Молюски, як устриці, можуть бути трохи складними для приготування в домашніх умовах. Тому ми поговорили з знаменитий кухар Марк Мерфі щоб отримати кращі поради, хитрощі та ідеї рецептів, які зроблять вас зіркою рок -зірки устричного бару на кухні.
Детальніше:13 смачних способів поласкати устриць цього літа
Вибір устриць
Вирушаючи на ринок, щоб купити устриці, перевірте свіжість. Переконайтеся, що вони живі, але повністю закриті.
Існує так багато сортів на вибір (Тихоокеанська, Східна та Олімпійська - лише декілька). Як дізнатися, які найкращі?
Шеф -кухар Мерфі пропонує вам їхати з устрицями, які не мають "джет -лагу". Він вважає за краще служити на Східному узбережжі устриць у своїх нью -йоркських ресторанах Ditch Plains та Landmarc, тому що він хоче мати найсвіжіші устриці можливо. Шукаючи устриць на ринку, ви хочете піти з устрицями, які є місцевими та мають найменший час у дорозі.
Збирання устриць
1. Ретельно промийте устриці під проточною прохолодною водою.
2. Покладіть устрицю закругленою стороною вниз на рушник і частково складіть рушник над устрицею, залишаючи сторону шарніра відкритою.
3. Перекрутіть петлю, всунувши в неї кінчик ножа для устриць (або іншого короткого міцного ножа) і обертаючи його, поки він не вивільниться. Для цього знадобиться практика.
4. Розірвіть м’яз, який утримує оболонку разом, встановивши (щойно очищене) лезо поперек між оболонками і пропрацюючи його від шарніра до іншого кінця.
5. Відкиньте верхню оболонку. Купуючи нижню оболонку однією рукою, розірвіть м’яз, який прикріплює м’яз до внутрішньої сторони. Будьте обережні, щоб не перекинути оболонку і не втратити цей смачний алкоголь.
Детальніше:Як очистити і видалити креветки за лічені секунди
Приготування устриць
Після того, як ви позбавились своїх устриць, тепер настає найцікавіша частина: підготовка.
Сирий: Ви можете зробити все просто і подавати устриці в сирому вигляді. Мерфі каже, що він любить їсти свої сирі устриці з вичавкою лимона або невеликою кількістю вінегрету під назвою міньйонет.
Щоб приготувати міньонету, вам потрібно всього лише поєднати рисовий винний оцет, подрібнений цибулю -шалот, тертий імбир і чорний перець. Посипте свіжими устрицями, і у вас свіжа і ароматна закуска - це так просто.
Приготовано: Якщо ви хочете спробувати щось нестандартне, Мерфі пропонує цей рецепт приготованої устриці, який є просто феноменальним. Шматочки багета тонко наріжте, зверху устрицями, додайте до кожної устриці складне масло часнику та петрушки і запікайте їх у духовці. Устриці готуються, а масло тане, розливаючись на хліб, роблячи непереборний рецепт. "Що стосується приготованих устриць, цей рецепт фантастичний", - каже Мерфі.
Ви також можете приготувати той самий рецепт прямо на грилі в теплі місяці. Якщо приготування комбінованого масла трохи виходить за межі вашої зони комфорту, Мерфі пропонує замінити суміш вершкового масла з соусом барбекю, а потім устриці на грилі-це ідеальна тепла погода закуска.
Візьміть пива і насолоджуйтесь варіантами рецептів устриць.
Детальніше:10 рецептів використання екологічно чистих морепродуктів
