Ейді Бауер більше 20 років страждала від недіагностованих хронічних проблем зі здоров'ям. Цілісний мануальний терапевт і кінезіолог відчували незрозумілі болі в суглобах, млявість, проблеми з кишечником, порушення менструального циклу та розлади настрою. Перш ніж вона з’ясувала причину своїх проблем, знадобилася серйозна криза здоров’я. У 34 роки їй остаточно поставили діагноз - целіакія. Як тільки вона поїхала не містить глютену, її здоров’я було відновлено. Доктор Бауер, також автор нової книги Життя після хліба, посібник, як вийти з глютену та відновити своє здоров’я, ділиться своєю історією та порадами, як позбутися від клейковини.
Непереносимість глютену поширена, але часто не розпізнається
За словами доктора Бауера, кожен третій американці має непереносимість глютену, підвищену чутливість до глютену, протеїну, який зазвичай міститься у пшеничному борошні та у багатьох популярних продуктах загальноамериканської дієти. Целіакія, більш серйозне генетичне захворювання, що характеризується аутоімунною реакцією на глютен, що руйнує мікроворсинки в тонкому кишечнику, вражає принаймні одного з кожної сотні американців. Але багато людей навіть не підозрюють, що страждають від глютену.
«Непереносимість глютену - серйозна та поширена проблема харчування, яка завдає неймовірного здоров’я проблеми в Америці ", - говорить доктор Бауер, який бачив низку лікарів про незрозуміле і дуже тривожне здоров'я проблеми. "Це також в значній мірі не визнається західним медичним закладом". Нарешті лікар був цілком діагностований целіакією.
«У мене була 20 -річна історія хронічних симптомів, включаючи розлад травлення, здуття живота, болі в суглобах, головні болі, менструації порушення, низький рівень цукру в крові, депресія, тривога, панічні атаки та безпліддя », - пояснює Мендочіно мануальний терапевт. «Цілісний лікар нарешті поставив мені діагноз, зробивши аналіз калу Ентеролаб. ” Тест визначає наявність антитіл проти глютену або генетичних маркерів на целіакію або непереносимість глютену, а також тести на порушення всмоктування поживних речовин.
Небезпека для здоров'я глютену
Щодня вранці вживати крупи на основі пшениці та бутерброд із цільної пшениці на обід-це, здавалося б, доброякісне і нормальна частина життя, але для людей, які страждають на целіакію або непереносимість глютену, це може бути буквально небезпечний для життя. "[Це] може завдати серйозної шкоди організму людини, а довгострокових ускладнень недіагностованої целіакії багато", - попереджає д -р Бауер, яка, серед інших проблем зі здоров'ям, зазнала викиднів та безпліддя, що призвело до того, що вона не змогла мати дитина. "Хронічні проблеми з травленням призводять до порушення всмоктування, синдрому роздратованого кишечника або навіть раку шлунка або кишечника".
Крім того, через втрату поживних речовин тривалий вплив глютену може викликати нейропатію (біль у нерві та оніміння), біль у суглобах, запалення або остеопороз. Психічні розлади, депресія, тривога або навіть біполярний розлад - також поширені наслідки. "Є чіткі докази того, що навіть цукровий діабет або будь -яке інше аутоімунне захворювання може бути викликане недіагностованою целіакією або непереносимістю глютену", - додає д -р Бауер.
Безглютенова дієта для всіх?
Вживання безглютенової їжі може виявитися вигідним для людей, які не мають непереносимості глютену або целіакії. «Хоча жоден з інших членів моєї родини не був діагностований на целіакію, з мого діагнозу моя мати, яка має історію скарги на травлення, шлунковий рефлюкс та проблеми з кишечником вийшли безглютеновими, а її хронічні симптоми зникли »,-пояснює доктор Бауер. «Мій брат, музикант, помітив, що початок безглютенової дієти збільшив його енергію, і його розум став набагато гострішим. І моя племінниця, і племінник зараз перебувають на безглютеновій дієті, що допомогло [з] істериками та стражданнями у шлунку ».
Ваш організм може погано реагувати на глютен, що може спричинити фізичний дискомфорт і, що ще гірше, пошкодити органи та інші аутоімунні ускладнення, такі як діабет, псоріаз, шкірні захворювання, проблеми з кістками та суглобами або артрит. «Дотримання суворої безглютенової дієти часто вирішує більшість із цих ускладнень або запобігає подальшому прогресуванню»,-каже доктор Бауер, посилаючись на вплив глютену на людей з діагностованими проблемами глютену, а також на тих, хто не діагностував діагноз реакції.
Без глютену
На перший погляд безглютенова дієта може здатися лякаючою, а то й неможливою. Однак, змінивши свій раціон, включивши більш просто приготовані свіжі продукти, такі як овочі, фрукти а протеїни можуть фактично поліпшити ваше харчування і навіть заощадити ваш час кухня. Виробники харчових продуктів також спростили дотримання безглютенової дієти.
«Вийти без глютену зараз простіше, ніж будь-коли раніше. Більше 1300 продуктів без глютену зараз доступні на полицях супермаркетів у Сполучених Штатах »,-каже доктор Бауер. "Існують альтернативи найпоширенішим улюбленим стравам, включаючи хліб, бублики, пиво, макарони, крупи і навіть тістечка та інші основні продукти, до яких ви звикли".
Поради щодо дотримання безглютенової дієти
Читаючи книгу доктора Бауера Життя після хлібаВи незабаром усвідомлюєте, що безглютенова дієта може бути лише вашою дорогою до здоров’я та підвищення якості життя. Доктор Бауер не тільки пояснює небезпеку для здоров’я дієти на основі глютену, але й полегшує її нещодавно діагностовані або раніше невдалі послідовники безглютенової дієти повністю приєдналися до безглютенової тариф. Ось її корисні поради щодо дієти, щоб вийти без глютену.
1. Робіть покупки дуже обережно. «Прочитайте всі етикетки та готуйте всі страви вдома в перший місяць після діагностики», - радить доктор Бауер. «Глютен є білковою частиною пшениці і міститься майже у всіх упакованих продуктах харчування. Дуже важливо знати, що містить глютен ».
2. Знайте винуватців клейковини. Деякі цільні зерна та продукти, що містять ці зерна, можуть включати глютен. Будьте обережні та уникайте пшениці, житнього ячменю, ячмінного солоду, кус -кусу, соєвого соусу, пива, сухарів, хліба, борошна, панірованої смаженої їжі, печива, тістечок та інших хлібобулочних виробів. Доктор Бауер рекомендує купувати тільки упаковані продукти або готові продукти з маркуванням без глютену. Вона попереджає: "Без пшениці не завжди означає безглютенову їжу".
3. Отримайте обідню карту без глютену. Проблеми з глютеном не означають, що ви повинні їсти тільки вдома. У багатьох ресторанах проживають меценати з непереносимістю глютену або целіакією. «Зробіть їдальню безглютенову картку, коли ви їдете їсти,-пропонує д-р Бауер. "Є один у моїй книзі або замовляйте їх онлайн". Крім того, коли ви плануєте вечерю, зателефонуйте заздалегідь і поцікавтесь, чи може ресторан приготувати вашу їжу без глютену. Не падайте духом, якщо ресторан відмовляється; є й інші ресторани, які задовольнять ваше прохання про безглютенову їжу.
4. Будьте обережні з перехресним зараженням. Уникати продуктів на основі глютену недостатньо. Якщо у вас проблеми з глютеном, ви повинні знати, що також може статися перехресне зараження. «Перехресне забруднення крихт або соусів може статися, коли обробні дошки або сковорідки використовуються для приготування їжі», - говорить доктор Бауер. Навіть тостери або прилавки, на яких раніше були продукти на основі борошна з глютеном, можуть викликати дистрес, пов'язаний з глютеном.
5. Їжте просто. Ефективний і здоровий спосіб уникнути глютену - це включити у свій раціон свіжі продукти, такі як нежирні рибу, птицю та м’ясо від м’ясника та продукцію з кооперативу, магазину натуральних продуктів чи фермерів ринку. Чим більше ви уникаєте оброблених та упакованих продуктів, тим більша ймовірність уникнути глютену.
Свято без глютену
Святковий період створює проблеми для дієти для більшості людей. Усі додаткові десерти, святкові зустрічі та подарунки на основі їжі легко зірвуть найкращі поживні наміри. Дотримання безглютенової дієти може насправді допомогти уникнути нездорового святкового похмілля.
Порада доктора Бауера? «Їжте салат та овочі, індичку без підливи та начинки, якщо вона не була приготована без глютену... і без булочок або тістечок!»,-каже вона. «Приготуйте власні десерти без глютену. У книзі є дивовижний рецепт гарбузового пирога без глютену Життя після хліба що я роблю кожне свято, щоб я знав, що є пустеля, в якій я можу насолоджуватися ».
Дотримання дієти безглютенової дієти багато в чому нагадує дієту з низьким вмістом вуглеводів, яка може допомогти вам залишатися здоровими та харчуватися під час свят, а також цілий рік. Приготуйте власні святкові страви та обов’язково навчіть інших, хто може готувати для вас у цей святковий сезон.
Вихід без глютену-це справа всього життя
Переважна більшість людей, що мають проблеми з глютеном, не можуть просто короткий час дотримуватися безглютенової дієти, а потім розраховують повернутися до дієти, що містить глютен. Незважаючи на те, що повна відсутність глютену може здатися занадто великим подвигом у харчуванні, цілковита цінність безглютенової їжі може покращити ваше життя таким чином, якого ви навіть не здогадуєтесь.
«Вам потрібно переконатися, що ви дотримуєтесь правильного харчування, і ви швидко це зрозумієте без глютену може позбавити вас від болю та дискомфорту, збільшити вашу силу та відновити вашу життєву силу » - каже доктор Бауер. Вживання безглютенової їжі може допомогти вам повернути ваше здоров'я і щастя і навіть дозволить вам по-справжньому насолоджуватися їжею без шкідливих наслідків.
Більше причин відмовитися від глютену
- Безглютенові дієти та аутизм
- Непереносимість глютену та целіакія: діагностика та лікування
- Як перетворити рецепт на безглютеновий
- Чудові десерти без глютену
