Треба сказати, що пиріг - одна з моїх улюблених страв. Насправді не має значення, який вид, поки це пиріг. Справа в тому, що пиріг не завжди практичний. Пиріжки, як правило, багаторазові, коли вам потрібно лише одного, вам потрібні тарілка та виделка тощо. Але тут починаються обороти. Ось кілька рецептів обігу, коли ви відчуваєте тягу до солодкого або солоного ласощі.
Обороти - це частування - солоне або солодке
Обороти - це, по суті, одноразові кишені для пирогів - неймовірно портативні та смачні начинені коржі з тіста. Ви можете зробити їх солодкими або солоними, для кожної страви та майже для кожної частини страви. Обороти настільки ж смачні, як закуски, десерти або навіть сніданок.
Туровери мають багато апетитних варіацій
Кожна етнічна кухня має той чи інший оборот. Подумайте про кальцони, емпанади, ножі, ямайські ковбасні котлети та самоси. Хоча специфіка рецепта, звичайно, різниться, концепція та приготування однакові. Ви в основному робите тісто і розкачуєте його або притискаєте до відповідної форми, додаєте начинку, запечатуєте тісто і готуєте. Обороти можна запекти, для більш здорової страви, або смажити у фритюрі, для більш поблажливої. Ви навіть можете заморозити готові обороти для швидких страв та закусок.
Наповніть свої обороти творчими поєднаннями
Маючи під рукою кілька основних рецептів, ви можете легко проявити креативність з начинкою. Для пікантних оборотів я люблю обсмажені гриби та козячий сир, а полуничний ревінь та імбир з груші - мої улюблені солодкі начинки. Майже будь -яка начинка, яку ви можете використовувати для справжнього пирога, підійде для обороту. Гаразд, можливо, це не начинка для пирога з безе, але більшість інших.
Кора має значення
Для тіста підбирайте тісто до типу начинки. Смачні обороти краще робити зі стандартною скоринкою - або зі стандартною скоринкою з добавками трав (наприклад, подрібнений свіжий розмарин). Солодкі обороти чудово поєднуються з трохи солодшим тістом або з витонченими смаковими добавками, такими як терта цедра лимона. Якщо ви не хочете робити власне тісто, ви завжди можете скористатися магазинним листковим тістом.
Тримайте начинку з боку сушіння
Для начинки, хоча будь -який рецепт начинки для пирогів підійде (солодкий або солоний), ви хочете подбати про те, щоб надто «мокра» заливка. Якщо ви обсмажили деякі овочі або яловичий фарш, злийте їх перед використанням у наповнення. Що стосується фруктів, можливо, не дозволяйте фруктам занадто довго мацерувати в цукрі.
Рецепти обороту
Основний рецепт обороту
Здійснює 8 оборотів
Інгредієнти:
1 рецепт тіста з тіста
Заповнення
1 яйце, збите
2 столові ложки молока
Кошерна сіль або цукор -сирець
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Застеліть деко пергаментним папером. Розкачати тісто для тіста і нарізати на 8 квадратів рівного розміру.
2. Розподіліть начинку між кондитерськими квадратами, залишивши 3/4 дюймові коржі з тіста навколо. За допомогою пензлика для тіста намажте яйце по краю тіста. Обережно складіть тісто навпіл по діагоналі, утворивши трикутник, і обережно видавіть додаткове повітря. Притисніть краї тіста разом, щоб запечатати їх. Кінчиком ножа виріжте два невеликих вентиляційних отвори у верхній частині оборотів.
3. Змастіть зверху оборотів молоком, а потім посипте трохи кошерної солі або цукру, залежно від того, солодкий чи солоний оборот. Випікати 20 хвилин або до золотистого кольору. Охолодіть приблизно за 10 - 15 хвилин до подачі. (За бажанням присипте солодкі обороти цукровою пудрою.)
Основне тісто для кондитерських виробів
Вистачає на подвійну скоринку для пирога або 8 оборотів
Інгредієнти:
2-1/2 склянки борошна універсального призначення
1/2 чайної ложки солі
13-1/2 столові ложки несолоного вершкового масла, охолодженого, нарізаного кубиками
4-1/2 столові ложки крижаної води
Напрямки:
1. Змішайте борошно і сіль. У кухонному комбайні або за допомогою кондитерської машинки посипте кубиками вершкового масла борошно і кілька разів пульсуйте кухонним комбайном, або розріжте вершкове масло борошном за допомогою тісторізки.
2. Коли вершкове масло повністю додається і суміш виглядає як груба мука, збризніть воду кухонний комбайн, поки він працює, або збризкуйте борошно водою і перемішуйте, поки не прийде тісто разом.
3. Вимішуйте разом лише пару разів, поки тісто не злипнеться, покладіть його на диск, загорніть у поліетиленову плівку і поставте в холодильник до готовності до використання.
Примітка: Для додаткового аромату додайте в тісто пікантні добавки, наприклад, нарізану свіжу зелень, дрібно натертий твердий сир, трохи порошку каррі або трохи ваших улюблених спецій.
Основне тісто з солодкого тіста
Вистачає на подвійну скоринку для пирога або 8 оборотів
Інгредієнти:
2-1/4 склянки борошна універсального призначення
3 столові ложки цукру
18 столових ложок несолоного вершкового масла, охолодженого, нарізаного кубиками
3 столові ложки крижаної води
Напрямки:
1. Змішайте борошно і цукор. У кухонному комбайні або за допомогою кондитерської машинки посипте кубиками вершкового масла борошно і кілька разів пульсуйте кухонним комбайном, або розріжте вершкове масло борошном за допомогою тісторізки.
2. Коли вершкове масло повністю додається і суміш виглядає як груба мука, збризніть воду кухонний комбайн, поки він працює, або збризкуйте борошно водою і перемішуйте, поки не прийде тісто разом.
3. Вимішуйте разом лише пару разів, поки тісто не злипнеться, покладіть його на диск, загорніть у поліетиленову плівку і поставте в холодильник до готовності до використання.
Примітка: Ви також можете додати до тесту трохи натертої цедри цитрусових, подрібненого лаванди або базиліка, стежачи, щоб додатковий ароматизатор добре поєднувався із начинками з обороту.
Основна заправка свіжими фруктами для обороту
Вистачає на 8 оборотів
Інгредієнти:
1-1/2 склянки свіжих фруктів, таких як яблука, груші або персики, дрібно нарізані
2 столові ложки цукру (зменшіть цукор, якщо фрукти дуже соковиті)
Спеції або інші ароматизатори, такі як кориця, імбир, терта цедра цитрусових, подрібнені сухофрукти або екстракти
Напрямки:
Поєднайте фрукти з цукром та іншими ароматизаторами, якщо використовуєте. Перед використанням дайте мацерувати приблизно 5-10 хвилин.
Інші ідеї для начинки
Немає обмежень у солодких або солоних комбінаціях, які можна використовувати для заповнення обороту. Ось лише деякі з моїх улюблених комбінацій:
- Варення та консерви
- Обсмажений цибулю -порей, гриби та шевре
- Варений, подрібнений омар і бри
- Варена мелена баранина (осушена) і порошок каррі
- Свинина на грилі
- Смажені овочі та практично будь -який сир
- Парений шпинат і сир фета (по суті, спанікопіта)
- Шинка та грюєр
- Італійська ковбаса, свіжа моцарелла і томатний соус
- Подрібнені свіжі помідори, часник і базилік
Любите обороти? Ось ще кілька рецептів обороту, які слід спробувати
Стромболі: обороти піци
Рецепти емпанади
