Сукралоза — це сипуча біла кристалічна тверда речовина
який розчинний у воді і стабільний як у кристалічній формі, так і в
більшість водних розчинів. Має інтенсивність солодкості 320 до
У 1000 разів більше, ніж у сахарози, залежно від харчового застосування.
Незважаючи на те, що сукралоза зберігає солодкий смак цукру, зміни в хімічній структурі роблять сукралозу недоступною для організму. ферменти, які розщеплюють його, щоб отримати калорії, каже Карен Коллінз, MS, RD, CDN, з Американського інституту раку дослідження. Під час ретельного тестування сукралоза не впливає на рівень цукру в крові чи інсуліну.
Сукралоза має ще дві переваги: по-перше, її можна використовувати для приготування їжі та випічки, на відміну від аспартаму. По-друге, він не має гіркого присмаку, який нагадує деякі інші підсолоджувачі, каже Коллінз. Переглянувши понад 110 досліджень безпеки тварин і людей, проведених протягом 20 років, Управління з контролю за продуктами і ліками США схвалило сукралозу в 1998 році як настільний підсолоджувач і для використання в таких продуктах, як випічка, безалкогольні напої, жувальна гумка, заморожені молочні десерти, фруктові соки та желатин.
На початку цього року FDA внесло зміни до свого положення, щоб дозволити сукралозу як підсолоджувач загального призначення для всіх харчових продуктів.
Оскільки сукралоза, яка зараз продається під торговою маркою Splenda, не перетравлюється, вона не додає калорій до їжі. Оскільки сукралоза набагато солодша за цукор, її наповнюють мальтодекстрином, крохмалистим порошком, тому вона буде більше схожа на цукор. Він має гарний термін зберігання і не руйнується під впливом тепла.
Одна чашка Splenda містить лише 96 калорій і 24 г вуглеводів — велика відмінність від 770 калорій і 192 г вуглеводів в одній чашці цукру. Кожна 1 чайна ложка (один пакет) Splenda містить 0,9 г вуглеводів і 4 калорії.
Закони США про маркування дозволяють будь-які продукти з вмістом менше 5 калорій на порцію позначати «нуль» або «без калорій».
