Целіакія, аутоімунна хвороба, спровокована пшеницею, житом та ячменем,-це серйозне захворювання, яке вимагає суворої безглютенової дієти протягом усього життя. Наше єдине лікування-це дотримання дієти-або безглютенового способу життя-назавжди, оскільки в даний час немає ліків.
t
t 
Правда про целіакію
t
tt Однак іноді здається, що я більше єдиноріг, ніж людина з цією хворобою, оскільки такі є багато міфів навколо моєї дієти, що мені часто важко зберігати інформацію - чи дезінформацію - прямий. Не вірте всьому, що ви читаєте про безглютенову дієту або целіакію. Я тут, щоб встановити рекорд і розвіяти деякі міфи про людей, які не містять глютен!
t.
t 1. Бути безглютеновим-це химерне хобі для багатих
t Келлі Маклін нещодавно написала веселий допис на тему Huffington Post і сказала, що вона "недостатньо багата, щоб мати обмеження в харчуванні". Хоча ми всі хочемо, щоб це було правдою, це не так. Целіакія не вибирає, особливо серед соціально -економічних верств. Хоча було виявлено, що їжа без глютену коштує на 162 відсотки дорожче, ніж її аналоги, наповнені глютеном, ми не змогли обрати додаткову оплату за цю хворобу. І так, ми робимо покупки в Whole Foods, тому що в ньому є приголомшливий вибір безглютенових продуктів, яких немає в інших місцях! Тим не менш, ви можете їсти безглютенову їжу дешево; це лише питання покупки у розпродажі, запасання та дотримання натуральних продуктів без глютену, таких як м’ясо, овочі та фрукти!
t 2. Люди, які їдять безглютенову їжу,-королеви драми
t Людям з целіакією та чутливістю до глютену, що не є целіакією (чутливість до пшениці, жита та ячменю, з результатами, які можуть бути такими ж драматичними, як целіакія), з медичної точки зору необхідно вживати безглютенову дієту. Коли ми стверджуємо, що захворіємо, з’ївши лише крихту глютену, це тому, що цей факт науково доведений. Тому, коли ми обідаємо з вами і занурюємось у нашу довготривалу промову про те, наскільки кухня повинна бути обережною, щоб наша їжа була відокремлена від глютену, ми робимо це не дарма. Коли ми відмовляємось від ваших «безглютенових» ласощів, які ви готували на забрудненій кухні, будь ласка, не ображайтесь. Ми просто робимо все можливе, щоб залишатися в безпеці у світі, наповненому глютеном. Мені б тільки хотілося, щоб ми просто звертали увагу.
t 3. «Трохи тобі не зашкодить»
t Примітка: Ви можете знайти основні рекомендації Адміністрації з харчових продуктів та медикаментів, що містять глютен тут.
t Ми постійно чуємо "Ой, трішки не завадить тобі", коли пропонують їжу, що містить глютен, на заходах, на вечері тощо. Але правда в тому, що трохи може нашкодити нам. В даний час FDA визначає безглютенову їжу як їжу, яка містить менше 20 частин на мільйон (частин на мільйон) клейковини. Уявіть собі, що скибочку хліба збільшено до найменшої можливої частини. З 1 мільйона шалено маленьких шматочків лише 19 з них можуть складатися з глютену, щоб він був безпечним для вживання. Кількість клейковини, яка може вміститися під вашим нігтем, може викликати пошкодження слизової в нашому травному тракті! Ця невелика кількість клейковини є серйозним бізнесом для людей із целіакією.
t 4. Безглютенова-це тенденція або просто модна дієта
t Я думаю, що найбільшою проблемою, з якою я сьогодні стикаюся, є люди, які вважають «безглютенову» тенденцією. Люди вважають, що це схоже на дієти Аткінса, палеоліту та Саут -Біч (всі вони мали своє місце у часовій шкалі примх). Вони, як правило, зберігаються лише кілька сезонів, перш ніж ця тенденція зникне. Ви можете запитати, чому ви не чули про безглютенову їжу до останніх кількох років. Але це було з тих пір, як було виявлено целіакію. Раніше було так, що якби вам не потрібно було безглютеново, ви не повинні були б про це знати. Протягом останніх кількох років висвітлення в засобах масової інформації було надзвичайно великим Пшеничний животик таким знаменитостям, як Майлі Сайрус, рекламуючи дієту як спосіб залишатися у формі або чому їх поп виглядає так, ніби ви можете відбити її на чверть. Але ця дієта є медичною необхідністю для деяких із нас, тому, коли приходить нова тенденція, ми можемо страждати. Кухні ресторанів починають слабшати з поводженням з їжею, тому що вони думають, що це їхнє клієнти їдять лише безглютенову їжу, як тенденцію, або вони просто ставлять ярлик у своєму меню для маркетингу цілей. Хоча тенденція без глютену дає нам більше можливостей, вона також може потенційно нашкодити нам, оскільки стандарти стають неохайними.
t 5. Безглютенова дієва техніка схуднення
t Я обіцяю вам, що якщо ви приймете безглютенову дієту, ви автоматично не будете виглядати як Гвінет Пелтроу. Безглютенова їжа, як правило, має більш калорійну щільність, ніж її наповнена глютеном. Якби ви зробили прямий замінник глютену на безглютеновий (макарони для макаронів, хліб для хліба, пончик до пончика), ви б збільшили споживання калорій і витратили набагато більше грошей. Люди, які стверджують, що їдять безглютенову їжу для схуднення, як правило, дотримуються дієти з низьким вмістом зерна або без неї, як-от палеолітична дієта. Це зменшує споживання вуглеводів разом з такими речовинами, як сіль, цукор і жир, які можуть міститися в пончиках. Для схуднення не потрібно виключати глютен зі свого раціону.
t 6. "Я б помер, якби не їв пшеницю"
t Я часто чую це, коли розповідаю людям про свою нинішню дієту. Ну, ви не будете. Коли мені було 16, я думав, що помру, якби не мав найновішої сорочки Abercrombie. Але я не зробив. Якщо у вас позитивний тест на целіакію, я обіцяю, що насправді ви не помрете, якщо припините їсти глютен. Насправді, у вас є більший шанс зробити щось дурне, наприклад, отримати лімфому ні припинити вживання глютену. Тож не кажи мені, що ти б помер, якби ти був мною. Це не дуже приємно.
tДетальніше про безглютенові дієти та целіакію
t Як перетворити рецепт на безглютеновий
t Коли глютен небезпечний для вашого здоров’я
t Непереносимість глютену проти целіакії та тенденція споживання менше пшениці
