Різдвяне меню, натхнене Тосканою-SheKnows

Надавши тосканському відтінку вашому різдвяному святу, перетворить звичайну святкову вечерю на апетитну пам'ятну страву. У цьому різдвяному меню представлені тосканські рецепти, такі як індичка, обсмажена з сміливою трав’яною пастою, класичний суп з риболіти та вишневий торт на десерт.

Пов’язана історія. Ця нова святкова кулінарна книга допоможе вам зібрати 50 вишуканих гарячих какао -бомб, як професіонал

Паста з тосканських трав

Виготовляє 2-1/4 склянки

Інгредієнти:

• 1-3/4 склянки 100% італійська оливкова олія Carapelli Premium
• 1 столова ложка свіжого базиліка
• 2 столові ложки свіжого розмарину
• 1/2 склянки свіжої італійської петрушки
• 1 столова ложка свіжого чебрецю
• 2 столові ложки свіжого шавлії
• 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю
• Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Напрямки:

1. У блендері або кухонному комбайні інгредієнти пюре використовувати для індички.
2. Примітка кухаря: Перемішайте трав’яну пасту в картопляне пюре або посипте смаженими овочами або зеленими салатами.

Тосканська запечена індичка з підливою

Обслуговує 16

Інгредієнти:

• 1 (16 фунтів) індички
• Кошерна сіль, за смаком
• 1 склянка пасти з тосканських трав (рецепт див. Нижче)
• 1 чайна ложка насіння кропу, подрібненого
• 2 чайні ложки солі селери
• 3 стебла кропу з листочками, грубо нарізані
• 3 цибулини, нарізані кубиками
• 1 стебло селери, нарізаний кубиками
• 2-1/4 літра курячого бульйону
• 3 унції універсального борошна

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 400 градусів F.
2. Видаліть потрохи з порожнини індички, промийте порожнину і висушіть; відкласти. Приправити індичку зсередини і зовні сіллю.
3. Змішайте пасту з тосканських трав з подрібненим насінням фенхелю та сіллю селери. Починаючи з шиї птаха, проведіть рукою між м’ясом і шкірою, щоб послабити.
4. Втирайте половину суміші пасти під шкіру, а решту пасту втирайте всередину порожнини і на решту індички. Приправити все кошерною сіллю.
5. Помістіть дві третини нарізаної цибулі та стебла фенхелю всередину порожнини. Довери птаху. Покладіть індичку на сковорідку. Смажити протягом 30 хвилин.
6. Зменшіть температуру в духовці до 325 градусів за Фаренгейтом і продовжуйте обсмажування до тих пір, поки внутрішня температура індички не стане 160 градусів Цельсія, якщо перевіряти її термометром для м’яса, приблизно на 2-1/2–3 години.
7. Якщо індичка починає розжарюватися, накрийте її нещільно алюмінієвою фольгою.
8. Під час смаження індички тушкуйте потрохи з однією третиною стебла фенхелю, цибулевою сумішшю і нарізаною кубиками селери в одній квартою курячого бульйону до готовності, приблизно 1-1/2 години.
9. Коли індичка буде готова, вийміть її з форми для запікання і відставте вбік відпочити. Знежирте форму для запікання, залишивши три унції жиру для приготування підливи.
10. Деглазуруйте сковороду з невеликою кількістю курячого бульйону. Перекладіть бульйон в каструлю і додайте залишок бульйону та бульйон із надр. Довести до кипіння і знежирити.
11. Для підливи зробіть русявий рум із зарезервованим жиром і борошном. Додайте в рідину сиру, добре збиваючи, щоб запобігти грудочкам. Тушкувати 15 хвилин. Процідіть підливу через ситечко з дрібною сіткою і відрегулюйте приправи.
12. Перед вирізанням дайте індичці постояти 10-15 хвилин. Подавати індичку з гарячою підливою.

Примітка кухаря: Цю підливу з індички потрібно залити картопляним пюре.

Класична риболліта

Один з моїх улюблених рецептів від Рона Суханосського Італійський стіл: Їжте разом на кожен випадок (Kyle Books, листопад 2011), цей тосканський суп чудово доповнює смажену індичку.

Обслуговує 8

Інгредієнти:

• 1 італійський хліб середньої довжини, розламаний на 3-дюймові шматочки
• 1 склянка нарізаної кубиками іспанської цибулі
• 1 склянка нарізаної кубиками моркви
• 1 склянка нарізаного кубиками селери
• 1 склянка нарізаного кубиками цибулі -порею, тільки білі та світло -зелені частини
• 2 склянки подрібненої савойської капусти
• 2 склянки тосканської або чорної капусти
• 6 склянок овочевого бульйону
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
• 6-8 столових ложок оливкової олії екстра незайманої

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 400 градусів F.
2. Покладіть хліб на деко і підсмажте в духовці до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин.
3. Помістіть цибулю, моркву, селеру, цибулю-порей, капусту, капусту та бульйон у велику каструлю на середньо сильному вогні і доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь, щоб продовжувати кипіти, і додайте хліб, переконавшись, що він повністю занурений. Часто помішуйте, щоб суп не прилипав до дна каструлі. Тушкувати одну годину.
5. Пропустіть суп через харчовий млин у ємність для подачі. Приправити сіллю і перцем.
6. Вилийте суп у миску, прикрасьте крапелькою олії і подавайте теплим.

Коричневий цукор, мигдаль і вишня Torta di Uova

Хто краще Маріо Баталі поділиться італійським десертом? Ця торта з вишні представлена ​​в останній кулінарній книзі цього шеф -кухаря Молто Баталі: Прості сімейні страви від мого дому до вашого (Ecco, жовтень 2011 р.).

Обслуговує 10

Інгредієнти:

• 3 склянки свіжої або замороженої вишні без кісточок
• 1/4 склянки подрібненого бланшованого мигдалю
• 5 яєць кімнатної температури
• 1 склянка упакованого світло -коричневого цукру
• Щіпка солі
• 3/4 склянки борошна універсального призначення, просіяного
• 1-1/2 склянки незбираного молока
• 1 чайна ложка чистого екстракту мигдалю
• 2 чайні ложки чистого екстракту ванілі
• Кондитерський цукор, для присипки

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F і вершкове масло і злегка присипте борошном глибоку форму для випічки розміром 9 х 13 дюймів.
2. Розсипте вишню та мигдаль у формі для запікання.
3. У середній мисці збийте яйця, коричневий цукор, сіль і борошно до однорідності. Додайте молоко, екстракт мигдалю та ванільний екстракт і збийте до однорідності.
4. Вилийте тісто на вишні та мигдаль у формі для запікання.
5. Випікайте від 40 до 50 хвилин або поки верх не злегка підрум'яниться, а зубочистка, вставлена ​​в середину, вийде чистою. Коли ви витягнете торт з духовки, він трохи похитнеться, що нормально. Не запікайте його надмірно.
6. Поставте блюдо на решітку для охолодження протягом п’яти хвилин. Торти досить сильно надуються і під час охолодження здуються. Подавати теплим, присипаним кондитерським цукром.

Більше різдвяних рецептів

Святкові гарніри
Вишнево-мигдальне біскотті
Нові ідеї різдвяних закусок

Фотографія: dennis.tang через Flickr