорювали, сприяє м’якості печива, а яйце також працює з розпушувачами, щоб отримати класичний південний об’єм.
5. Зберігайте холодні інгредієнти холодно
Наріжте вершкове масло кубиками розміром з мармур і заморозьте його перед використанням. Всі інші холодні інгредієнти (включаючи яйця) слід зберігати в холодильнику, поки ви не будете готові їх використовувати. Після того, як вологі інгредієнти змішані, поставте їх знову в холодильник, поки ви не будете готові до них.
6. Збийте сухі інгредієнти
Віночок діє, щоб повністю поєднати та просіяти сухі інгредієнти.
7. Використовуйте кондитерську машинку
Коли ви нарізаєте вершкове масло на сухі інгредієнти, використовуйте кондитерську машинку і працюйте швидко. Використання рук скасує всю роботу, яку ви провели, щоб масло не було холодним.
8. Не змішуйте
Невеликі шматочки вершкового масла все ще повинні бути видимими (як крихта) після врізання. Змішуйте вологі інгредієнти, поки вони не почнуть виглядати як тісто. Це нормально, якщо це не згуртований м’яч або з боків трохи борошна. Насправді це повинно виглядати як кілька грудок тіста, і воно не буде гладким.
9. Нехай відпочине
Поставте його в холодильник, щоб ці важливі холодні інгредієнти трохи відпочили від спеки роботи з ним. Потрібно зробити це півгодини.
10. Будьте обережні з тістом
Сформуйте його з кульки з тіста на обробній дошці. Ні замішування, ні розминання. Це зробить його важким. При цьому тисніть на нього у вигляді прямокутника, а потім складіть, як букву, перш ніж покласти його в конверт. Потім знову притисніть його у більший прямокутник і повторіть процедуру потрійного. Потім ви розкачаєте його приблизно на товщину 1/2 дюйма. Покладіть тісто між двома шматочками вощеного паперу і дайте йому відпочити ще приблизно 15 хвилин у холодильнику.
11. Розрізи печива тримайте близько один до одного, і не крути!
Почніть з кута, максимально наблизившись до країв, не втрачаючи тіста, і міцно притисніть, потім підніміть і вийміть бісквіт. Скручування затискає краї тіста, гальмуючи підйом. (Хоча бабусі робили це протягом десятиліть, водяна склянка могла б зробити те ж саме, тому використовуйте різак). Потім продовжуйте, максимально наблизившись до попереднього зрізу, залишивши якомога менше тіста. Ви хочете розгортати його ще раз (щоб уникнути надмірної переробки цієї клейковини).
Детальніше:Все, що вам потрібно знати, щоб провести класичний південний вечір
12. Викладіть стратегічно на сковороду
Покладіть печиво на сковороду, обережно торкаючись один одного. Я просто використовую круглу форму діаметром 9 дюймів (досить добре для моєї бабусі, досить добре для мене). Уникайте тих каструль для печива, які тримають їх окремо. По -перше, їх дотик сприяє кращому підйому. Крім того, хоча ви хочете, щоб ці топи були гарними та золотистими, якщо вони торкаються, ці сторони захищені, тому вони залишаться красивими та м’якими. Мій тато і брат билися за два центри гарячих булочок моєї бабусі (різний рецепт, але однакова концепція) саме з цієї причини.
13. Змастити яйцем, а не маслом
Спокусливо намазувати верхівки печива смачнішим маслом, але зберігайте його, поки вони не вийдуть. Тут ми підходимо до важливого балансу. Ви хочете, щоб волога виходила з боків, щоб печиво піднялося, утримуючи його зверху, щоб вони не висохли.
Пам’ятаєте, що я сказав про вміст рідкого масла, що виробляє пар? Коли ця пара виділяється з боків, печиво стає легким, пухнастим і високим. Але щоб не втратити занадто багато, а не змащувати верхівки вершковим маслом, ви будете мазати яйцем, який запечатає це і надасть печиву таке ж привабливе покриття, як масло. Просто уникайте чищення боків, щоб не запечатати туди пар.
Як вдосконалити справжню південну підливу
Південна підлива, як правило, не біла, як ви бачите на багатьох закладах швидкого харчування. У ньому часто кришиться ковбаса, але в будь -якому випадку підлива гладка з шаруватими ароматами.
14. Ключовими є крапельниці з каструлі
На півдні ми зберігаємо краплі з бекону та ковбаси, щоб використовувати їх для подальших рецептів. Дійсно, це нормально… просто дайте йому трохи охолонути, а потім, перш ніж він схопиться в твердий жир, перелийте його в банку з герметичною кришкою і зберігайте в холодильнику. Використання хоча б трохи - запорука справжнього південного колориту. Якщо ви зробили ковбасу крихтою, щоб потім помістити її в підливу, просто зарезервуйте це, використовуючи лопатку з прорізами, щоб вийняти м’ясо. Або ви можете скористатися своїм резервом прямо з холодильника.
Якщо вам знадобиться більше жиру, ніж у сковороді, ви можете скористатися овочевим укороченням, щоб округлити його, залежно від того, який аромат ковбаси вам подобається. Але принаймні деякі свіжі або зарезервовані крапельки з каструлі є життєво необхідними. Ось чому справжня південна підлива не біла.
15. Секретна зброя: згущене молоко
Велика південна підлива використовує не звичайне молоко, а половину з половиною суміші випареного молока та води. Якщо вам подобається більш насичена підлива, використовуйте менше води. Якщо ви додасте занадто багато випареного молока, трохи звичайного молока виправить це.
16. Готуйте сезон
Їжа просто відрізняється смаком, якщо ви приправляєте під час кожного кроку. Додайте трохи солі та перцю під час приготування закваски, коли додаєте рідину, і знову в кінці, за смаком.
Детальніше:15 рецептів душевних страв, які змусять вас відчути себе південним
17. Постійно помішуючи, стежте за нагріванням
Після того, як ви додасте рідину, вона може дуже швидко загуснути і може стати грудкою, якщо рідини не вистачає. Продовжуйте помішувати, і не бійтеся зменшити вогонь, щоб приділити собі більше часу, якщо це необхідно.
18. Не бійтеся рифтувати
Я попросила у мами її рецепт підливи (на сьогоднішній день її найкраще, що я пробувала). Виявляється, вона просто крила. Якщо вам здається, що вам потрібно трохи більше жиру, борошна або рідини, просто додайте його.
