Маленькі, смачні, круглі плоди оливкового дерева дивовижні своїм різноманіттям, застосуванням та користю для здоров’я. Ось огляд найпопулярніших видів та їх використання в низьким вмістом вуглеводів дієта.
Походження оливок
На родючих, залитих сонцем землях теперішньої Туреччини ростуть густі ліси оливкових дерев-так було тисячі років. Фактично, скам'янілості оливкового листя з цієї місцевості
датуються 12000 роком до нашої ери. І задовго до того, як люди навіть навчилися писати, деякі почали вирощувати ці вузькі, ароматно квітучі вічнозелені дерева - спочатку на Близькому Сході, а потім і по всьому світу
Середземномор'я та Америки.
Часто символізують родючість, мир чи достаток, їх гілки, олія та фрукти (так, оливки - це фрукти) фігурують у Біблії, Корані, грецькій міфології та незліченні інших творах
література і віра. Це тому, що навіть у стародавні часи люди відчували, що плоди та їх олії приносять користь їх здоров’ю, комфорту, зовнішньому вигляду та самопочуттю - властивості, які
сучасна медицина, звичайно, добре задокументована.
Оливки здорові і з низьким вмістом вуглеводів
Сьогодні оливки виробляються переважно в середземноморських країнах, хоча вони ростуть у сонячних, помірних регіонах світу. Доступний у запаморочливій різноманітності кольорів та смаків,
їх цінують за смак, текстуру та універсальність. Найкраще те, що вони є чудовими джерелами здорових жирів, заліза, вітаміну Е, міді, харчових волокон... і, на щастя для нас,
вони також мають низький вміст вуглеводів - згідно з базою даних про поживні речовини USDA, всього 2 грами на 10 невеликих стиглих чорних оливок (1 грам нетто вуглеводів, якщо порахувати 1 грам клітковини, який вони містять!).
Оливки надзвичайно універсальні
Оливки різняться за кольором (особливо зеленим, чорним, фіолетовим і червоним) та смаком (насиченим, маслянистим, гострим, гірким, солоним та багато іншого) залежно від того, коли їх збирають і як їх обробляють. Молоді
оливки зелені, поглиблюючись до червоного, а потім фіолетового кольору в міру дозрівання - повністю стиглі оливки чорні. Усі свіжозібрані оливки гіркі і міцні, але обробка додає або підкреслює смак
ароматизує і зберігає фрукти.
Обробка починається з ванни в гідроксиді натрію або калію або підсоленій воді. У деяких культурах оливки просто неодноразово промивають у воді. Мета полягає у видаленні олеуропеїну, гіркого, але
нетоксична речовина, властива тільки оливам. Після цього небо - це межа ароматизаторів та затверджувачів. Існує безліч рецептів, які розроблені у всьому світі, щоб вивести кожну оливу
чудові характеристики виду.
Поширені види оливок
Каламата: Ці досить м’які грецькі оливки зеленого або чорного кольору, витримані в червоному винному оцті і чудово гострі. Чудово підходить для соусів, грецького салату, піци.
Чорний: Найпоширеніші тут у США, вони виліковуються у лузі та консервуються у солоній воді. Масляні і м'які, вони смачні самі по собі.
Зелений: Обробляються так само, як і їх чорні колеги, але не піддаються впливу кисню, так що вони зберігають свій зелений колір.
Іспанська: Ферментують протягом чотирьох -шести місяців у кислоті, потім упаковують у розсіл для виразного солоного смаку.
Сицилійська: Великі, зелені та хрусткі, вони застигають у розсолі та консервуються молочною кислотою. Вони часто наповнені пластівцями червоного перцю та часником для пікантності.
Гаета: Чорний, зморшкуватий італійський сорт, який висушується в сухій солі і натирається оливковою олією. Зазвичай упаковані з травами, вони м’які, але ароматні.
Нікоаз: Невеликий, коричневий французький сорт, який містить багато аромату та велику кісточку.
Мансанілла: Велика, зелена, м’ясиста олива, зазвичай фарширована памінто, зубчиками часнику, сиром фета, халапеньо або іншими інгредієнтами.
Піколін: Зелений, середнього розміру, довгастого типу з горіховим, м’яким смаком.
