Одна картоплина, дві картоплини, червона картопля, синя картопля! Від вершково-маслянистого Yukon Gold до сміливого Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato або знайомого Russet, картопля буває багатьох кольорів і форм. Картопля, яку вперше почали вирощувати понад 4000 років тому в Перу, сьогодні є однією з найпоширеніших харчових культур у світі. Тільки в Сполучених Штатах щороку вирощують майже 35 мільярдів фунтів картоплі. Кожен з нас з'їдає близько 125 фунтів овоча в середньому на рік.
Що робить картоплю улюбленим овочем Америки? Можливо, це тому, що картопля природно поживна, широкодоступна, універсальна та проста у приготуванні.
Картопляний поживний пунш
Картопля містить багато важливих вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Ось кілька коротких фактів про картоплю.
Картопля є дуже хорошим джерелом калію, який важливий для здоров’я серця та побудови міцних кісток. Одна запечена картопля середнього розміру забезпечує приблизно 20 відсотків рекомендованої щоденної норми калію.
- Картопля також багата вітаміном С, забезпечуючи майже 40 відсотків рекомендованої добової норми цього важливого вітаміну. Вітамін С необхідний для виробництва колагену та для загоєння ран. Це також потужний антиоксидант, який допомагає захистити клітини від пошкодження вільними радикалами.
- Солодка картопля та червона, синя та фіолетова картопля з м’ясом багаті різноманітними каротиноїдами та іншими антиоксидантами.
- Картопля є хорошим джерелом харчових волокон. Одна середня картоплина з шкіркою містить 3 грами харчових волокон. Клітковина сприяє належному функціонуванню травної системи та може допомогти знизити ризик деяких видів раку та серцевих захворювань.
- Нарешті, хоча картопля часто вважається відгодівлею, сама по собі не містить жиру та містить відносно мало калорій. Запечена або варена картопля середнього розміру містить близько 100 калорій. Однак, смаживши цю картоплю як картоплю фрі або картоплю фрі, кількість калорій на порцію подвоюється.
Вибір і зберігання картоплі
Вибираючи картоплю, вибирайте чисту, гладку, тверду, без гнилі, паростків, тріщин, сонячних опіків та інших пошкоджень. Зріла картопля має товсту суху шкірку і підходить для більшості цілей, залежно від форми. Незріла або молода картопля має тонку перисту шкірку і погано зберігається при кімнатній температурі. Їх краще відварити або змастити. Уникайте молодої картоплі з великою шкіркою та знебарвленими ділянками.
Картопля, яка має зелений колір, перебувала під впливом сонця або штучного освітлення. Зелений колір вказує на присутність алкалоїду під назвою соланін, який є гірким і може викликати шлунково-кишкові захворювання, якщо споживати його у великих кількостях. Через це краще уникати «зеленої» картоплі або принаймні її зеленої частини. У деяких випадках зелена лише шкірка, а м’якоть не уражена. В інших випадках позеленіння проникає в м’якоть, викликаючи гіркуватий присмак.
Найкраще зберігати картоплю в коричневих перфорованих поліетиленових або мішковинних мішках у прохолоді (45-50? F), темне і сухе місце. Більш висока температура призводить до того, що картопля проростає і зморщується. Зберігання картоплі в холодильнику може призвести до того, що її крохмаль перетвориться на цукор, утворюючи небажаний смак. Картоплю перед зберіганням мити не потрібно, але перед використанням її необхідно помити. При правильному зберіганні картопля зазвичай зберігається близько двох місяців.
