Вибір вина не повинен бути складним або стресовим. Трохи розібравшись у виноробстві, можна полегшити прийняття рішень.
Що в імені?
Вина в Сполучених Штатах, як правило, називаються на честь сорту винограду, такого як Шардоне, Мерло або Зінфандель, а потім у регіоні вирощування, такому як Сонома -Веллі, Каліфорнія.
Для більшості європейських вин все навпаки. Найвідоміше місцеве вино-шампанське, назване на честь регіону у Франції, де вирощують виноград. Відмінності в назві почасти пояснюються зсувною кількістю сортів винограду, вирощених у Європі. Кажуть, що тільки в Італії на її полях росте 2000 сортів.
Рожеве на будь -яке інше ім'я ...
Червоні вина починаються з темношкірого винограду. Шкірки залишаються на час бродіння, а таніни та пігменти, які називаються антоціанами, виявляються у шкірках, створюючи колір. Більшість червоних вин, таких як Зінфандель і Маленька Сіра, вважаються важкими та складними. Деякі, Мерло та Піно Нуар, порівняно легші.
Білі вина виготовляються з широкого асортименту винограду: найчастіше зустрічаються жовті та зеленошкірі сорти, але навіть темношкірий виноград може дати біле вино, якщо шкурки зняти досить рано. Більшість білих вин, таких як Шардоне, Ченін Блан і Сірий Піно, найкращі, коли їх насолоджуються молодими. Білі вина характерно легкі.
Рожеві вина зазвичай помилково приймають за суміш червоних і білих вин. Це може бути правдою для менш дорогих вин масового виробництва під назвою Blush. Вина більш високої якості, «Білий Зінфандель» і «Гренаш», виробляються шляхом залишення шкірки темношкірого винограду на досить довгий час, щоб надати вину легкий колір. Рожеві вина подібні до білих вин тим, що вони фруктові і найкраще насолоджуються молодими. Ігристі вина, такі як шампанське, починаються як звичайні вина. Вони проходять другу ферментацію, щоб дати їм шипіння. Шампанське, Кава, Кремант та Ігристе Брю - це приклади ігристого вина. Рожеве шампанське виготовляється шляхом додавання трохи білого вина до білого вина перед другою ферментацією. Дешеві ігристі вина не проходять друге бродіння, а натомість вводять вуглекислий газ, подібно до соди.
Десертні вина, Порт, Херес, Мадейра та Ейсвейн, також відомі як столові або кріплені вина. Вміст цукру, як правило, високий серед цих вин, звідси і назва «десертне вино». Хоча десертні вина зазвичай солодкі, деякі - ні. Це також правда, що десертні вина не повинні слідувати основній страві.
Фруктові вина, яблучні, персикові та малинові, виготовляються зі стиглих фруктів у поєднанні з виноградом або окремо. Будь -яке вино, що містить інші фрукти, крім винограду, повинно мати маркування «фруктове вино».
Спеціальні вина
Сільськогосподарське вино виготовляється з інших сільськогосподарських продуктів, крім фруктів або зерна. Мед, сухофрукти, трави та квіти, як і кульбаби, перетворюються на вина.
Кошерні вина повинні дотримуватися суворих рабинських технологій виробництва. Інша умова полягає в тому, що вони не містять хімічних добавок, таких як желатин, лактоза, гліцерин, кукурудзяні продукти або не винні дріжджі. Кошерні вина виготовляються євреями, які дотримуються суботи, під суворим рабинським наглядом.
Органічні вина виготовляються з винограду, вирощеного без використання хімічних добрив, пестицидів або гербіцидів. Органічні норми варіюються від штату до країни та від країни до країни.
Безалкогольні вина починають життя як традиційні вина, але проходять додатковий процес, щоб видалити майже весь алкоголь. Щоб бути позначеним як безалкогольне, вино в Сполучених Штатах повинно містити менше половини одного відсотка спирту за обсягом.
«Вибір ідеального вина Червоне вино з м’ясом, біле вино з морепродуктами та птицею…»
Це висловлювання є базовим і в більшості випадків воно працює. Існують і інші, більш тонкі визначальні фактори, що впливають на відбір вин. Але тут є кілька основних підказок.
Перш за все, особистий смак випереджає всі правила. Якщо ви робите, чи ні, з цього приводу, як певне вино з певною стравою, це цілком нормально. Не продовжуйте пити вино, яке вам не подобається, просто тому, що вам це сказав хтось. Вирішуйте самі, що ви робите і що вам не подобається. Не завжди потрібно дотримуватися правил.
Причина, чому червоне вино з червоним м’ясом зазвичай працює, полягає в тому, що ви не хочете, щоб вино чи їжа перемагали одне одного. А оскільки більшість червоних вин важкі та ситні, як каліфорнійська сира, то має сенс їх супроводжувати ситною їжею. Але, якщо у вас є більш складне біле вино, обов’язково подавайте його зі стейком.
Гарним контрастним поєднанням будуть димчасті ребра з барбекю з солодким фруктовим білим вином. Гострі страви, мексиканські, тайські, китайські або каджунські, також чудово поєднуються з солодким вином, таким як рислінг або піно нуар.
Вершкові соуси та сирні страви вимагають однаково вершкового вина. Хорошим матчем буде Шардоне, Зінфандель або Мерло.
Вибираючи десертне вино, будьте обережні, щоб не перевантажити солодкість. Занадто багато солодощів змушує вино та їжу конкурувати. Не всі десертні вина потрібно пити разом з десертом. Спробуйте поєднати паштет з гусячої печінки із Сотерном. Деякі вина, наприклад, Айсвейн, цілком здатні стати десертом самостійно.
Отже, сплануйте поїздку до магазину алкогольних напоїв. Візьміть пляшку на вечерю або просто ввечері вдома. Нехай ці поради допоможуть вам знайти ідеальний вибір.
Онлайн інформація про вибір вина
Wine.com має чудовий розділ, Oxford Online, який є онлайн -версією Оксфордський супутник вина автор Дженіс Робінсон. У цьому розділі ви можете знайти детальну інформацію про виноробство, вибір правильного вина та багато іншого.
WineSpectator.com містить бібліотеку з великою кількістю інформації. Окрім основ вина, у Wine Spectator також є архів статей, пов’язаних із вином.
