Порція цієї розкішної страви з Нового Орлеану може підняти настрій Марді Гра. Навіть краще, це відтворення набагато менше жиру, ніж класичний рецепт. Товстий вівторок також може бути низьким.
Луїзіанська червона квасоля та рис
Служить 6
Інгредієнти:
3 склянки овочевого бульйону
1 1/2 склянки коричневого рису басматі
1/4 чайної ложки солі
1 столова ложка оливкової олії
1 цибулина, нарізана кубиками
2 зубчики часнику, подрібнений
2 банки червоної квасолі (по 15 унцій кожна), промити, процідити
1 склянка води (або овочевий бульйон)
6 унцій шинки, нарізаної кубиками
1/2 склянки дрібно нарізаного селери плюс 1 столова ложка дрібно нарізаного листя селери
1/2 склянки нарізаного кубиками зеленого болгарського перцю
1/2 чайної ложки меленого перцю чипотле*
Напрямки:
1. Змішайте овочевий бульйон, рис і сіль у великій каструлі. Довести до кипіння; зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть, поки вся рідина не вбереться, приблизно 45 хвилин.
2. Приблизно за 10 хвилин до готовності рису нагрійте олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати цибулю і часник і варити, часто помішуючи, поки цибуля не розм’якне, приблизно 4 хвилини.
3. Помістіть 1 склянку квасолі в невелику миску і розімніть виделкою. Додайте в каструлю розтерту і цілу квасолю, воду, шинку, селеру, листя селери, болгарський перець і мелений чипотле. Тушкуйте, періодично помішуючи, поки рідина не загусне до підливи і овочі не стануть м’якими, приблизно 6 хвилин. Для подачі насипте рис у порційних мисках і ковдру з квасолевою сумішшю.
*Мелений чипотле надає цій страві димну привабливість. Якщо немає, додайте один -два фаршу чипотлі в соусі адобо (можна знайти в банках в етнічному розділі більшості супермаркетів). Кайенський перець можна замінити і давати тепло, але не матиме диму чипотле.
Більше їжі Марді Гра
Меню Марді Гра та апетитні рецепти
Чабер-фарш з курки та краб-кейджунський рис
Король королівських тортів
