Грейпфрутовий сорбет у Флориді
Обслуговує 8
Для сорбету грейпфрутового Флориди:
3 фунти грейпфрута Флориди
1 ст. сухого молока
1 склянка цукрового піску
1 склянка води
Напрямки:
Вичавіть грейпфрут, відфільтруйте сік і тримайте лише 2 склянки. Змішайте сухе молоко і цукор у каструлі, додайте воду і нагрівайте до кипіння. Дати охолонути до навколишнього середовища
температурі, потім додайте грейпфрутовий сік. Перемішайте в блендері для сорбету 15-20 хвилин.
Для скибочок і цедри грейпфрута Флориди в желе:
8 Флоридський грейпфрут
2 скибочки желатину
Напрямки:
Очистіть два грейпфрута за допомогою ножа для видалення цедри, а потім наріжте цедру тонкими смужками. Вичавіть 4 грейпфрута Флориди і варіть цедру в цьому соку протягом 10 хвилин. Злити
і відкласти убік. Ретельно очистіть залишки грейпфрута, потім відокремте м’якоть від четвертинок за допомогою маленького кухонного ножа. Наріжте їх на третини. Змішайте маленькі шматочки з цедрою. Принесіть 8 ет. унція
рідини для приготування цедри до кипіння, потім додайте желатин, попередньо розм’якшений у теплій воді. Змішайте сік з фруктами і цедрою. Дайте охолонути.
Для паннокоти:
4 склянки рідких вершків
5 1/2 ст. цукровий пісок
1/2 чайної ложки. зелений кардамон
4 скибочки желатину
Напрямки:
Доведіть вершки до кипіння і дайте кардамону настоятися протягом 1 години. Процідити, потім знову довести до кипіння з цукром. Залиште до теплого стану, потім додайте скибочки желатину, попередньо розм'якшені
тепла вода.
Для прикраси: грейпфрутові чіпси Флориди
1 Флоридський грейпфрут
1 склянка цукру
2 склянки води
Напрямки:
Доведіть воду і цукор до кипіння. Грейпфрут Флорида наріжте тонкими дисками. Намажте диски грейпфрута в сироп, потім покладіть їх на деко і висушіть в духовці при 390 ° С протягом 10
хвилини.
Завершальний штрих: У кожну склянку помістіть желе з грейпфрута розміром до 1/2 дюйма. Потім влийте вершки з панакоти ще на 1 1/2 дюйма. Поставте в холодильник для застигання. Безпосередньо перед подачею на стіл покладіть
совок грейпфрутового сорбету з Флориди і зверху грейпфрутову стружку.
