Креветки з грейпфрутовим соком, морквяним чатні, руколою та гарячим сабайоном
Подає 4
Інгредієнти:
Морквяний чатні:
8 пучків моркви, очищених і нахилених навпіл скибочками товщиною 3 мм, бланшовані аль денте
2 цибулі -шалоту, дрібно нарізаного
Сік 2 апельсинів Флориди
1 ст. оцет херес
1 ст. імбирний сироп
Для креветок, приготованих на пару:
3-4 великі креветки (чорні тигри) на людину, очищені і розрізані навпіл, довжиною
1 склянка білого 100% соку грейпфрута Флорида
2 свіжих лаврових листа, розірваних на дві частини
1 зубчик часнику, скибочками
Сабайон:
6 яєчних жовтків
Подрібнена шкірка і сік червоного грейпфрута Флориди
1/4 склянки білого портвейна
1 маленький пучок руколи, промитий
Напрямки:
Морквяний чатні:
Обсмажте цибулю -шалот на рослинному маслі до появи льоду. Додати апельсиновий сік, оцет з хересу та імбирний сироп; дайте йому сконцентруватися до стану сиропу. Додайте моркву і дайте їй м’яко нагрітися протягом 3 - 4
хвилини.
Креветки:
Відварити сік білого грейпфрута з лавровим листям і часником у пароварці. Тримайте сік трохи нижче рівня кипіння. Покладіть креветки в пароварку і повісьте їх над грейпфрутовим соком. Одягніть
кришка. Дайте креветкам пропаритися 4-5 хвилин, поки вони майже не будуть готові, потім вимкніть вогонь.
Сабайон:
Тим часом побийте сабайон. Поставте каструлю з придатною мискою (au bain Marie), наповніть миску однією третиною води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Збити яєчні жовтки з портвейн, сік
і подрібнену шкірку червоного грейпфрута в мисці. Поставте миску на сковороду з майже окропом і продовжуйте помішувати (5-7 хвилин), поки не з’явиться легкий і твердий пінистий соус. Аромат з сіллю і
перець за смаком. Не забувайте продовжувати помішувати, бо інакше у вас вийде яєчня!
Фініш: змішайте руколу з морквою. Тепер наповніть келихи для коктейлів креветками, розділіть руколу та моркву на келихи та накрийте сабайоном.
