Так чи інакше, коли стає прохолодно, ситне рагу знаходить своє місце в меню. Автор Мері Емма Аллен розпалює наш апетит описами різних сортів рагу.
Задовольнення ситних апетитів
Моя мати регулярно готувала тушковане м’ясо для наших зимових страв, варила їх у чорному залізному горщику на кухонній плиті. Потім, коли подув вітер і сніг, тушковане м’ясо задовольняло сильні апетити селян і відновлювало енергію у домашніх справах. Ці зігріваючі наповнювачі готувалися з м’яса та овочів, варених до м’якості та змішування смаків.
Мені згадалося про те, що мама готувала того вечора, коли я приготувала на вечерю тушковану яловичину. Це одна з улюблених зимових страв мого чоловіка.
Тушковане м’ясо має давню спадщину
Тушковане м’ясо з’явилося в меню з тих пір, як люди почали відварювати шматки м’яса – яловичини, свинини, баранини, курки – із зеленню та овочами. Ранні поселенці в цій країні використовували багато м’яса дичини для своїх каструль для рагу.
Рагу з білок і кроликів були звичайними стравами, які підтримували багатьох піонерів.
Цей напій із білки та овочів був оригінальною основою для ТУШКОВОГО СТЮГУ БРАНСУІКУ, улюбленого південного м’яса, на яке претендують округи Брансвік у Північній Кароліні та Вірджинії.
Легенда свідчить, що ця страва виникла, коли кандидат захотів щось особливе подати на політичному мітингу. Тому він звернувся до друга-кухаря, щоб створити нову варіацію рагу з білки.
Сьогоднішнє рагу з брансвіку
Білки поступово зникли з браги. У наш час більшість рецептів передбачає курку як основне м’ясо, і часто додають яловичину, телятину або шинку.
Однак протягом багатьох років мікстуру з білки та курки регулярно подавали на багатьох світських зборах у Вірджинії та прилеглих районах.
Інші традиційні рагу
COCIDO, рагу з нуту та різних поєднань м’яса – кролика, баранини, телятини, ковбаси, шинки, яловичини, курки – тушковане в одній каструлі, є національним фаворитом Іспанії.
HASENPFEFFER — це німецький варіант доброго рагу з кролика. Його подавали всюди, де німецькі поселенці оселилися на цій землі.
ІРЛАНДСЬКЕ ТУШКОВАНЕ найкраще відоме як страва з баранини або баранини, але деякі рецепти вимагають яловичини, телятини, ребер і нирок окремо або в різних комбінаціях. До цього додають білу картоплю, моркву, цибулю, горох, а часто і ріпу.
Деякі рагу з телятини та баранини, як-от ФРАНЦУЗЬКИЙ ТЕЛЯЧИЙ БЛАНКЕТ, мають світлий бульйон. Замість того, щоб обсмажувати м’ясо, кухар готує його з самого початку у вині, воді або бульйоні.
Нескінченні варіації
Тушковане м’ясо, навіть старовинне яловиче, можна готувати в нескінченних варіаціях. До основного м'яса, цибулі, моркви та картоплі можна додати горох, зелену квасолю, кукурудзу, лиман, капусту, ріпу, помідори, батат і навіть брюссельську капусту.
Вареники часто супроводжують ситне рагу. Але моїм улюбленим гарніром у дитинстві був МАМИН ХЛІБ НА ПАРУ. Просто покладіть скибочки хліба на м'ясо та овочі незадовго до подачі; накрийте чайник і дайте пару, доки хліб не вбере сік достатньо, щоб злегка зволожити, але не розмокнути чи кашиці. Я міг би приготувати їжу лише на одному хлібі на пару.
