Поп -вікторина: Хтось дає вам тарілку з ідеально підсмаженим шматочком цільнозернового хліба, намазаним маслом. Тепер, що є здоров'я їжа - хліб чи масло? Ніякий тиск або що -небудь, крім вашої відповіді, не вплине на все ваше життя або, принаймні, на її частину, яка обертається їжею.
Якщо ви були десь в Америці і не перебували в комі останні 10 років, то ви знатимете, що зерна, колись вважалися основним продуктом людського раціону, тепер частіше згасають у суперечках, ніж підлива. Деякі люди, здається, не їдять нічого, окрім зернових продуктів, тоді як інші тужно мріють про те, що колись, можливо, матимуть один шматочок хліба. Цілі дієти виникли навколо ідеї прийняти їх або уникнути. Отже, що таке зерно - їжа диявола чи диявольська їжа (пиріг)? Смачна їжа чи загроза здоров'ю?
Однією з причин плутанини може бути те, що немає однієї правильної відповіді Джил Грюневальд, цілісний дієтолог. «Тому що ми всі окремі особи, - каже вона, - і, як я дізналася в школі,
харчування це єдина наука, де протилежні теорії можна довести правильно.”По -перше, добре: цілі зерна, такі як рис, овес, ячмінь, амарант, просо, теф та пшениця, були в раціоні людини якщо не назавжди, то принаймні протягом кількох тисяч років. І тому ми маємо досить хороші дані про те, як вони впливають на нас. Десятиліття досліджень пов'язують вживання цільного зерна з довгим переліком переваг для здоров'я, в тому числі більш сильна імунна система, менша вага, менше депресії, менший ризик серцево -судинних захворювань, менший ризик деяких видів раку, блискуче волосся, міцні нігті, сяюча шкіра і навіть загалом довше життя - лише кілька назвати. Вони насичені вітамінами групи В, клітковиною, необхідними мінералами та хорошим крохмалем, а також є економічно ефективним і широко доступним джерелом їжі.
Детальніше:8 способів зробити цільнозерновий чудовим смаком
А тепер погане: зізнайтеся, як часто ви їсте зерно, як часто ви кладете в миску варені ягоди пшениці або приготований на пару коричневий рис? Більшість зерна, яке ми їмо, надходить з оброблених джерел, які позбавляють всіх корисних речовин і залишають у нас основу - цукор. І так, це включає хліб та макарони, навіть цільнозернові. Ці спрощені зерна роблять прямо протилежне цільним зернам, викликаючи діабет, серцеві захворювання та рак. Що ще гірше, більшість із нас їсть переважно продукти переробки пшениці, і майже всі вони з одного і того ж сорту пшениці (що, мабуть, не самий здоровий сорт там).
Дієтологи та медичні працівники майже повсюдно сходяться на думці, що оброблені продукти, такі як рафіноване борошно та крупи в коробках, є однією з найбільших причин хвороб у західному суспільстві. З цієї причини багато людей бачать помітні поліпшення свого здоров’я, відмовляючись від зернових або вуглеводів. І це стає все більш популярним вибором: Третина американців зараз заявляють, що уникають глютену.
Хоча істинна алергія на пшеницю та целіакія залишаються відносно рідкісними, клейковина входить до п’ятірки найпоширеніших чутливих продуктів до їжі, говорить Груневальд. Чутливість зерна може проявлятися у вигляді туману мозку, дратівливості, поганого настрою, проблем зі шкірою, висипань та втоми, - пояснює вона, додаючи, що багато її клієнтів почуватимуться краще після повного видалення зерна час. Але є підступ. Часто проблема не в самій харчовій непереносимості. Скоріше, непереносимість зернових часто є симптомом більш глибокої, хронічної проблеми зі здоров'ям, такої як аутоімунна проблема, дисфункція щитовидної залози або синдром негерметичної кишки, говорить вона. Вирішіть основні проблеми, і ви можете виявити, що продукти, які раніше викликали бурхливу реакцію, більше не турбують вас.
Детальніше:Наука підтверджує, що дуже мало людей насправді страждають від чутливості до глютену
«Бути обережним щодо того, що ви їсте, - це хороша здорова практика, - погоджується доктор медицини Вільям Катков, гастроентеролог з Центру здоров’я Сент -Джона в Санта -Моніці. Дієта настільки індивідуальна, і те, що може сподобатися комусь іншому, може зв'язати вас у вузли. На щастя, у нього є просте рішення для цього: «Перестань їсти, якщо боляче», - каже він.
Але крім фізичних переваг чи проблем є й інше, можливо, набагато ширше питання психології їжі. Зерно (вибачте мене) вкоренилося в нашому суспільстві на найглибших рівнях. Хліб використовується як метафора всього - від Ісуса Христа до грошей. Торт - найкраща страва для святкування. Паста-це перевірена і справжня комфортна їжа. Зрозуміло, що люди часто розвивають значну емоційну прихильність до зернових продуктів - і для багатьох життя без хліба, торта та макаронів не є життям, яке варто прожити.
"Ліквідація цілої групи продуктів є психічно дуже важкою для людей", - каже Торі Коен, доктор медичних наук, директор відділу харчування та харчування лікарні Лос -Роблес у Таусенд -Оуксі, Каліфорнія. "І це може призвести до порочного кола переїдання та обмеження".
Врешті -решт, «Питання про хліб» зводиться до оцінки вашої особистості та емоційне ставлення до зерна та вирішення того, що змушує вас почувати себе найкраще, всередині і зовні.
