Багато людей помилково вважають, що вони зіпсують їжу, якщо зроблять «неправильний» вибір вина. Хороша новина полягає в тому, що неможливо зіпсувати смачну їжу, якщо ви виберете вино, яке вам подобається, незважаючи на те, що кажуть «винні експерти». Пам’ятайте, винні експерти не їдять вашу вечерю.
Порушення правил
Якщо ви хочете поговорити про «правила» поєднання вина та їжі, найстарішим у книзі є червоне з м’ясом, біле з рибою чи м’ясом. Але правила призначені для того, щоб їх порушувати. Останніми роками ми набралися сміливості та сказали, що можна пити Піно Нуар, яке є легким червоним вином, або навіть Мерло з лососем. І я особисто знаю деяких любителів білого вина, які насолодяться своїм шардоне, незалежно від того, чи є в меню печінковий п’ї¿½ті¿½ чи соковитий стейк на грилі.
Зважаючи на це, є деякі загальні вказівки, які можуть бути корисними при виборі вина для покращення страви.
1. Вибирайте легкі вина, щоб поєднувати їх із легкими стравами, і насиченіші вина, щоб підходити до ситніших і ароматніших страв. Використовуючи приклад із лососем вище, Піно Нуар чудово поєднується з рибою, оскільки ви поєднуєте світло зі світлом. Інакше насичене, важче вино перевершить легку, делікатну страву, і так само, більш легке вино навіть не буде зареєстровано на вашому особистому смакомірі, якщо ви п’єте його з ситною засмажкою. Ви також можете пити воду.
2. Розглянемо, як готується їжа. Чи готується він на грилі, смажиться чи смажиться, наприклад, і який тип соусу чи спецій використовується? Наприклад, курка з лимонно-масляним соусом вимагатиме іншого, делікатнішого вина. соус, ніж куряче качіаторе з усіма помідорами та італійськими спеціями, або курка-гриль груди.
3. Для кожної харчової дії існує реакція вина. Коли ви п'єте вино саме по собі, воно має один смак, але коли ви відкушуєте їжу, вино має інший смак. Це тому, що вино схоже на пряність. Елементи у вині взаємодіють з їжею, створюючи різні смакові відчуття, подібні до цих основних реакцій:
- Солодкі продукти, такі як італійський томатний соус, японський теріякі та медово-гірчична глазур, роблять ваше вино більш сухим, ніж це справді так, тому спробуйте несухе (злегка солодке) вино, щоб збалансувати смак (Шенен Блан, Білий Зінфандель, Рислінг).
- Продукти з високим вмістом кислоти, такі як салати з бальзамічним соусом з вінегрету, соєвий соус або риба, що подається з вичавленим лимоном, добре поєднуються з винами з більшим вмістом кислоти (Совіньйон Блан, Піно Гріджіо, Піно Нуар). Білий цинфандель, хоч і не має такого високого вмісту кислоти, може створити хороший контраст із продуктами з високим вмістом кислоти.
- Гіркі та терпкі продукти, такі як змішаний зелений салат із гіркої зелені, грецькі оливки каламата та смажене м’ясо підкресліть гіркоту вина, тому доповніть його насиченим фруктовим вином (Шардоне, Каберне Совіньон, Мерло). Червоні вина з великим вмістом таніну (як багато червоних зинфанделів, а також вина Шираз або Сіра) найкраще підійдуть до вашого класичний стейк на грилі або баранячі відбивні, оскільки жир у м’ясі зменшить танін (гіркоту) у вино.
